歷史趣聞和中菜西擺

02-19

歷史趣聞和中菜西擺

在衢州開化舉辦的烹飪比賽期間，參加了一個美食論壇。幾位大師談了自己的心得，認真聽進去，還是有所幫助的。有位大師在談到中菜西擺的話題時，強調要堅持中餐傳統，保持中餐韻味。

大師舉了一個林則徐請外國人吃飯的例子，來說明中餐的優越與機智。我聽到這樣的故事很是不爽，雖然這個故事是野史傳說，但是反射出的心態卻實在是要不得的。早前，曾寫過一篇小文說過這件事，翻出來整理一下，權當作今天的日記。

吃喝是俗事，但必不可少。有時吃喝也是一種鬥爭，古有項羽之鴻門宴，想殺未殺放走了劉邦，成就了劉漢家族幾百年的基業，劉項之爭最後還是以武力決定了各自的結局。

時間過了2000多年，清代末期有過一次飯桌上的鬥智活動。主角變成了林則徐和英國使臣巴夏理。巴夏理請林則徐吃飯，飯後的甜點是冰激凌，林則徐沒有見過這路西洋吃食，看到冰激凌上冒著白氣，以為是很熱，便呼呼吹氣，巴夏理和在座的英國商人看到此景呵呵大笑。林則徐暗記心中，沒說什麼就告辭了。

轉天，林則徐請巴夏理吃飯，特意為巴夏理準備了一道家鄉菜「檳榔芋泥」，用豬油和糖炒熟芋泥，顏色淺灰油亮，表層略干遮住了內里的熱氣。巴夏理不明內里，以為是冷盤，拿起勺子就大口吃進。芋泥細膩軟糯，入口就粘在口腔里，吐不出，難咽盡，巴夏理燙的是滿嘴脫皮，有苦難言。

菜是一中一西，一冷一熱，林則徐丟了面子未傷身體，巴夏理是傷了身體丟了面子。雖然是夷人欺我在前，但林則徐的做法未免有些不夠厚道。餐桌上的一時之快是不能富國強民的，也不可能阻止鴉片對華夏的侵害，珍饈美味擋不住尖船利炮，面對西方列強的虎視耽耽，用這樣的方式得一時之快，讓我感到了國力衰弱的悲哀。

這是個野史趣聞，當不得真。但是這則趣聞反應的心態，卻是我們必須擯棄的。這樣的快感只能是茶餘飯後的笑料，無法成為我們民族精神的內涵。

這樣的例子不能說明中菜比西菜高明，不同地理環境下產生的飲食文化，肯定有其各自的特點。菜品呈現自然會有各自的習慣方式。中菜西擺是改造中國菜的一種嘗試，一種探索，是國際交往中必備的大多數人都能接受的通用原則（看看APEC北京領導人會議宴會菜式、G20峰會宴會菜式即可明白）。誠然，不是所有的中菜都適合西擺，當然也沒有人要求所有的中菜都要西擺。中菜西擺不過是中國飲食發展變化的一種向國際化靠攏的現象，是中餐在改革開放形勢下必定會有的必然的變化。