土壤（soil）對葡萄酒的影響

講完了氣候，該說說土壤了。這兩者對葡萄來說一個是氛圍，一個是根基，都對釀出的酒有根本性影響。

土壤與葡萄酒之間的關係很有趣。眾所周知，肥沃的土地更適合各種作物生長。但世界上著名的葡萄酒產區卻都或多或少地主動宣揚自己葡萄園的土地並不肥沃，這是為什麼呢？

概括起來講，這是因為人們根據經驗，發現越是出產於那些不適合大部分作物生長的土地（比如多岩石的、富含礦物質的土地）的葡萄酒，越是有更複雜的氣味和更有層次感的口感。

產生這種現象的原因主要有以下兩個：

Fertility：土壤的肥沃程度

之所以說肥沃的土壤好，是因為它能提供的營養物質多，所以作物產量大。對應於葡萄，就意味著在這樣的土壤上可以結更多的葡萄、長更多的葉子。然而，對釀出好酒真正有幫助的並不是葡萄產量，而是每一顆葡萄的質量。

一株葡萄藤能吸收的能量是有限的。結了太多葡萄就意味著平均下來每一顆葡萄能分到的能量反而少了，品質自然下降。其次，太多的葡萄葉會遮擋住陽光，導致葡萄不能完全成熟，這也導致了葡萄品質降低。

如果一個葡萄園恰巧涵蓋了肥沃的土地，那麼莊園主一般會對這片地採用一些管理手段來控制葡萄藤的生長，比如用rootstock或者trellis system。一個專門的領域也由此發展出來，叫做葡萄園管理/葡萄栽培（Vineyard Management/Viticulture），若是感興趣可以搜索更詳細的資料來看。

Minerality：礦物質的富含程度

這裡又有一個有意思的反向關係：生產於高PH值（大於6.0）土壤的葡萄酒是低PH值的（白葡萄酒小於3.5，紅葡萄酒小於4.0）。而土壤礦物質含量越高，PH值就越高。

那麼我們為什麼希望葡萄酒的PH值低（也就是說呈更強的酸性）呢？這和酸（acidity）在葡萄酒中的作用有關。關於acidity有很多可以聊，以後我會單獨在一篇文章里細講。簡單來說，酸可以看做葡萄酒的支柱（frame），酸度夠了，葡萄酒的各種特點才能展現出來，否則給人軟趴趴的感覺，什麼滋味都不足。

另外，多岩石的土壤（比如slate，shale，gravel這幾種），會使生產出的葡萄酒有潮濕石頭的氣息，就像是你會在暴風雨後的砂礫上聞到的味道。而在含有金屬化合物的土壤上生產出的紅葡萄酒有更加醇厚的水果味、更高的酸度和更多的丹寧（tannins, 以後會有一篇文章單獨細講）。

另外，

Drainage：排水系統

Heat Retention：保溫能力

也是影響產出的葡萄質量的重要因素。但因為這兩個因素的對葡萄的作用與對其他作物的作用是一致的，這裡就不細講了。

附錄：

土壤主要類型：

ALLUVIAL 沖積土

CALCAREOUS 石灰土

CHALK 白堊土

CLAY 黏土

GRANITE 花崗岩

GRAVEL 砂礫土

LOAM 壤土

MARL 泥灰土

SANDSTONE 砂岩

SCHIST 片岩

SHALE 頁岩

SLATE 板岩

VOLCANIC 火山岩

02/15/2018 @home