臘八蒜快速翠綠，是冷藏還是加溫

02-18

一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，北方喜歡在臘八節把蒜泡在醋里，等到大年三十，蒜會變綠，醋也吸收了蒜的香味，這就是「臘八蒜」，沾餃子吃真是一流！

為什麼會有這個傳統，說法也是眾多的。但流傳最廣的一個說法是，在早年間，各家商號要在這天攏帳，算出盈虧，這裡的算字，正好應了臘八蒜的蒜字。臘八這天要債的，要去欠賬的人家送信兒，意思就是準備還錢吧。這時用「蒜」代替「算」，就是取個諧音，避諱一下，但是欠人家的，總是要還的。

說到泡臘八蒜，大家最大的困惑是，有時候蒜不綠。網上對此有很多說法，總的來說就是存放的地點很關鍵。有人說，必須溫度低，現在北京不夠冷，放在冰箱里最靠譜；有人說放在室外陰涼處；還有人說要加大溫差，白天放室內，夜晚進冰箱冷藏，很快就會綠。

究竟怎麼泡，蒜才會綠呢？我們親自實驗。

同樣的蒜，同樣的米醋，分三瓶泡。一瓶白天放室內，夜晚放冰箱冷藏；第二瓶放陽台陰涼處；第三瓶直接進冰箱。一周之後......

早室內、晚冰箱來回折騰的這瓶，一部分蒜瓣兒見到了綠色！其餘兩瓶還沒有變化。實驗繼續。 18天過後......

早室內、晚冰箱折騰的這瓶，全部變綠了，翠綠的小蒜粒，又香又脆真可愛！放在陽台的這瓶明顯偏黃，因為這些天雖然已經數九，但是並不太冷，家裡陽台的溫度也有十度左右，高溫會讓蒜變黃。冰箱這瓶，整個過程溫度保持在4度，溫度過低使它沒能充分轉變,基本上還是白色。

用了18天，不到三個星期，終於得到了一瓶完美的臘八蒜。也就是說如果您臘八泡上，到臘月二十七，翠綠的臘八蒜就泡好了。

總結一下臘八蒜泡綠的秘籍：

1、製造溫差，白天放室內，夜晚冰箱冷藏。

（有時候我也忘了折騰它，不過只要一兩天輪換一下環境就行）

2、要使用米醋。米醋顏色淡，泡過的蒜色澤翠綠。

老醋、熏醋泡過的蒜顏色偏暗，不夠綠。

3、過去都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。看來嘿嘿——根本不是那麼回事。