葡萄酒與菜肴的搭配如何講究？

02-18

葡萄酒與菜肴的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬;干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等;紅葡萄酒配紅肉牛、羊肉等。也可以簡化為「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。這是因為白葡萄酒中的「酸」可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用。紅葡萄酒中的「丹寧」可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領略了菜肴的獨特口味也突出了酒的風味。當然也可以發揮個人的想像力去創造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本的菜肴搭配時。更多酒品知識紅酒知識_紅酒文化

No. 1

桃紅葡萄酒搭配各色拼盤

好的桃紅葡萄酒往往同時具有白葡萄酒的酸爽輕盈和紅葡萄酒的果香充沛特徵，這使得它成為一款「多才多藝」的葡萄酒，可以搭配各色菜肴。所以，對於那些用各色菜肴拼成的冷盤來說，桃紅葡萄酒是最佳的選擇。

No. 2

未經橡木桶發酵或陳釀的白葡萄酒

可以搭配任何一種可以加入檸檬汁或者酸橙汁的菜肴

長相思（Sauvignon Blanc）、阿爾巴利諾（Albarino）和維蒙蒂諾（Vermentino）等白葡萄酒一般是在不鏽鋼罐中發酵的，喝起來酸爽迷人，具有檸檬汁和酸橙汁的特性，正好可以提升銀鱈魚和烤三文魚等菜肴的風味。

No. 3

用低酒精度的葡萄酒搭配辛辣菜肴

酒精會加重菜肴的油膩感，從而讓辛辣菜肴吃起來更顯熱辣，因此需要用低酒精度的葡萄酒來搭配辛辣菜肴。半干型的德國雷司令（Riesling）葡萄酒就是上上之選，這種葡萄酒不僅酒精度偏低，而且微帶甜味，恰好可以沖淡菜肴的辣味。

No. 4

口味重的紅肉菜肴搭配單寧高的紅葡萄酒

單寧是紅葡萄酒中的一種收斂性物質，可以給葡萄酒提供酒體，是口味濃重的菜肴的理想補充成分。單寧偏高的紅葡萄酒有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等。

No. 5

對於白肉類菜肴

根據醬料的類型來選擇搭配哪種葡萄酒。

白肉類菜肴的主要成分是蛋白質，而蛋白質本身不具有什麼風味，因此這種菜肴的風味主要來源於烹飪時所加入的醬料，這也是為什麼對於一道白肉類菜肴，需要根據醬料的類型來選擇搭配哪種葡萄酒。比如，用白葡萄酒烹飪出來的豬排跟用紅葡萄酒烹飪的在風味上就有很大不同，它們適合搭配的葡萄酒自然也不同。

No. 6

帶有泥土風味的菜肴搭配帶有泥土風味的葡萄酒

當某種菜肴和某款葡萄酒在風格上能達到兩相呼應的效果時，它們就是一對最完美的搭檔。在一些紅葡萄酒中，比如勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）和皮埃蒙特的內比奧羅（Nebbiolo），常常可以發現泥土的氣息；而在一些菜肴中，比如歐洲野牛排和野生蘑菇，也可以發現泥土的濃郁味道；無疑，這樣的葡萄酒和這樣的菜肴是彼此的絕佳伴侶。

No. 7

對於甜點，選擇那些甜度比它低的葡萄酒

用甜點和甜葡萄酒進行搭配時，容易讓甜點的甜味與葡萄酒的甜味發生疊加而顯得過度甜膩。在享用甜點時，最好選一瓶甜度比甜點低一些的葡萄酒，比如可以用莫斯卡托（Moscato dAsti）微起泡酒來搭配烤梨或者煮蘋果。

葡萄酒搭配西式菜品比較多，但越來越多的人用來搭配中國菜。中國菜酸甜苦辣咸都有，除了要注意「紅肉配紅酒，白肉配白酒」以外，還要注意口味上的搭配。