雞精味精醬油究竟哪裡對身體不好？

02-18

老媽一直不讓放除醋以外的調味料，包括味達美，孜然，味精，家裡從來不買包子調料和雞精，醬油也放的少，請問諸位這些調味料究竟能不能吃？吃多了會有什麼害處？

調味料沒事，只要不多吃

味精

優恪沒有對味精/雞精做過測評，但是眾所周知，味精的主要成分為谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉可以提鮮，以達到原料無法企及的口味。
美國實驗生物學聯合會（FASEB）的報告顯示，對於極其少數敏感人群，如果臨床上直接攝入3克或以上的谷氨酸鈉，可引發頭痛、頸部僵硬、乏力等癥狀。

正常人正常食用目前沒有明確的研究表明會有什麼危害。

但是不要過量食用！

釀造醬油的原料表可以簡潔到4種就夠了——水、大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮、鹽。

但是優恪德國實驗室檢測的幾款醬油中檢測出了增味劑，包括味精和其他物質。

上文說了味精的「危害」

三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，其甜度可達蔗糖的600-650倍。國內醬油和醬製品中允許添加三氯蔗糖是在2011年，最大用量為0.25克/千克。

不同於味精，三氯蔗糖在全世界爭議比較大，有科學機構認為其有可能造成葡萄糖不耐受、代謝性疾病比如2型糖尿病、可誘發偏頭疼。

醬油不是一次性食品，開蓋之後勢必會造成細菌總數成倍增長！如果不加防腐劑，對人體的潛在危害比添加防腐劑要大得多。

但是！！

山梨酸和山梨酸鉀是目前最優的食品防腐劑，在人體內代謝的主要產物為二氧化碳和水。但由於價格較高，國內很多食品廠家為降低成本，採用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑。

少量的苯甲酸可在體內被代謝為一種無毒的物質，隨尿液排出體外，但長期大量的攝入含苯甲酸和苯甲酸鈉的食品，會造成苯甲酸在肝臟內積聚，產生積累性中毒。

在優恪檢測的醬油里，就有幾款添加的是苯甲酸防腐劑！

所以，優恪建議還是選擇釀造醬油吧，會好一點。

*中國國標規定，醬油產品應在包裝上標明「釀造醬油」或「配製醬油」。

相關鏈接：

6款非特級醬油測評 #優恪 #德國實驗室

12款特級醬油測評 #優恪 #德國實驗室

每次吃火鍋蘸碟裡面都要放味精，每次都會有人站出來說，放味精不好，我都會回一句：科學家的最新研究成果，吃味精對大腦好。

以前你們用海鮮來給菜加鮮味。。。現在把海鮮里的鮮味提出來讓你方便點你還不樂意了。。。

質檢合格的醬油味精都能吃。新的研究顯示適量味精對大腦發育有好處，而醬油更是富含多種氨基酸，提味的同時可以作為素食者的營養補充。

需要注意的兩點：合格產品+適量。

醬油是發酵生產的，衛生狀況非常重要。有些黑作坊的生產環境比蟑螂養殖場還要不堪。

在快出鍋的時候放味精可以提鮮，但一些不講究的飯店往往超量使用味精。所謂超量是指十倍二十倍的超量。如果吃飯的時候覺得非常鮮美，能下八碗飯，並不覺得很咸但吃完特別口渴，基本就是味精超量了。各位可以自行了解長期鈉攝入超標對身體健康造成的影響～

美國FDA對味精（谷氨酸鈉）的添加並無限量要求，也就是說理論上可以無限添加。但是加太多了，口感肯定不好，而且鈉鹽攝入過多對身體也不好，和吃鹽太多是一樣的道理。

味精和大多數有機物如糖類、油脂、蛋白質一樣持續高溫加熱可能產生致癌物，並不是味精會致癌。而且味精高溫加熱產生的焦谷氨酸鈉是否致癌目前也沒有十分確鑿的證據。

所以味精可以放心大膽的吃，只要不高溫加熱，在出鍋前加就可以了。

正常食用無致癌性。這些東西成分已經很清晰

有些人對這類調味料很敏感，吃多了會口渴，會覺得味覺失去了百分之五十…非常口渴，然後就要喝水，水喝多了就要上廁所，冬天跑出空調房上廁所，做實驗穿著白大褂就去廁所容易感冒，夏天就算脫掉白大褂去廁所也會很熱……所以，嗯，對身體不好。

拋開計量談毒性就是耍流氓！！！

味精使用過量會味精中毒，別問我為什麼，請百度。。。

從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。