本周和手沖咖啡區別？

02-17

同樣是瓜地馬拉豆子，手沖和本周價格的差別除了人工費之外還有什麼

讓我一個喝了快四年單一產區手沖咖啡的狂熱愛好者回答這個問題再適合不過了，而且我去星巴克點單只會喝本周咖啡，首先是因為便宜19還是21塊錢一杯的本周，具體多少錢我忘記了，因為喝習慣了清咖對於加奶的咖啡已經喝不動了，放了各種糖漿的風味咖啡更是無感，甜的讓我嗓子冒煙。

這是上個周路過萬達的星巴克點的本周，咖啡師說是四款豆子拼配的，而且足足讓我等了十幾分鐘，早上10點半滴濾機都沒有打開。應該是很少有人點星巴克的本周咖啡，大部分人去星巴克都是喝星冰樂和風味咖啡比較多還屬於入門級別的咖啡愛好者。

先說說美式滴濾機

1963年Bunn開發成功了第一台商用美式咖啡機，經過改進與1967年進入到美國家庭中，當時廣告中的咖啡機和我配圖中現在的美式滴濾機在外觀上幾乎是一樣的

這是當時的廣告

滴慮咖啡機使用起來是非常簡便的，即使是一個從來沒有製作過咖啡的人都能很容易製作出一杯美式滴慮咖啡，一共非為以下幾步，首先在濾杯里放入濾紙，研磨好的咖啡粉倒入已經放了濾紙的濾杯中，把濾杯裝上滴慮機，在咖啡機上方加入純凈水或者軟水（切記不要加入自來水，硬度太高，水垢會減少咖啡機的使用壽命，一定要用純凈水或者TDS在100以下的軟水），設置你要溫度，等水燒到你要的溫度就會進行均勻的萃取。

我本人是不建議大家購買網上那種兩三百的美式滴慮機，因為製作出來的美式滴慮要不就是萃取不均勻或者過度萃取的，喝起來會有焦苦味。

首先低端滴濾機不需要使用濾紙，大多是這樣的濾網，這種濾網容易讓水流快速通過濾網，造成萃取不足的現象，如果粉研磨的太細，又會讓水長時間靜置在咖啡粉中，造成過度萃取，喝到的咖啡容易有苦澀的感覺。

1000多的滴濾機是用這種需要用這种放濾紙的濾杯，有濾紙的好處是可以讓咖啡的萃取更慢，比如你用一個粗研磨度的咖啡粉，因為有濾紙，讓咖啡粉的萃取速度變慢一些，達到均勻的萃取。

說完濾杯在說說出水孔，低端美式滴濾機為了節約成本大多只有中間一個出水孔，這樣就導致了中間的出水孔只能對濾杯中咖啡粉的中間注水，而我們知道手沖的時候為了均勻注水，需要繞圈從內到外的均勻注水，這樣是為了均勻萃取咖啡粉，不會導致一部分咖啡粉過度萃取，一部分咖啡粉萃取不足的現象。

讓我們再看看1000多元的專業美式滴濾機是如何模擬手沖咖啡的沖煮過程的，大家應該發現了，他有十個孔，也就是說他的出水孔是均勻分布在濾杯上方，這樣的目的就是可以保證咖啡粉的均勻萃取，最大限度的模擬手沖咖啡。

高端美式滴濾也會使用更好的溫控器系統，大家知道咖啡對水溫是很敏感的，溫度過高或者過低都會影響到咖啡風味的萃取

好了這就是美式滴濾機的工作原理，現在國際上的杯測比賽都是用美式滴濾機製作的，因為美式滴濾機很多都符合SCAA美國精品咖啡協會的金杯標準，可以製作出一杯完美的咖啡。

再說說手沖咖啡，為了回答手沖咖啡，我特意還拍了手沖的整個過程，圖片都是原創

製作手沖咖啡，首先你要有一把趁手的壺，這個看個人了，有人喜歡細嘴壺走日式流派，也有人喜歡手雷，走美式快衝流派，不管怎麼沖，好喝才是王道，符合自己的口味才是王道

第一步，倒入研磨好的咖啡粉，我用的小富士刻度3.5

20克的咖啡粉

第一次注水，大概用三十克的水悶蒸，由內向外均勻注水，悶蒸的水量要盡量細水量，慢一些，盡量貼近粉層

悶蒸過程，等咖啡粉不再膨脹了就是開始第二次注水的時間

第二次注水，均勻繞圈，由內向外，不要讓水流接觸到濾杯壁，因為水會沿著濾杯壁的水槽流下去，這樣會造成萃取不組

第三次注水，到達合適的水量，我是用的1；15的水粉比，也就是注水300克水

大概2；20秒，300克的液體

一杯手沖咖啡製作完成了

再回到樓主的問題，同樣一款豆子用手沖製作和用滴濾機製作區別在哪

我上個月參加一場杯測比賽，當時有兩款豆子，一款宏都拉斯，一款是瓜地馬拉，都是水洗豆，大家都知道這兩款豆子都是來自中美洲的產區，宏都拉斯杯測時候能夠喝出堅果巧克力的風味，瓜地馬拉可以喝出同樣的堅果巧克力風味但還多了榛子焦糖和柔和的果酸，兩款豆子還是很好區分的，但到了比賽，因為是用的美式滴慮機製造，由於水溫會比杯測時候更高，味道更緊湊，喝出來的味道都是堅果巧克力，瓜地馬拉因為高水溫德萃取柔弱的果酸已經沒有了，其他風味也和主軸風味堅果巧克力揉到一團，根本喝不出來，最後我有幸奪冠也是贏在了猜對了這兩款豆子三杯其中一杯的不同，這屬於題外話，

回到正題，手沖製作的咖啡風味展現的更好，也就是說可以喝到更多的風味，風味更細膩，而滴濾咖啡機製作的咖啡風味更緊湊，能喝出風味相對於手沖更少，這也是為什麼世界盃測大賽時候三角杯測，找出一杯不同的咖啡的難度係數更高，因為是用的滴濾機，水溫相對也比手沖時候的溫度更高，風味展現的沒有那麼開，如果嗅覺味覺不敏感的人，很難分辨出兩款同樣處理法來至同一個州的豆子的區別。手沖咖啡同一款豆子用不同的沖法對風味的表現也有所不同，當然它的主軸風味是不變的，而滴濾機的製作比較呆板，它的萃取只能符合金杯的標準，但很難有大的變化，但很穩定。這就是手沖咖啡的樂趣。

說實話喝了這麼多星巴克的本周，並沒有喝道一杯讓我十分滿意的，也許是由於星巴克咖啡烘焙度的原因，有時候喝到本周咖啡焦苦味較重，讓我這個喝了這麼多年咖啡的人都不太能接受這種苦，不是那種愉悅甘苦，是有點卡嗓子的那種苦，有點難受，但作為一名老司機，我還是勉強每次喝完了，比較這個價格比一般商業店的美式咖啡價格還便宜。

文字較多配圖也多，各位看客如果能耐心閱讀完說明你們和我一樣對咖啡都是真愛！

最近很多私信我問一些關於咖啡的問題，有關於咖啡書籍推薦和關於咖啡器具推薦的，最多的是咖啡製作方面的問題，這些問題其實在我的專欄里都有講到，或者買一些我推薦的咖啡書籍也是可以學到基本的咖啡知識和基本的咖啡沖泡技能的，也可以關注我的專欄我會定期更新一些咖啡相關的文章，包括咖啡書籍的推薦，咖啡製作，和一些專業性更強的咖啡器具的測評。

我的專欄咖啡知識大講堂

咖啡手搖磨豆機的測評誰才是手搖磨豆機中的戰鬥機——初測

咖啡手沖器具的推薦那些年我推薦過的手沖器具之」學生黨「千元篇

入門咖啡書籍的推薦那些年我讀過的咖啡書籍「最好的咖啡時光」

謝邀，問題不清楚啊，瓜地馬拉豆也是有等級劃分的，不同等級的豆子無法做類比。只能說如果都是同樣的豆子，只是製作方法不同的話，除了人工一項之外，產品的附加值（高逼格）也佔了很大的一部分……

哈哈~其實說實話，可能哪都不差，因為我身在大連，目前我們這裡的星巴克還沒有黑圍裙店。如果有區別，基本上就是豆子是淺烘焙的。不過話說回來，其實本周就是用滴濾機做出來的過濾式咖啡。和手沖基本一致。但是，因為手沖的噱頭最近炒的比較火，所以，很多人蜂擁而至，那就需要為自己的高價值社會認證買單，說白了就是讓你裝13就要付出代價。你有錢那就來唄！說的有點粗俗了，但是基本就是這麼回事~

對於星巴克的豆子來說，其實沒啥區別。。。

頂多是黑圍裙們可以根據心情以及對豆子的熟悉程度，來降低一下水溫（星巴克的出油豆子，機器的溫度肯定是偏高的），延長或縮短一下萃取時間，有悶蒸，總的來說就是遇到深烘焙的豆子能勉強只是有點難喝了，中烘焙的豆子基本差不太多，其實不管怎麼樣都是難喝的。。。淺烘焙的話，靠星爸爸哪來的淺烘焙，city甚至city+的都能被星爸爸當作淺烘焙了。。。

手沖和美式機，區別也就是手沖更靈活，美式機更穩定，一些美式機可以調整預設水溫和悶蒸時間，但還是沒有手沖靈活，手沖是人適應豆子，美式機是尋找適合此款機器水溫，沖煮水流和萃取時間的豆子

最後，其實星巴克的手沖也喝過幾次，也看過黑圍裙們的萃取，其實技術是沒毛病的，只是星爸爸家的豆子是硬傷。。無解，那怕星爸爸的geisha，也特么不新鮮啊。。而且city的geisha。。畫面好美。。。星爸爸家的豆子，手沖的話，kenya，瓜地馬拉，和那幾個「黃金烘焙的都還行，kenya可以烘焙的偏深一點別有風味，其他幾個烘焙度能稍微淺一點有時候碰到拿full city的意式豆子來手沖，而且是星爸爸的意式豆。。。那感覺真是醉了。。。

1.風味基調基本是一致的。

2.手沖可以做更多細節化個性化的挑整，提高或降低兩度之類。

3.成本，據我所知現在手沖必須要黑圍裙來完成，黑圍裙的培養是在原有員工培訓的基礎上增加課程，其中浪費的物料和工時都是成本。當然還有設備的費用。

4.服務費，你難道沒有發現這是一對一的單人服務嗎？一杯本周需要多久的服務時間？手沖呢？

如果指的是星巴克的本周和手沖，那麼從口感味道角度講，沒有區別。

個人感受：焦味兒明顯，幾乎掩蓋了咖啡豆本身的風味。