還在加班吃涼饅頭？吃點硬菜吧

年底到了，各大行業都進入了忙碌戰鬥狀態

堆積如山的考核檢查讓人心力交瘁

對於加班已經是常態的我已經好久沒有好好做餐飯犒勞自己了

越來越丑怎麼辦？

聽說豬蹄可以美容養顏

豬蹄真是一個非常好的東西

因為燉爛以後的豬蹄軟軟糯糯地拌在米飯里

晶瑩剔透 肥中帶瘦 一口要下去瘦肉的絲絲纖維和豬皮的軟滑Q彈結合在一起

這道菜是我在鹵豬蹄的時候覺得無聊想出來的

因為鹵豬蹄實在是太好吃了

那鹵好的豬蹄炸一下會不會口感更特別？

所以今天要吃的這道菜名叫做

香香脆脆麻麻嫩嫩豬豬の蹄蹄

知道菜名為什麼這麼長嗎？

為了讓上面兩行字看起來整齊一點

順便呼應一下我還是一個年輕的女人

細心的你一定發現了關於 豬手、豬蹄 我一直在不停地變換

是的，因為我也分不清楚是豬蹄還是豬手

看見它安靜地躺在肉鋪所以就買了

而且人家有四個，都可以叫蹄，就不追究了

今天這個步驟裡面包含了兩道菜——鹵豬蹄和脆皮豬蹄

推薦指數

實用指數

複雜程度（對我來說）

總耗時2小時

全文最後有步驟總結

趕時間的朋友可以看一下

正式開始

【 01 . 準備食材】

準備食材分為兩個階段來畫了，因為怕一下子太多東西要準備大家被嚇跑

第一個是鹵豬腳階段▼

▲豬蹄、蒜1頭、姜半個

生抽2勺、料酒1勺、老抽2勺

花椒1把、香葉3片、八角3個、桂皮1根、干辣椒六根（不吃辣可以不加）

冰糖6-8顆、食用鹽少許

由於我閑的時候上網買了一些其他香料

所以我的香料還包括迷迭香、百里香之類的

其實我也不知道是幹嘛用的，就一起放進去了，沒有也沒關係

下面說明一下一些物品的用量▼

鍋是一個1.8L的砂鍋，當時為了燉紅燒肉買的，現在發現用來燉任何肉都非常方便

沒有砂鍋的話，用其他鍋也可以，比如炒菜鍋什麼的。

電飯鍋就不要用了

把（肉鋪老闆）剁好的豬蹄塊洗乾淨

在炒菜鍋里加水，大火燒至沸騰，然後把豬蹄放進去煮五分鐘

你可以利用這五分鐘的時間來剝個蒜、抽一根事前煙

【 03 . 鹵豬蹄】

把剝好的大蒜、切好的薑片平鋪在砂鍋底部

開小火，把砂鍋加熱一會兒

等到鍋身逐漸變熱再慢慢加大火力

把焯過水的豬蹄放進砂鍋里▼

加入調味品，用量是：

一勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽

6、7顆小冰糖、一小把花椒、三片香葉、三顆八角，一根桂皮，干辣椒（可以不加）

然後加入沒過豬腳的熱水

加香料進去的時候其實我是亂加的

家裡有的香料基本上都放了一點

收拾一下心情重新做蹄

歷時75分鐘小火慢燉以後，豬蹄已經很爛了

轉大火收汁5-10分鐘

打開鍋蓋，用筷子插入豬蹄檢查下軟爛程度

如果你覺得達到了你想要的軟爛效果就可以了

最後稍微撒一拇指蓋那麼多的食用鹽攪拌一下

對了，為什麼是75分鐘？

因為我本來只想燉一個小時的

但是出門取了個快遞迴來

不小心變成75分鐘了

鹵豬蹄的時間因人而異，我只能告訴大家我燉了75分鐘後的軟爛程度大概是這樣的▼

【 04 . 炸豬蹄】

豬蹄鹵好了以後，按照這種誘人和軟爛的程度

其實你應該會忍不住直接吃了

如果你已經吃完了就不用看下面的步驟了，晚安哦！

不過如果還沒開始吃的話有空可以稍微看一下▼

▲豬蹄從湯水裡夾出來，稍稍放涼

在平盤倒入生粉（隨便什麼粉都可以），再稍微加一點鹽和胡椒拌均勻

然後把豬蹄裹上薄薄一層粉

鍋里多放一些油，要能夠讓豬蹄被炸、而不是被煎的那種用量

燒熱油 然後放入豬蹄 中火炸3-5分鐘▼

▲此過程

一定要蓋上鍋蓋

或者▼

因為豬皮被炸會很不爽

你炸了它它就會炸你

如果油炸出來濺到你

那可是很英勇的呀

沒什麼特別的事情還是不要這麼英勇好了呀

【 06 . 炒豬蹄】

在這一階段你要準備的原材料有▼

蒜薹5根、大蒜一根、朝天椒5根、青辣椒一根（可以不加）、熟花生米一小把

紅油辣子三勺，生抽兩勺

切好配菜▼

▲為了使這些配料更好入味

在處理的時候把這些小丁丁都切小一點

把切好的配菜，還有碎花生米都放入鍋里翻炒

把炸好的豬蹄塊也放進去，加入調味品▼

後這一步的食用鹽可以不加，也可以加

完全根據個人口味，大家做菜的時候可以多嘗一嘗

裝盤撒上胡椒粉（可以不撒）▼

【 步 驟 總 結 】

01.鹵豬蹄。豬蹄焯水後，放入砂鍋加一勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽，一把花椒、一根桂皮、三顆八角、三片香葉、7顆小冰糖，加熱水沒過豬蹄，大火煮開後轉小火燉一個小時，大火收汁五分鐘。

02.炸豬蹄。豬蹄放涼後，裹上加了鹽和胡椒的生粉（米粉、玉米粉都可以），入油鍋炸5分鐘。

03.炒豬蹄。鍋里放入切好的蒜薹、大蒜、辣椒、花生碎，兩勺生抽，一小勺鹽，加入炸好的豬蹄一起翻炒。

▲這個豬蹄已經基本上達到了我預設的外酥里嫩的效果

如果你嫌後面的步驟太麻煩的話，也可以直接在鹵豬腳的步驟就打住

因為光是鹵豬蹄就已經很好吃的呀

星期天我又在家裡做了一次，這次加了7根干朝天椒，在大火收汁的時候加了洋蔥

最後的成品是這樣的▼

這道菜做起來這麼麻煩

中途又很容易因為偷吃而失敗

為什麼做呢

因為這個忙碌的季節要對自己好一點呀

所以呀，不要怕麻煩

冬天來了多吃一點 像我這樣一次性吃一鍋就挺好呀

工頭在叫我了呀 今天就這樣草草地收尾了呀

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