餐廳開業一定要做打折活動？

「打折！打折！打折！」

「開業一定要打折，不打折能叫開業嗎？」

這是很多餐飲人的觀念，對店鋪開業活動理解得過於狹隘，也讓消費者養成了習慣。

但是可否想過，開業打折雖說人氣高，很多人都是沖著打折去的，哪家打折吃哪家。既然如此，你的開業活動還有什麼意義呢？

跟風嚴重，沒有計劃性

很多餐廳在開業的時候，並沒有相關的專業團隊做指導，看別人怎麼做他就怎麼做，或者根據經營者的喜好來。

目前常見的推廣方式有：

可能是最快、效果也最明顯的吸客方式，簡單粗暴。這樣的打折確實能在短時間內吸引到足夠多的人氣，畢竟越早來吃越便宜。但要考慮開業初期，店鋪的承受能力有多大？

很多大品牌拓展新店時能夠這樣打折，是因為有前期的市場實驗，已經成熟了，可以信手拈來。換做是你，要考慮是否也能如此任性，前期的準備是否妥當、服務人員培訓是否到位、高峰期運營是否順暢等等，都是需要衡量的，否則難以承受預估客流。

2、大眾點評霸王餐

霸王餐算是一種新店試吃活動，這樣的活動能抓住人群來消費。如果門店較多，分布較廣，可能試吃之後還會再來；

但如果門店較少，在一個城市只有一兩家店，而且距離又比較遠，沖著霸王餐可能會去吃，但未必會變成回頭客。那麼，盲目使用霸王餐的話就難以鎖定目標客群。

大眾點評霸王餐活動

3、會員儲值

對於小規模的餐廳來說，前期的開業籌備階段會消耗不少資金，開業初期往往處於資金匱乏階段，那麼儲值卡活動不僅能吸引人氣，還是個不錯的籌集資金的方式。

充多少送多少雖說類似於五折，但是通過儲值能籌集資金用於周轉，還能帶來回頭客。至於能不能吸引消費者儲值，還得看活動力度大不大和出品如何。

除了這些之外，常見方式還有：

送優惠券

進店送禮

轉發朋友圈打折

抽獎

公益活動

互動遊戲

……

引流的手段是多樣的，每種方式都有利有弊，有些人恨不得每種方式都來一遍，但並不是每種渠道都能為餐廳有效引流。不根據自己的實際情況加以選擇，盲目亂用不僅浪費了錢，還達不到效果。

開業活動只是引流的第一步，引流的效果並不能代表未來餐廳生意的好壞。活動結束以後呢？客人是否會再來才是開業活動的目的。

但是，有很多餐廳一味追求開業的火爆，沒有考慮到實際承受能力，結果開業沒幾天，就因為虧損難以支撐。那麼，你是開餐廳還是做慈善？選擇後者的恐怕極少，這樣不僅沒有帶來人氣反而拖垮了自己。

客人多了，暴露的問題越來越多

有些店開業時間相近，免不了有人看到你生意好眼紅，惡性競爭是常見現象。越是這種情況，越不能被對手搞得很被動，

我們做開業活動的目的，是想通過開業的紅利期，為餐廳帶來複購，否則紅利期一過，是死是活就很明顯。為什麼有些餐廳紅利期有兩三年，而有些只有兩三個月呢？

不要為了做活動而做活動

做活動只是餐廳開業的其中一部分，或者只是輔助，很多人卻顛倒了主次。一味的做活動，被臨時的人氣蒙蔽了雙眼，但是活動一結束卻傻眼了。

做活動不是目的，活動能夠輔助餐廳的開業，並能產生持續效應才是最重要的。

1、打折不是必選項

打折只是開業促銷方式之一，以前我們為客戶做開業策劃案，打折出現的頻率比較高，效果明顯當然屢試不爽。後來狗頭在想，能不能不打折？

前段時間經手一家長沙開到上海的湘菜品牌，根據多方調研分析，後來敲定的方案是開業不打折。

因為跟商場同時開業，商場有統一的開業活動，本身就能帶來很大的客流量，你再打折也只是畫蛇添足。倒不如把打折計劃後延至商場活動結束，這樣能彌補商場活動結束的低谷期。

要不要打折視情況而定，並不是說我這樣做了你這樣做也行得通。有些大品牌開了新店，任何優惠活動都沒有一樣人氣爆棚，這是有品牌的帶動，打折反而降低了品牌調性。

2、開業活動要有創意

如上文所說，消費者已經習慣了開業打折，甚至已經免疫了，大家都打折，你家有什麼區別嗎？

就如現在的地鐵廣告，只有有創意的海報才會引起大家關注或者多看兩眼，有趣的甚至會隨手拍下來，但是再如十年前那樣「字要大、Logo要大、活動放大」，試圖用視覺爆力給消費者洗腦顯然行不通。開業活動也是一樣，尤其是針對愛玩愛時尚的90後、00後的客群，沒有創意根本不會引起他們的興趣。

這個創意不僅僅指活動主題要有創意，活動形式也要有創意。能夠吸引消費者參與進來的才是好創意，那麼這裡就強調一種互動性，有興趣參與進來的才是我們的目標消費群。

《秘密花園》圖書風靡的時候，曾有餐廳以此為原型，在七夕做了一場戶外27米塗鴉真人秀《找尋到了秘密花園》塗鴉牆，完勝打折送花等套餐。

某餐廳的開業活動

活動獎品並就是那本《秘密花園》的塗鴉書，和單品價值並不高的自拍桿。不僅引起大家的普遍參與，還成了自己的品牌特色。

3、開業活動要有理有據

為什麼有些營銷能夠成功，而有些活動做得再大也毫無人氣？不管是打折、霸王餐、朋友圈廣告還是儲值送券，每一種都能用，但是具體用哪種形式最合適，前期的調研及市場分析必不可少。

不根據自己實際情況作出的活動即使有效果也是暫時，長尾效應的「尾」能夠延伸多長就是檢驗活動成敗的體現。你為什麼要做軟文推廣？你的軟文的主題是什麼？

好的開業活動能產生後續效果

一系列的活動內容都需要活動相應的活動主題，這個活動主題以及表現形式都是基於前期的調研分析，做到有理有據，這樣錢才不會白花。

曾有餐廳推出吃飯送啤酒活動，而且一送就是88瓶，絕對有吸引力。但是這88瓶使用限制的，不可能一下子全部送給你，而是每次吃多少人能喝多少瓶等等，這樣便能形成復購，說不定還會帶來更多的人，這就能夠把「尾」拉長。

4、多點真誠，少點套路

為什麼有的餐廳門口海報赫然寫著「免費試吃」，消費者依然不敢進？因為他們深知「套路深」。天上沒有掉餡餅的好事，這是每個人都懂的道理。或許你真的是免費，但因經歷的套路太多使得他們不敢輕易相信。

消費者不喜歡被套路

倒不如換一種方式，比如你先前定的是「58元單人套餐免費試吃」，換成「58元單人套餐，吃完再送58元」，一樣的讓利，但是這樣消費者花了錢就覺得可以接受，而且還能形成復購。

開業並不是熱鬧幾天，攢點人氣就夠了，而是需要綜合考量做出適合自己的活動，否則砸了錢卻收不到成效。

活動策劃要有系統性、規律性，要符合自身的品牌調性，即便沒有專門的策劃部門，也需要找相關的專業團隊做指導。

原創聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj)專欄作者胡茵煐原創，轉載請註明來源http://www.canyinj.com，違者將依法追究責任！

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