燒烤選擇木炭烤爐還是氣烤爐，看完這篇就清楚了

目前國內主流的燒烤爐還是以木炭為主，不過也有越來越多的人開始使用氣烤爐。今天我們分別總結一下兩者的優勢劣勢，幫助大家做出選擇。

木炭燒烤的優勢：

木炭燒烤爐的忠實粉絲，堅決不會選擇氣烤爐。他們確實有他們的道理：木炭烤爐可以在肉的表面達到猛烈的482攝氏度，比標準的沒有紅外燃燒器的氣烤爐要熱的多。利用如此高的溫度，可以讓牛排和羊排的表皮變成我們超愛的酥皮的同時，保持肉內部的紅和粉紅色。

另外一個木炭烤的主要優勢是煙，這是燃燒有趣的一種副產品。木炭產生的煙包含很廣範圍的風味分子，尤其是當開始點燃的時候。而氣燃料僅僅是簡單的分子（CH4 是天然氣，C3H8是液體丙烷）。他們完全燃燒的話，只有水和二氧化碳，沒有風味。氣烤爐要想生成煙，必須添加木頭。當食物的脂肪和汁滴到燃燒的木炭之上，大量的煙會產生。如果和煙僅僅是簡短的相遇，煙並不會顯著改變快速烹飪食物的風味比如熱狗、牛肉漢堡、甚至瘦的牛排。在厚的牛排和雞的切塊，煙產生的風味可以被清晰的感知到。如果利用你的燒烤爐來一個時間長的、溫度低的煙熏烤，在風味上有明顯的區別。氣烤爐產生的煙的風味非常單一。

木炭烤的劣勢

說完兩個主要的優勢，我們來看看有哪些劣勢。木炭的風險相對高一點，很多住宅樓和消防局會限制在陽台使用木炭燒烤爐。碳和火花可以從燒烤爐上的出口或者排煙口跑出來。而氣烤爐，只要旋轉按鈕，就可以立即關掉。

另外木炭會比較臟；很難點燃，一般需要15分鐘或者更長的時間達到理想的溫度；會起火，燒焦食物。木炭燒烤的熱量比較難測量和控制；在長時間燒烤中可能會慢慢的失去熱量。還有溫度不能很快降下來；會有灰，必須清理掉。再就是木炭燒烤爐很少有轉動烤肉架等等。

看上去確實是有一大堆問題。不過呢，大多數這些問題也可以解決掉。比如利用手套、鏟子、和鉗子仔細的處理來減少混亂和風險。如果利用排煙口並且保持木炭乾燥，，讓木炭保持熱度也不難。再有如果你把木炭放在燒烤爐的一側，來建立雙區域燒烤設置，肉的肥油就不會滴在碳上，引起火。即使有火，水槍也可以消滅他們。另外如果有一個可以拿掉的灰缸，就可以讓清理工作簡單的多。

沒錯，木炭燒烤比起氣燒烤，需要更多的練習。但是如果你掌握了這些技巧，很少有木炭燒烤不可以做的事情。

氣烤爐的優勢：

說完木炭燒烤爐，我們再來看看氣烤爐的優勢。氣烤爐更便捷和容易控制，而且容易啟動，可以在10到15分鐘之內加熱起來。很容易保持一個穩定的溫度，加熱或者降溫也很容易。如果有2個或者更多的燃燒器，可以很容易的建立雙區域燒烤。溫度控制，對好的燒烤非常關鍵，在氣烤爐上實現也非常容易。氣烤爐也更容易清理，一般會允許在陽台使用。

氣烤爐口味如何呢？令很多人驚訝的是，世界上大約90%最好的BBQ餐館利用氣來加熱在他們的爐子，然後利用木頭來提升風味。一個相似的比率，世界上最昂貴的牛排餐廳利用氣來烤他們的上等熟牛排。

BBQ餐廳選擇氣烤爐和家庭燒烤的理由是一樣的：方便和控制。牛排餐廳利用氣烤是因為他們需要一個深色的表面，通過專門的加熱器可以從上面和下面同時加熱，從而可以得到特別高的熱量，溫度可以達到426.7和648.8攝氏度之間。

不幸的是，普通的庭院氣烤爐不會產生如此大的熱量。利用一個專門的燃燒器，或許可以在食物的一小部分上達到482攝氏度。但是大多數氣烤爐的溫度也就大約在232.2和260之間。如果你買一個新的，我強烈建議配備一個專門的燃燒器，尤其如果經常烤牛排的話。

雖然氣烤爐在保持穩定的溫度上略勝一籌，但他們並不完美。控制器上的中等在熱天或許會是148.8攝氏度，而在21攝氏度的天氣裡面，或許是135攝氏度，甚至在一個涼的、大風天或者下雨天，會是107攝氏度。不過如果你熟悉了你的燒烤爐，就會很容易控制溫度。在一個擁有三個燃燒器的燒烤爐上，你或許會利用一個熱區域來烤肉，一個中等熱域烤蔬菜，另外一個低的區域來放置烤好的食物。熱擴散器在燃燒器上面防止火苗很好用。

氣烤爐的打掃更容易，大多數有油盤，相當容易來清空，因此每天的維護就是刮下爐格。

氣烤爐的另一個優勢是通常擁有更廣範圍的配件。大部分有旋轉烤架，強烈推薦購買。一些會有側面燃燒器，同樣推薦，可以保持醬的熱度，或者燒烤配菜。 另外你還可以有夜燈，側桌和調料架，存儲抽屜，瓶子打開器 - 一些氣烤架甚至有藍牙。燒烤爐格可以添加在大多數的氣烤爐上，這可以通過放大熱量大大提升燒烤的品質，並且可以防止火苗升起，並且允許你把木頭放到食物下面的爐格上。

氣烤爐的劣勢：

一些高精尖的氣烤爐帶有放木屑的熏煙盒，但是大部分需要你製作或者把放木頭的盤子放在燒烤的爐格下面，並且靠近火苗。為了防止火災和安全考慮，大部分氣烤爐的蓋子密封不好，因此煙會漏出，相比需要更多的木頭。如果處理不當的話，氣可能會爆炸。不過總體來說，氣烤爐還是相對安全一些。遇到問題，可以直接關閉開關。

水可以成為凝結可以組織在極端冷的天氣下。油脂會推擠在燃燒器下面，如果你不清理，可能會著火。這種火如果不用適用於油脂起火的滅火器，會非常難撲滅。氣烤爐一般更貴，因為機制更複雜，組裝更複雜。擁有更多的配件，會壞和需要更換。還有個問題就是很難判斷會不會把氣燒光。很多氣烤爐沒有特彆強烈的燃燒器，或者很小，一次只可以烤一兩塊牛排。這對兩口之家很完美，但是如果舉行畢業聚會，你會需要更多的紅外燃燒器。

木炭和氣兩者的成本差不多，木炭可能會有促銷。不過和美食比起來，這些成本都不是事。

如何選擇呢？

如果只想出去的時候，來點沒有意外，沒有混亂，很簡便的燒烤，建議買帶有紅外燃燒器的氣烤爐。如果喜歡紅色的肉和煙熏的味道，毫無疑問，買木炭的。如果口味是最重要的考量因素，那就買木炭的。

如果你預算並且有空間的話，建議兩個都買一個。這樣家禽、魚、蔬菜、披薩、麵包和快速烹飪的食物在氣烤爐上烤，所有的紅肉用木炭烤爐來烤。

一些新的燒烤爐會一側是氣的，一側是木炭。非常好的創意，但是大部分市面上這種組合的產品都有一定問題，讓兩種燒烤方式的優勢都發揮不出來。
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