啤酒的適飲溫度是多少？有沒有常溫比冰鎮喝起來口味更好的？

02-17

本題來自知乎圓桌》啤酒新世界，歡迎關注討論。
好像啤酒就是要冰鎮著才好喝，但忽然有個疑問，一百多個品種的啤酒里，有沒有什麼不冰鎮更好喝的酒？

啤酒適飲溫度因啤酒風格和飲用場合而異。很大一部分 Ale 適合相對高的溫度飲用，但相對高也就是 14-18 度，很少有適合更高溫度飲用的。高一些溫度一般是為了提高啤酒香味和甜味的目的，這和這些酒釀造時就考慮到了飲用溫度和杯具的配合。我見到的 Cask的啤酒一般是飲用溫度最高的，因為他們往往二氧化碳含量低（氣泡很少），而強調啤酒復古的感覺（古代啤酒常溫飲用，含有很少的氣體）。但酒吧一般也就在 18 攝氏度提供，如果喜歡常溫飲用就多放一會兒。我覺得還是在他完全常溫前喝掉好，否則口感太遲滯了。

啤酒是世界上最複雜的飲料，在廣度和深度上，都秒殺其它酒種。所以在任何一個方面，啤酒都可以有極大的變化，在飲用溫度上更是如此。

如果你對啤酒風格不太熟悉，那就遵循一個基本原則，越簡單越清爽酒體越薄的酒，飲用溫度越低，越複雜越濃郁越厚重的酒，飲用溫度應該越高，這裡面當然會有一些例外，下面我按不同的溫度區間來簡單介紹一下。

我所知飲用溫度最低的一款酒是日本「青島」Asashi的一款工業啤酒，這是款典型的工業水啤，為了造噱頭，這款酒只以扎啤的形式出售，採用專門的扎啤機（連酒柱都會被凍起來）和冰凍杯，酒打出來的時候只有零下一度，這反而讓這款酒頗有特色，炎炎夏日的時候，這款酒的解渴效果絕對一流。

其它的工業啤酒，合適的飲用溫度也都很低，一般推薦在１到３度，因為他們的共同特點就是：寡淡如水，很多人還說它們都是尿啤，說的就是不冰一下確實象尿一樣難喝，必須靠低溫來麻木你的舌頭，讓你得到「冰爽」的快感，遺憾的是，全世界，可能只有在中國，你去餐館點酒的時候，服務員會問你是要常溫的還是冰鎮的啤酒（而且基本全是工業水啤），這讓很多點了「常溫」啤酒的人，對「啤酒」有了更不好的印象。

也不是所有拉格都需要在如此低溫下飲用，比如所有工業水啤的原身，捷克皮爾森風格的啤酒，太過冰鎮的話會讓你忽略她的美感，那種麥芽和啤酒花完美的極簡二重唱，那種滿足的爽口感，在稍高一點點的溫度，比如３～５度下，能得到最好的體現。

大多數的艾爾類啤酒都需要在更高點的溫度下飲用，因為艾爾類啤酒區別於拉格啤酒最顯著的特點就是酵母發酵產生的風味，在一定的溫度下更有利用風味的散發，７，８度是最常見的適飲溫度，但是，艾爾類啤酒的經典鼻祖之一，傳統的英式淡啤，卻要求更高的溫度（而且基本沒有泡沫），一般在１２～１５度，不過個人以為這和當地清涼的關係有更大的原因。

大多起源於比利時的啤酒風格，也都要求在8~12度的溫度範圍飲用，因為很多比利時風格的啤酒，都有比較複雜的層次，濃郁的酵母發酵帶來的香味，一定的溫度保證了香氣的散發，以及口感的體驗。

除了傳統的英式淡啤，很多經典風格的烈啤也都要求在１２～１５度的近室溫溫度飲用，比如帝國世濤Imperial Stout，大麥烈啤Barley wine等，這樣的烈啤如果溫度偏低，不僅無法享受到她們的美味，更會讓其更加尖銳，反而減分。

很多其它需要陳年的啤酒，也在這個範圍內飲用能得到最好的體驗，比如oud bruin, Lambic這樣的酸味啤酒，這些酒的酒精度可能不太高，有時甚至不到５度，但她們因為各種微生物的作用，口感層次，風味物質極大豐富，對她們的品飲，特別是那些真正的「尖貨」，就是對這個世界上最美艷麗藝術的欣賞的過程，就是對人類傳統釀酒技藝最高水平的膜拜過程，千萬要在一定的溫度下飲用，才能得到這種體驗。

說了那麼多，很多人可能會問，真能有這麼講究嗎？溫度高几度低幾度有什麼影響？為什麼國內的酒吧都用同一個冰箱或冰櫃去存酒？

這是沒辦法的事情，精釀啤酒文化在國內剛剛起步，不要說愛好者了，很多酒吧老闆自己也不懂，加上成本的考慮，對一些細節當然處理的不會太好。其實，在現在國外一些精釀啤酒比較發達的地方，已經開始出現一些更專業的啤酒屋，開始分溫度的賣酒，對每一類酒的溫度都嚴格控制，相信國內也會很快出現這樣的地方。

對於拉格類型的啤酒，較好的飲用溫度在7-8攝氏度，能夠獲得啤酒最佳的口感。但是這個溫度對於人的健康有損害，一般建議在十幾度再飲用，其實口感也不會差別太大。

對於艾尓啤酒，一般來說飲用溫度在15度左右較好，如白啤等。而對於雙料三料等烈性啤酒，稍高的溫度也有不錯口感。

也有人堅持國產啤酒最好的溫度是1-2度，甚至說冰點最好，沒有根據。青島啤酒內部的品酒溫度是7-8度，各項指標呈現最佳的協調。

啤酒是大口飲用的，溫度不宜太低，對身體不好，在不影響口感的時候，溫度越高越好。

合適溫度我不知道，在冬天的東北地區，常溫啤酒就比冰鎮的更好。

唐山啤酒現在被哈爾濱啤酒收購了

唐山八度的純生口感綿柔常溫比冷藏好喝

唐山玻璃瓶十一度冷藏過後口感甘甜就是倆字忒爽

唐山易拉罐十度和十一度口感很像但是比玻璃瓶辣

唐山玻璃瓶十二度！號稱奪命十二度啤酒中的悶倒驢白酒一斤的量過不了兩瓶誰喝誰知道！

唐山啤酒唐山人的情懷別的啤酒根本不惜的喝！

我上學時喝過「娃哈哈啤兒茶爽」

重慶那邊就有喝熱啤酒的……光聽同事講喝的經歷我就醉了。。。

常溫品味，低溫過癮

別喝冷酒,仔細手顫,明兒寫不得字,拉不得弓

口感都不好

有的地方有煮啤酒。不過很多菜裡面也加啤酒的。夏天冰好

哈啤1900，常溫有濃郁麥香，冰鎮則會喪失

常喝啤酒，多少能喝一些，但是一直沒感覺有什麼好喝的。如果硬要說的話在夏日來一瓶冰啤酒確實比平常喝起來好喝的多。

如果約上三五好友，邊吹牛皮邊烤串，那樣難喝的啤酒也會變的好吃起來。

所以我個人認為溫度可能改變啤酒味道，但是更重要的是氣氛吧！