威士忌原料中的焦糖色會影響人們對酒的年份的判斷嗎？原料中未註明焦糖色的酒中真的就沒有焦糖色嗎？

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不得不說題主拋出了一個非常有意思的問題。關於焦糖染色對威士忌的影響，不能指望蒸餾廠和酒商給出明確的答案-這本身就屬於行業秘密。雖然的確有威士忌愛好者進行過焦糖染色試驗並做了逐瓶盲品測試，但結論依舊非常模糊且存在太多爭議。

酒用染色焦糖在業內被稱為E150a，簡單來說是通過對糖進行加熱處理後產生的物質。在使用時E150a以黑色液體的形態出現，一瓶量的E150a便可以讓一桶威士忌染成深色。

別看名稱一樣都叫作「焦糖」，但是E150a和「焦糖瑪奇朵」或「焦糖爆米花」中的焦糖根本不是同一種東西，如果想親身體會一下E150a的味覺及嗅覺表現，聞一聞、嘗一嘗燒糊了的「糖色」就大概知道了。因此E150a絕不是像個別業內人士所稱的無臭、無味，只不過一瓶經染色處理的700毫升標準裝瓶的威士忌中E150a的含量極低，消費者無法精確判斷出它的存在。如果不較真的話，個人認為我們可以說焦糖染色對酒的原本品質所產生的影響近乎於無。

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回到題主的問題：

對於問題一，從色澤判斷威士忌的年份，恐怕只有在判斷者首先知曉威士忌是屬於單桶灌裝的情況下才可行（不過單桶灌裝的威士忌幾乎都不會使用焦糖染色了）；如果是調和威士忌或多桶勾兌的單一麥芽，通過色澤判斷年份就不會那麼準確了，如此也就不必太過在意焦糖染色對外觀的影響了。

關於問題二，據我所知蘇格蘭的法律沒有規定威士忌需要在原料、成分一欄中明確是否使用焦糖或焦糖的含量，而且各家蒸餾廠對每批產品的焦糖染色情況均是作為商業秘密對待的，威士忌愛好者們也無法全部掌握各家產品的詳細生產細節。比如Lagavulin 16年和Lagavulin Distillers Edition都用了焦糖染色，但是成分說明中沒有對相關情況做出提示。

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盲品時，在事先知道所用樣品的年份、產地後，通過對香氣、酒體和酒力的綜合表現的判斷倒是可以進行年份的逆向推斷（適用於高年份原桶強度的酒，拋開Islay、Speysides這種具有明顯地域差別的例子不談）。但是如果飲者在對樣品的身份一無所知的情況下盲品，不要說年份，甚至地域也很容易搞錯。

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