白鹿這款清酒的牌子歷史？

02-17

前幾天去朋友家喝了這款酒感覺好高大上，想了解一下它的歷史什麼的

樓上的信息來自白鹿的中國網站，貓叔可是剛剛超近距離訪問了這家350多年歷史的現代大酒廠。先留坑，慢慢說！

辰馬家有兩個博物館，一個是酒藏歷史館，一個是家族收藏館

白鹿，辰馬本家酒造株式會社的清酒品牌，辰馬本家是個有著350年歷史傳承的家族，地地道道的地主階級啊！那可是真真切切的土地資產。俗話說富不過三代，而人家卻富了十六代了，目前的社長是辰馬健仁先生。

和辰馬社長（第一排左1）在白鹿酒藏內的「宜春苑」門前留影，這是座對外接待的禮堂，名字容易引發邪念，其實名字和白鹿的品牌均是出自中國唐代的傳說。

白鹿取名自唐玄宗時期的傳說，某天唐玄宗在發現宮中闖入一隻白鹿，伴其身邊的所謂「仙人」王旻看出這是一隻千年靈獸，並在鹿角上發現刻有「宜春苑中白鹿」的銅牌。相傳宜春苑是千年前某位帝王的後宮之名。唐玄宗以為是祥瑞之兆，於是遣專人供養此鹿，並大宴群臣。後世的明朝文人瞿存齋就這個典故寫了一首
《白鹿》
角端字刻表銅牌，知向宜春勝地來。
仙子倒騎歸良苑，聖人馴養在靈台。
長生自得千年壽，間色誰將二女猜。
時看呦呦食蘋後，吹笙鼓瑟慶筵開。

足以看出辰馬家當時對中國文化的思慕，以及清酒文化里深深的中國文化基因。

白鹿清酒如何起家？

回到350多年前的日本，西宮地區那是背山面海，海運發達。辰馬家族的先祖是個生意頭腦非常精明的人，他發現從六甲山流下的泉水經地下西宮流出，就是現在非常有名的釀酒之水「宮水」，此水釀造出來的清酒味道格外好喝，於是就做起了買水的生意，沒想到大受酒廠們的歡迎，生意也越做越大。既然宮水這麼好，為什麼不近水樓台呢！從此，清酒業就誕生了白鹿這個品牌。

宮水發祥地石碑

突突冒水的宮水井紀念

白鹿的宮水井

如今的白鹿可是日本清酒行業中數一數二的大廠，在保留手工釀造的傳統技法同時，還擁有先進的現代化設備，偌大的工廠中竟然看不到幾個工人。（廠內的參觀就不能拍照了，因為涉及到商業機密）

試飲環節，一起喝了純米樽酒，杉木的清香完美融入純米就的米香，好喝。

用不同的杯子，品嘗酒液風味不同的變換。

最後一起到櫻花盛開的公園中，喝一杯 - 花見酒

白鹿歷史

　　西宮市，坐落在位於大阪和神戶之間的「灘地區」，以其上等水質聞名，盛產優質大米，並且靠近大海，地理位置優越。17世紀以後，西宮市湧現出一批著名的清酒庄，其中的一位名叫辰馬吉左衛門，於1662年在西宮市建立了自己的清酒庄。

　　作為一個天才商人，吉左衛門不僅意識到清酒的未來前景十分廣闊，還由此注意到酒桶製造業存在著無限的發展空間。他用酒桶和被稱為「樽回船」的特製貨船，將生產出的清酒運至繁華的江戶（即現代的「東京」）。在江戶，清酒倍受歡迎，需求量不斷增加。

　　17世紀始，日本社會更趨時尚，傳統文化和廣為傳播的藝術愛好、時尚和品位相互碰撞、融合，在這樣的市場環境下，為了滿足人們對於美食的需求，清酒得益於不斷發展的釀造技術而得以普及。這時的清酒，已不再是專屬於貴族、武士或者只有遇到重要節慶時才能享受的稀缺品，無論是在家中還是全國各地新興的居酒屋等娛樂場所，普通百姓們只要想喝，隨時都可以品嘗得到。

　　最初年產量只有20公升的清酒庄，在接下來幾代的發展中，年產量很快增長到70公升。到19世紀初，年產量已成功達到250公升，辰馬酒造成為日本造酒事業領導者之一。

　　19世紀40年代，辰馬家族第九代傳人的養子（女婿）接手家族事業後，把辰馬家族的業務擴展到貨運帆船製造以及「宮水」銷售領域。由於他過早離世，他的妻子（辰馬家直系後代）「清」（Kiyo）執掌公司運營，直至他們的兒子成人，為發展和擴大辰馬家族事業做出了巨大貢獻。憑藉超凡的工作熱情和策略才智，「清」繼續發展船舶業務、宮水銷售業務和酒藏建設項目，強化業務水平。清酒的銷售影響範圍不止於東京，而被擴大到更多船運可以到達的區域。

　　1877年，辰馬憑藉一款以「白鹿」品牌命名的清酒參加全國性展覽競賽並成功獲獎，在後來的時間裡，「白鹿」逐漸成為辰馬清酒中核心品牌。

　　1889年，辰馬酒造的年產量增加到3,000公升，成為當時全日本最大的清酒製造商。「白鹿清酒」參展巴黎世界展覽會，並獲得金牌。

　先進的瓶裝和水稻栽培技術的出現，為優質清酒的釀造提供了條件。辰馬酒造越來越注重進一步提高產品質量標準。20世紀20年代後期，其生產的最高品質的清酒「黑松白鹿」銷往全國各地。在只有木桶的當時，玻璃瓶裝產品的首次使用，對於提升質量以及技術創新都具有劃時代意義。

　　20世紀30~40年代，在戰爭以及戰爭結束後的一段時間內，大米的短缺造成了清酒的減產，發展高質量清酒的研究也被迫暫停。辰馬本家經過努力，使造酒事業在艱難的環境中得以生存了下來。

　　20世紀50年代，日本消費市場開始復甦，人們越發注重對美食和美酒的追求，並且也逐漸有富餘來享受「白鹿」以及他們喜愛的美食。當清酒與壽喜鍋(Sukiyaki)的搭配誕生後，逐漸實現了向美國市場的出口，並成為一些回國的原駐日美軍及其家屬們最愛美食。

　　20世紀60~70年代，隨著造酒和瓶裝技術的日益進步，「白鹿」迎來了新的高峰。為了迎合新一代酒客們的口味需求，開發出「生貯藏酒」等新品種。

　　20世紀80~90年代，「白鹿」受到世界各地越來越多消費者的歡迎，其中壽司的全球性風靡也為清酒的海外發展帶來了一定的促進作用。北美、歐洲、大洋洲以及亞洲的清酒市場逐漸形成，白鹿清酒的出口量明顯提升。

　　如今，「白鹿」作為日本著名清酒釀造廠商之一享譽世界，同時得益於與各種日本料理的高度匹配，「白鹿」獲得了越來越多的清酒愛好者們的青睞。在國際上，越來越多的清酒愛好者注目於白鹿清酒本身的醇美，而不止是作為搭配壽司的插曲。

白鹿傳說

　　「白鹿」，來源於一個古老的中國傳說。在文化繁盛的唐王朝時期，以唐玄宗統治時間最長（712~756），傳說有一天唐玄宗發現了一頭闖入宮中的白鹿，這頭罕見的白鹿非常漂亮，身上還帶有一枚銅牌並證明它是一頭千年白鹿。唐玄宗以此為象徵長壽和富足的祥瑞之兆，由此白鹿象徵吉祥長壽的說法便流傳了下來。

　　受中國古老傳說的影響，日本也以白鹿為長壽的象徵。因此，選擇「白鹿」來代表悠久的歷史和美好的未來。[酒歡喜編輯@你是馬鹿嗎]

酒歡喜新活動：

8 Wired Hoppy Berliner 八怪精釀啤酒免費送！