喝杯青酒，交個朋友

02-17

青酒產自貴州省黔東南州鎮遠縣，廠址位於貴州省黔東南州鎮遠縣清溪鎮五里牌，這一地區氣溫溫和，雨量充足，土地肥沃，除此之外，此地溶洞資源豐富，洞藏青酒概念也由此而來，由於溶洞裡面濕度適宜、氣溫穩定，因此這裡面非常適合酒的貯存、老熟。在青溪酒廠500米處，有一新安泉水自楓木山麓的天然溶洞中湧出，此泉冬暖夏涼，清冽甘甜，用此水釀造出來的白酒，品質優良。

青酒廠的發展經歷了漫長的過程，解放初此地區的酒廠主要是作坊級別，在當地黨和政府的扶持下，於1956年建成酒廠，1960年轉為人民公社管理，1966年劃歸商業管理。此後各級政府又先後對酒廠投資，酒廠的實力和規模不斷壯大。2000年原青溪酒廠進行產權制度改革，組建成立「貴州青酒集團有限責任公司」，青酒發展由此開啟了新的篇章。在那時，正值山東白酒撤出貴州，青酒以同路濃香、綿柔風格，「喝杯青酒，交個朋友」為口號迅速佔領市場，而這也創造了青酒當前的局面。

現在的濃香青酒屬綿柔濃香，相比之下，早期的青溪大麴更有個性，早期的青溪大麴運用的是中高溫曲，中間還有培菌發酵過程，調酒運用頭酒調香，雙輪底酒調味，使得此酒酒體純正、濃郁，回味悠長。

在我喝過的青酒濃香產品中，比較熟悉的是52°洞藏青酒十年，此酒聞香香味清新、醇香舒適、花香典雅、鮮香依然；入口品鑒，此酒酒體偏醇甜，窖香收斂，醇香舒適，尾味有糟香，回味乾淨，酒體回甘舒適。總的來說，青酒的風格有點介於鴨溪窖、貴州醇和江淮濃香三者之間，酒的特色突出了香，酒體突出了甜和順，風味設計弱化了窖香和陳香的表現，更加突出醇香、甜鮮香和花香的展現，對於青酒的花香，是一種類似於蘭花香的香味，香味非常舒適。

總的來說，現在青酒的濃香酒較為適合大眾飲用，酒體突出了甜，香味突出了舒適，對於濃香酒，其實在許多普通消費者眼中，窖香和陳香是一種不太易於接受的味道，而濃香青酒在這個問題上做了很好的調整。