(1 條消息)中國燒烤哪家強？

西安人，在西安吃了很多年燒烤，覺得肉香味重，但是喝多了看著也想吐，後來上學到四川南充，這裡的燒烤就是渣，什麼東西都先過油再上火烤，後來工作在四川宜賓，這裡的燒烤讓我很敬重，很多東西通過燒烤升華了！想問問哪些地方還有更美味的燒烤，有吃遍中國燒烤的大牛麻煩介紹一下~

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黃河以北可以談談燒烤，以南就算了。

別和我說四川的燒烤，過油上火熏個味兒也叫燒烤？

羊肉新疆做的好，首先是肉好，其次當地是大串，吃的過癮，最重要的是孜然不是粉是整粒的，肥瘦搭配純烤出來的油香特別地道。

雞肉雜菜東三省說不清，特別是雞骨架，雞脖，雞頭，北方人這個特別帶感。將就的是手法，肉少干啃配蒜吃。干豆腐，韭菜，這類的素菜就不說了，我目前生活在貴州，當地的夜市真的沒法比。

海鮮得看山東青島，新鮮地道，原汁原味，其實海鮮最重要的就是新鮮，少調味少火上來就是走起。

川貴兩地燒烤怎麼說呢？一嘴辣椒面，吃啥都一個味兒，整整就放一把蔥花。還有就是過油的事兒，燒烤可以刷油，但過油就不太好了吧。

還有電烤，電烤也叫燒烤嗎？

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有一個地方知道的人絕對不多——吉林輝南縣朝陽鎮。當地燒烤普遍正規，而且衛生。燒烤行業競爭之激烈難以想像。

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重慶南坪有家燒烤叫劉叔叔的燒烤店，好吃

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來濟南試試吧 坐著馬扎吃著燒烤喝扎啤。濟南素有泉城美譽，但近年來，濟南的羊肉串被外地遊人所盛讚，許多遊人就此戲稱濟南「串都」。濟南民俗學家劉學斌稱：濟南燒烤興起於上世紀90年代，是一種新興的市井文化。可見，濟南人是名符其實的專註擼串30年!馬路牙子上蹲的那都是「擼」林好漢!你信嗎，濟南人一天能吃掉7.2噸羊肉!

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四川，西昌，冕寧，火盆燒烤

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成都的何師燒烤，外地朋友非常推薦你來吃！

這裡有很多成都特色的美食，不只是燒烤

而且坐飛機來的話，可以用飛機票去他那兒兌換獎勵！

不過成都本地的不一定適合哦！因為都吃慣了路邊攤

這家比較講究健康，所以烤制都不用炭，加上調料味精放的不多，自然就~~

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燒烤裡面印象比較深刻的：

擼過東北的哈爾濱老味燒烤的蒜薹肥牛

牡丹江粟氏天府的排骨串和熱串的爐子

延吉那個連鎖的豐茂燒烤的蘸料

四平鐵西的老闆娘燒烤

遼寧的錦州的小國鳳爪，大連燒烤，丹東海鮮燒烤，各有特色。

前面的都是鋪墊

主角當然是我們大鐵嶺的燒烤，某排名裡面稱中國七大燒烤裡面居然沒有鐵嶺燒烤？我告訴你，全東北的燒烤，鐵嶺就沒服過哪個地方的，全國範圍內，也就是路邊那些新疆的燒烤可以在味道上和鐵嶺燒烤殼一下，但是在種類上，100來種食材的鐵嶺燒烤在全面性上可以完敗各個派系燒烤。

鐵嶺燒烤講究的是串小味正，味道在腌，油，乾料，醬油料，辣醬料，在調料的多個角度開發延伸。而且最重要的是鐵嶺燒烤要求烤師對火候的掌握非常的高，因為鐵嶺的串可能是所有燒烤裡面肉最小的串，火候稍微過一點點，串就糊了。當然還有前面提過的100多種食材。鐵嶺燒烤吸取了全國各地的燒烤精華，肉類還是素菜，都烤的別有滋味。

提到鐵嶺燒烤，最為特色的當然是生串了。沒錯，就是生的牛肉串成串，刷上油微微用火一燎，撒上孜然芝麻辣椒面乾料，就可以吃了。生串的特點就是鮮，肉最原始的鮮，可以直接擼，也有的會來點陳醋配上辣根。體貼的鐵嶺小妹兒會細緻的把辣根攪碎和陳醋拌均，竹籤子上不到小拇指長條的紅彤彤的生串擼下來，在陳醋辣根中蘸一下，辣根的刺鼻直衝眉間，酸而鮮的味道強烈的刺激舌尖的味蕾，孜然和芝麻的味道在牙齒間回味無窮。

鐵嶺燒烤最講究的，當然就是這個小肥瘦了。最早90年代左右鐵嶺物質不恁發達的時候，有些人在道邊推個自行車，拿自行車的輻條串著小指甲蓋大小的牛肉肥肉和瘦肉，烤到干吧的，刷上油、醬、乾料，最後撒上辣椒面孜然芝麻。過往的食客就在冰天雪地里沒有任何就餐環境的路邊上擼，這也成就了今天鐵嶺一票叫路邊XXX系列的燒烤店的興旺：鐵嶺的路邊燒烤，不僅是一種懷舊的味道，是一種簡單卻又嚮往不平凡的美好，是一種苦難中追尋幸福的樂觀精神。

其實這種小串好吃的原理，在火燎的同時，又有燒的炙熱的簽子在肉的內部加熱。這種燒烤方法不僅減少燒烤的時間，節約了炭火，而且會有一種鐵炙烤的特殊香味。至於那種擼到簽子冒火星子的說法，理所當然的來自這種金屬串串的地方：只有金屬在摩擦的時候才會冒火星子，竹籤子只會冒煙。

鐵嶺燒烤除了擁有不俗的深度，當然也在食材方面有極大的廣度：豆腐皮兒，丸子，實蛋，這三樣東西，構成了鐵嶺燒烤美味且經濟實惠的重大基礎！

豆腐皮兒不同於南方一系列對於干豆腐和鮮豆皮，它是豆製品加工的一種副產品，經過壓制，將其壓到非常薄的程度。除了擁有豆的味道，而且其堅韌多空的特點，使其非常容易吸收各種食材的味道。豆腐皮兒在鐵嶺燒烤中一般會採取蘸湯或燒烤的方式，而烤豆腐皮兒又分為干烤和濕烤兩種方式。干烤豆腐皮兒，豆腐皮兒不能蘸一滴水，刷點油，烤一下，撒上乾料就可以吃了，口感香脆，回味無窮。濕烤豆腐皮兒必須得用水泡一下豆腐皮兒，刷上油，醬，乾料，辣椒面孜然芝麻等，口感取決於秘制的醬料，香辣有嚼頭，好吃又不貴。當然還有把孜然芝麻辣椒面和佐料等兌的湯，放在大鐵杯中的蘸湯豆腐皮，原來的蘸湯豆腐皮是分鹹湯和甜湯的，現在的燒烤多把它們兌到一起，鮮咸酸甜辣五味俱全，豆腐皮吸收了湯汁以後，本來干硬的食材，充滿了湯汁的活力，一口擼下去，是那個物資貧乏時代的最大滿足，也是鐵嶺這個小地方對味道的極度渴望。

丸子在鐵嶺燒烤中，是大概分為兩種的面丸子，一種是麵粉加油，烤出來有點乾脆發硬的丸子，一種是麵粉不加油，烤出來軟糯入味的。基本都是在鐵嶺各大農貿市場賣，圓圓的丸子買回來得用刀切上2到3刀，割成小塊的丸子，用簽子串起來以後刷上油，醬，乾料，辣椒孜然芝麻，即可食用。同樣因其價格便宜，飽受鐵嶺串民喜愛。

實蛋這個東西，東三省都有，不過鐵嶺的實蛋和黑龍江的實蛋在外觀和口感上大不一樣。鐵嶺的實蛋外觀呈黃色，黑吉兩個地方的實蛋則多偏黑，少數靠近鐵嶺的地區實蛋和鐵嶺接近。實蛋這個東西本身是雞蛋在孵小雞的時候未成形的產物，它的下一步是毛蛋（裡面已經有半成型的小雞）。

現在隨著實蛋需求量的增大，原生態的實蛋越來越少，現在大部分加工的做法是雞蛋蛋液倒出來，保留原殼，在蛋液中兌入一定比例的水和明礬，攪拌均勻後倒回蛋殼再繼續蒸，剝掉蛋殼後，就成了實蛋。

實蛋在鐵嶺燒烤屆也是頗有歷史，最早先在體育館周圍，華燈初上，夜幕降臨，一群老太太拎著爐子，小板凳，用鐵絲圍的小筐，用小刀麻利的在實蛋上切上幾刀，小塊的實蛋刷上油，不一會表面上就起了金黃的泡泡，這時候撒上孜然辣椒面等佐料，放到小袋裡，你從來沒想過一個簡單的雞蛋加工品會如此的香氣迷人。

到現在，實蛋這種食材，經歷了20多年的考驗，無論是烤還是炸，還是和雞架一起炒，它仍然在鐵嶺燒烤的餐桌上大放異彩，實在是我等鐵嶺串民的一大幸事。

隨著社會的發展進步，鐵嶺燒烤也吸收了各種地方燒烤的特色：錫紙類的燒烤，用錫紙盒包上食材，如鯽魚，金針菇，油麥菜等葉菜，裡面或加入秘制的醬料，或加入南方的小米辣和金蒜，物流高速發展帶來的遼南新鮮的海鮮，燒烤的味道在原來簡單的幾種干，水料的基礎之上，得到了巨大的延伸和拓展！各路烤串燒烤雖然也逐漸都逐漸進入鐵嶺，不過仍然無法撼動鐵嶺燒烤在餐飲界，在鐵嶺人心中的地位。但凡外出求學打工的人，吃到外地的燒烤，多覺不可與鐵嶺燒烤同日而語，遺憾道一句：這燒烤還不如鐵嶺烤的好吃，滿滿的思鄉情愁溢於言表。

為了呼應一下本問題：中國燒烤哪家強？遼寧鐵嶺嘗一嘗。

多謝閱讀！

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雲南

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北方就新疆燒烤可以吧。剩下就四川燒烤或者四川口味的燒烤了。但是要除開成都市的。成都市的燒烤不行就像北方燒烤中北京人燒烤地位一樣，樂山自貢那邊還有宜賓合川的燒烤都很好吃。海鮮燒烤的話應該沿海的比較好。吃海鮮會吐，所有不評價海鮮燒烤。

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絕壁木屋燒烤 北上廣深

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有孜然都一樣

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