在一個沒有嘗過的餐館裡面，點哪個家常菜最能考驗大廚的功底？
02-18
現代粵式茶樓：牛肉丸，干蒸，拉腸，鳳爪。最考驗功力。舊式還要加馬拉糕，蘿蔔糕和艇仔粥。@cOMMANDO
西紅柿炒雞蛋
我一般點魚，做的好的河魚沒各種腥味，肉嫩鮮美，湯汁好吃。不過絕大多數館子做這個做的不行》。。。
川菜里能看出師傅功力的菜要算是開水白菜。
宮爆雞丁！我哥是廚師，我問過他。做宮爆雞丁做得好的話，必須是花生米要脆，黃瓜要嫩，雞肉要入豆瓣醬的味道。
在紐約但凡走進一個華人餐館，每次必點麻婆豆腐
川菜：清水白菜。上海菜：糖醋小排。粵菜：清炒芥藍。
這個不同地方不一樣啊。在東北我感覺是樹椒土豆絲或者地三鮮，在湖南是辣椒炒肉，別的地方就不知道了。
去川菜館就喜歡點兩道菜來看師傅的手藝--手撕包菜（圓白菜）宮爆雞丁。
過生日酒家送的長壽麵，清湯、面、肉絲、小青菜的那種，如果不用心的話或者難吃的話好感瞬間下降50%。
辣椒炒肉恩，作為湖南人在昆明已經對辣椒炒肉感到了絕望
蚝油生菜
魚香肉絲
西紅柿炒雞蛋
西餐的話，蟹餅是最能考驗的。
其實我在想關注他的水平，用某一道菜其實是不太合適的。一家館子好不好吃第一看有沒有人吃，第二可以直接讓他們上招牌菜拿手菜。畢竟你去吃的次數其實並不會特別多，有某些好菜已經是相當不錯的了。用什麼考驗刀功等等的菜一來廚師不一定常做擅長習慣，二來這樣你也吃不到他的最強項。還不如讓他拿出最好的，好吃說明對頭，不好吃那就直接換，這樣不是更好嗎？
吃了十五年的魚香肉絲，端上來看色我就大體知道廚師啥水準。