在吃雞的道路上愈行愈遠。4+1種烤雞方法,戶外燒烤絕不能少的烤雞大餐!

每次去戶外燒烤,都會帶上一隻雞,這似乎已經是約定俗成的事了。開場先烤幾個串墊墊肚子,然後烤上整雞,臨到燒烤結束,雞便熟了。整個過程都會心心念念這隻雞,時刻提醒自己留點胃,吃掉最後一口雞肉,才算是完美的結束一場燒烤之旅。這種在剋制中求得圓滿的興奮感,在焦黃的烤雞被撕開的一瞬間無限升華。

盤點一下這些年我用不同方法烤的雞

一、叉烤

可能是小時候武俠片看多了,這種燒烤方式很有圍著篝火用樹枝烤雞的江湖氛圍,烤出來的雞也有莫名情懷。有試過抹腌料和不抹腌料的,看個人口味,本人比較喜歡抹鹽+蜂蜜。

腌料:

百里香、燒烤醬、黑胡椒、檸檬汁、鹽

步驟1、將百里香、燒烤醬、黑胡椒、檸檬汁調在一起

步驟2、整雞去頭、去爪,然後抹鹽

步驟3、調好的腌料均勻抹上

步驟4、將烤雞叉在烤叉上,雞腿交叉再用叉子固定,翅膀(咯吱窩)下方切開一口子把翅尖塞進去,這樣整隻雞就固定不會動了。當然,用繩子綁好是最簡單的方法,但是前提是你得記得帶繩子。

無腌料:

鹽、蜂蜜(有無都行)

這種烤法比較原汁原味,而且調料少不必麻煩準備。蜂蜜能稍稍調味,而且能使雞皮烤的更加金黃酥脆。雞皮本身就有油脂,烤成酥脆之後帶點鹹味會呈現一種非常淳樸的味道,吃完後口齒間也不會有殘留的調料味。

燒烤時間:50-60分鐘為妥

燒烤方式:烤雞正下方的木炭留空,僅在四周放炭即可。一來避免直接溫度過高,造成烤焦;二來也能避免油脂低落,產生大量油煙、明火。上圖為腌制過的烤雞,下圖為僅抹了鹽和蜂蜜的烤雞

二、燜烤

這種燒烤方式需要有一個烤雞盤,然後可以配上啤酒烤,帶著酒香的烤雞更有滋味!

材料準備:鑄鐵烤雞盤、三隻整雞、三罐啤酒、鹽。

步驟1、將雞去頭、去爪,洗凈,抹鹽。

步驟2、打開啤酒,把雞從雞屁股位置插在啤酒罐上以作固定,並可將酒氣由內部散發出來。

如果是用比較厚實的鑄鐵烤雞盤,則對炭的擺放沒多大要求,因為鑄鐵這一層已經是隔掉了一些熱量,而且鑄鐵本身的導熱也是非常均勻穩定的,不會烤焦。如果是普通的不鏽鋼,或者是底部鏤空的烤雞盤,那麼請參照上面叉烤雞的木炭擺放。

燜烤溫度:250-270℃

燒烤時間:40-45分鐘為妥

三、鋁箔紙烤雞

這是一次嘗試,本來想效仿叫花雞的做法,但是由於烤的時間過長,大約有1個多小時了,最後直接烤焦,刨去焦的部分,湊合能吃。

步驟非常簡單,抹上鹽,抹點啤酒,然後用錫紙包好,扔進炭堆里即可。

燒烤時間:40-45分鐘為妥

四、烤箱烤雞

周末在家突然非常想吃烤雞,於是烤了一隻。烤箱缺少炭火味,如果單純僅用鹽則少了一些風味,於是用腌料稍微腌制了一下。

腌料:燒烤醬、黃油、鹽、黑胡椒

烤叉怎麼用在前文也有說明,這裡不做贅述。

燒烤溫度:中高溫

燒烤時間:40-45分鐘為妥

五、泥烤——叫花雞

野食小哥的視頻,至今還未嘗試,如果有嘗試過的朋友,歡迎分享經驗。這邊也只是整理了視頻中的製作方法哦。

腌料:醬油、油、酒、鹽、洋蔥、大蒜、大蔥

步驟1、抓一隻雞,割喉放血、拔毛、掏空內臟(算了我們還是直接買處理過的吧.....)

步驟2、將這些雞和調料放在一起做一下馬殺雞

步驟3、取幾片大大荷葉,一層荷葉,一層鋁箔紙裹個幾層。最後用繩子固定好。

步驟4、取一把黃泥,和在最外層,然後放進火堆里烤。

燒烤時間:50分鐘作為參考意見(考慮到黃泥隔了一層熱量)

烤雞篇整理到這裡,過幾天整理一篇烤串的,望多多支持喲~


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