從專業的角度來分析，塗層不粘鍋（瓷塗層，大理石塗層，鑽石塗層等等）和物理性的不粘鍋各有哪些優劣？

02-17

塗層只有兩類，特氟隆和陶瓷。

判斷方法十分簡單，看宣傳時說塗層能經受多少度的溫度。225C/435F左右的是特氟隆，能夠達到450C/850F的是陶瓷。

特氟隆的不粘性能要好得多。

其他宣傳的塗層都是基於這兩類，添加了其他東西。比如Woll這樣的，本身算是特氟隆里質量極好的，添加了一些其他顆粒（鑽石）增加耐磨性。其實用處不大，所有塗層鍋幾乎都是熱鍋驟冷然後塗層脫落的，再耐磨都沒用。

物理不粘比塗層要麻煩一些，基本都要求有油，而且鍋要熱，讓蛋白質儘快變性，而不是貼到鍋上面才變性，那樣跟鍋底結合力就強了。

鑄鐵，要預先養一下鍋，滾熱的鍋加一層油，填補其中的孔隙。不鏽鋼表面較平滑，只要有油就可以。

買過陶瓷塗層的不粘鍋，確實不粘，但是有個很嚴重的缺點就是：陶瓷塗層並不耐刮，因為陶瓷本身是比較易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕，我用的木鏟，用了才幾次就出現刮痕。

先區分一個概念，所謂的塗層不粘和物理不粘，在理論上是一回事，塗層的不粘性能也是通過其自身的物理性質決定的。

塗層分為兩種，一個是氟塗層，特氟龍是最致命的品牌（杜邦的）；另一個是陶瓷塗層，不過都不如杜邦有名氣，像宜瓷龍、KFCC、易寶龍等等都是陶瓷塗層做的比較好的。兩者的不粘原理一個是分子間里很小，另一個類似荷葉效應，其基本原理都是物理不粘。

至於什麼鑽石塗層、藍寶石塗層，都是賣家的噱頭而已。目前市場上塗層鍋就分兩類，一個是氟塗層，一個是陶瓷塗層。WOLL就是氟塗層的鍋，表面亮閃閃的只不過是珠光粉（石頭粉末）而已，氟塗層的缺點就是硬度很低，不能熱鍋冷洗，很容易起皮剝落，還有色彩單一，一般黑灰，最重要的一點是不能超過250℃使用，國家標準中也強制規定商家必須註明這一點，氟塗層在260攝氏度會緩慢分解釋放有毒氣體，350攝氏度分解速率提升十倍以上。陶瓷塗層的優點恰恰是氟塗層缺點，這些方面表現很好。硬度很高，耐溫可達1400攝氏度（塗層本身，應用到鍋身另說），色彩多樣，和基材的附著性很好，不會剝落。

目前市場上還是氟塗層的鍋多，市場佔到80%左右，人們目前最關注的點就是不粘，其實這不太健康。陶瓷塗層的鍋剛興起10年不到，有很大的空間。目前做的好的品牌不多，WMF、零加這種高端品牌，還有蘇泊爾、愛仕達等等中低端品牌。

我暈，實際沒有人使用特氟龍了，都是有機硅樹脂，實際塗料都要過 fda ptfa 測試的，特氟龍現在是一個品牌而已，，，，

歐瑞克斯手鑄鍋，不粘層是手鑄的，這種是陶瓷的塗層嗎？好多人推薦我覺得還不錯。

我用的是蘇泊爾的火紅點系列，確實是不錯的，這個款術士特氟龍方式不沾。今天家父干燒了這鍋十多分鐘。。。還好發現得及時鍋有損壞但是還沒有完全壞掉···