如何系統的學習手沖咖啡？

02-18

謝邀！

去上SCAE的手沖課或SCAA的金杯

其實不用系統學習，手沖步驟已經很成熟，照著學就可以，個中技巧需要反覆練習才能領會，我把自己在別人的回答中摘抄過來吧，看看就懂。

作者：安東尼

鏈接：怎樣泡出一杯好喝的咖啡？不是速溶的！？ - 安東尼的回答

來源：知乎

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我把我自己做手沖的過程寫一下吧，不能當作標準教材，但也算是一般手法。（以下圖片及視頻均來自網路，如果有冒犯盜用之嫌請告知刪除）

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一杯好的咖啡關鍵是豆子、水溫和粉水比例。

豆子一般分為淺烘，中烘和深烘三個級別，也有介於兩個級別中間的中淺烘和中深烘，如果你想喝出一杯好的手沖，最深的話中深烘就夠了，多半採用中烘，中淺和淺烘，深烘的一般用來做expresso，不適宜手沖。

水的話，一般自來水也不會對咖啡風味有太大影響，也沒必要強迫用純凈水，如果擔心自來水有雜質之類的，裝個過濾器預先過濾一下好了。萃取的時候，水溫不適宜太高，剛燒開的有100°C，不適宜直接用，放置3~5分鐘，熱水降溫到85~90°C就最好了，如果有溫度計就更好。

粉水比例也很重要，一般來水1:15~1:18是最理想的，也有人用到1:20，這個看個人喜好，所以要在稱豆子的時候計算好所需的水量，利用電子稱來稱量就最保險了。

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1）首先把水燒開。

2）在這個過程中，把豆子稱好，基本上粉水比例為1:15~1:18，這個要提前算好，根據個人喜好選擇比例，這裡我稱豆子12克。並放到磨豆機里磨好，我一般使用手搖的磨豆機，大概類似這樣的，便攜。磨粉的細度不能太細，這個很難給你形容，需要自己斟酌，如果做expresso的咖啡粉的細度為10的話，你磨成7就差不多了。

3）把器具洗乾淨，濾杯，濾杯下接咖啡的杯子（我一般用三角壺），洗乾淨瀝干水之後，把濾紙放在濾杯上，先不要倒咖啡粉進去，把燒開的水倒一點進去細嘴壺，涮一下，然後把水倒進只有濾紙的濾杯里，讓熱水慢慢流到三角壺裡，這樣做是因為你剛洗乾淨的這些器具都有自來水殘留，這相當於把所有的器具都用熱水涮了一遍，而且，預先溫熱了這些器具，把三角壺的水倒乾淨。這時也有利於把燒成100°C的熱水降溫到85~90°C。

4）把器具洗乾淨，濾杯，濾杯下接咖啡的杯子（我一般用三角壺），洗乾淨瀝干水之後，把濾紙放在濾杯上，先不要倒咖啡粉進去，把燒開的水倒一點進去細嘴壺，涮一下，然後把水倒進只有濾紙的濾杯里，讓熱水慢慢流到三角壺裡，這樣做是因為你剛洗乾淨的這些器具都有自來水殘留，這相當於把所有的器具都用熱水涮了一遍，而且，預先溫熱了這些器具，把三角壺的水倒乾淨。這時也有利於把燒成100°C的熱水降溫到85~90°C。

5）把磨好的咖啡粉倒在濾紙上，輕輕抖動抖平。把三角壺及裝有咖啡粉的濾杯整體放在電子秤上，調零（這步很重要，決定你的粉水比例的關鍵），熱水倒進細嘴壺裡，先進行悶蒸，就是把熱水恰好把所有的粉浸潤，這時候咖啡粉會排氣（如果粉是新鮮的話）並鼓起小山包，靜待20~30秒（這時候電子秤已經有讀數了），悶蒸完成。

6）把磨好的咖啡粉倒在濾紙上，輕輕抖動抖平。把三角壺及裝有咖啡粉的濾杯整體放在電子秤上，調零（這步很重要，決定你的粉水比例的關鍵），熱水倒進細嘴壺裡。先進行悶蒸，就是把熱水恰好把所有的粉浸潤，這時候咖啡粉會排氣（如果粉是新鮮的話）並鼓起小山包，靜待20~30秒（這時候電子秤已經有讀數了），悶蒸完成。

7）開始注入熱水，從中間開始注水，細嘴壺形成的細長水流倒進咖啡粉的中央，水流注入粉的角度要垂直，再以「の」字形順時針或逆時針往外繞圈緩慢注入，到了外圈就反過來向中心繞圈，如此類推，一定要連續注水，一般情況下不要斷續。需要注意的是水在外圈的時候不要倒在濾紙與濾杯壁上，這樣會導致水沒經過咖啡粉就流到下面了，沖淡了咖啡，水一定是注入在咖啡粉上面。水流速度這個很難告訴你準則，一般來說，保持液面高度在整個濾杯的2/3~3/4高度左右就好了，不能太快也不能太慢，太快了水太多重力作用下可能會加快水流速度，太慢會導致無法連續注水。

8）注水的時候一定要留意看電子秤，我稱的豆子是12克，按照1:15的話，水就是180克，等電子秤讀數達到180的時候停止注水，等濾杯的水全部萃取完畢，找個漂亮的咖啡杯，倒出來，一杯咖啡做好了。

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說一下購買清單吧，以下物品重要程度範圍為-5到+5，自己酌情。

1）燒水的（這個隨便電熱水壺可以了，重要程度-5）

2）細嘴壺（這個比較重要，控制水流的東西，也有人用鶴嘴壺，我沒用過，重要程度+3）

3）濾杯（最普遍而又最好用的是V60，還有其他可以選擇，重要程度+5）

4）濾紙（這個根據濾杯型號選擇，重要程度+5）

5）磨豆機（手動電動均可，看經濟實力，重要程度+5）

6）電子秤（這個對於水粉比例控制相當的好，當然也有高手不需要的，所以重要程度+2）

7）溫度計（控制水溫，這個有些高手非常強調，但我沒用，我一般是把水燒開，稍微放一下就用了，重要程度+1）

8）濾杯下的壺（用於接咖啡汁液的，雲朵壺非常漂亮很好用，其實也只要匹配，隨便找個馬克杯也可，誰叫我矯情呢！哈哈。重要程度-1）

9）還有豆子啊（巧婦難為無米之炊，沒有豆子做什麼咖啡！根據自己喜好買吧，重要程度+5）

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這個視頻，基本把我剛才說的手沖的步驟展現了：

http://v.youku.com/v_show/id_XNDk0MTQwMzQw.html