在一個沒有嘗過的餐館裡面，點哪個家常菜最能考驗大廚的功底？

02-18

土豆絲和豆腐是考廚師的基本功，土豆絲是刀工，入門的基本練習！

其實我每次都點差不多的菜..粵菜的話必點的是燒肉和牛河，川菜的話水煮肉和麻婆豆腐，吃點心的話必須要有牛肉丸！在巴黎吃多了中餐，決定把魚香茄子煲選為第一名，萬年不變的居家必備啊！

粵菜酒樓，必須是干炒牛河；東北菜，我會點地三鮮；上海館子，我總是挑四喜烤麩。

其實就是我自己愛吃的東西而已......

越簡單的食材越考驗師傅的功力。

蔡瀾考師傅是用雞蛋。

湘菜：小炒肉、剁椒魚頭、澧縣香乾

川菜：口水雞、酸菜魚

湖北菜：米酒、藕夾、藕湯、熱乾麵（湖北本地藕越煮越粉越綿軟，外地沒有）

粵菜：干炒牛河、燒臘

越簡單越見功力，而且是人人都熟悉的，比如魚香肉絲，宮爆雞丁什麼的

黯然銷魂飯

炒年糕。

湊熱鬧：

1.看你進的是什麽館子了，放開了說至少有八大菜系啊，細分又有各種地方菜，標準要確立好。

2.個人建議：你能識別什麽館子，點風味菜就比較靠譜。（個人認為大眾館子按大類來說：

a.湘菜點小炒肉系列，農家小炒肉，小炒牛肉、臘肉等。

b.魯菜點豆製品、裡脊類、醬滷冷盤、拔絲類都合適。

c.川菜分一下四川菜還是重慶菜，據說各地還要細分細分細分，可惜沒有口福，沒去過。火鍋另算，川菜點魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮魚、回鍋肉等代表菜。重慶菜點烤魚，辣子雞，其他菜式感覺和四川菜基本重合。

d.浙菜吃得不多，吃過記得起名字的西湖醋魚，東坡肉。

e.粵菜，嚮往已久，但是只在北京和好基友一起去吃過一次日昌，參考意義不大。但個人喜歡紙包雞，黑胡椒牛柳，鹽焗雞，還有照燒類，叉燒類的，其他飯店也有得吃，可以嘗試。

f.其他菜接觸過少，沒有參考意義。

g.清真菜和新疆菜。

…清真菜和穆斯林是基本是相伴而行的，各地的清真菜都有各異的代表菜式，口味也各異，但是滿大街的新疆館子，怎麽才能選對吃好呢。建議如下：細分餐館子。

…進過很多新疆館子，很大部分是撒拉爾或者回族經營，其實並不壹定來自新疆。可以點拌面類的，碎肉拌面過油肉拌面壹般比較靠譜，館子太小就不要點炒菜或者涼菜吃了，尤其飯點的時候，等待時間會略長而且風味無法保障，肉類烹調方式的制約。燒烤類則隨意。

…維族館子點燒烤類的沒錯，吃家常飯就點家常拌面，抓飯。吃大菜就點囊包肉，炒烤肉，大盤雞，烤包子。哈薩克館子必點納仁，前提是要夠正宗。

…傳統菜改良菜創新菜風味菜請到新疆去吃。原材料其實蠻重要，保證風味很難。

…妳到了，夏季那就請去當地夜市。其他季節，大中城市請到當地美食街，小城市直接到所住酒店的餐廳。

…其實還有關於蘭州拉麵的問題，先留著吧。）

3.除了是家庭式的廚房，現在的餐飲後堂都有明確的分工，洗菜、水臺、打荷、砧板、配菜、麵點、燒烤等等，考大廚，看口味就好，說到刀工什麽的，那算是綜合考評。

4.坑太大，題主請百度，有問題請留言。

5.匿了。（許願100贊現身填坑）。

6.必殺技：素菜戰鬥力：☆

·推薦：西蘭花

·大部份提供至少兩種做法（清炒、蒜蓉）

··可以依據個人喜好點，而且做法基本一致，口感也不差

·推薦：熗蓮白

·有一定的通用性，不如西蘭花廣

湯類戰鬥力：☆

·推薦：西湖牛肉羹

·菜譜上覆蓋面夠廣。

·推薦：紫菜蛋花湯，番茄蛋湯等家常湯

·判斷夠簡單

主食類戰鬥力：

·推薦：蛋炒飯

·判斷依據請參考歌詞

·推薦：揚州炒飯

·熟悉好判斷

·推薦：米飯饅頭燒餅

·請依據個人喜好判斷

關鍵：眾口難調。

小蔥拌豆腐。

記得某電影說的是炒雞蛋。

蒜蓉菜心

青椒肉絲，看青椒和肉絲是不是粗細一致就行了。刀工好的廚子別的差不到哪裡去。