感受湄潭窖酒

有人認為遵義產區濃香酒酒體偏酸，對此我並不這樣看，雖然代表遵義濃香酒的習酒、鴨溪窖酒酒體都偏酸，但這卻並不能代表遵義產區濃香酒的特點，酒體偏酸是因工藝而成，就拿鴨溪窖酒來說，早期的濃香鴨溪窖就不是這樣，除此之外，遵義還有一款較有名的濃香白酒——湄窖，其風味也不是這樣的特點。今天，我來品鑒一下湄潭窖酒。

湄窖位於貴州省遵義市湄潭縣，酒因地而名，也稱湄潭窖酒。湄潭縣處於大婁山南麓，烏江北岸，其風景秀麗、氣候溫和、物產豐富，素有「雲貴小江南」之稱。湄窖酒廠始建於1943年，1952年正式成立國營湄潭酒廠，那時酒廠的規模很小；1962年湄潭酒廠、熬溪酒廠、湄潭糖廠、織布廠四廠合一，使之能年產窖酒數噸。1962年酒廠開始推廣小曲操作法，使白酒產量提高到600噸。黨的十一屆三中全會之後，釀酒原料得到解決，通過不斷摸索試驗，釀造出傳統濃香型名酒「湄窖」。此酒自問世以來，便備受關注，酒廠因此先後獲得省優、部優、國優產品稱號，1988年，在萊比錫國際博覽會上，湄窖榮獲唯一白酒金獎，而這也締造了湄窖的巔峰。

與其他的貴州白酒一樣，90年代行業的不景氣嚴重衝擊了湄窖，使得酒廠因此一蹶不振，2011年貴州中爾實業有限公司入主湄窖，給酒廠帶來了新的活力，酒廠的新征程也由此打開。目前湄窖採取「濃香」、「醬香」、「茶香」三香並舉戰略，對於新湄窖產品，我只嘗試過其濃香產品，因此另外兩種香型產品暫不討論。

說到湄窖的濃香酒，我嘗過其老廠產品，也嘗過現在的產品，還嘗試過其老的低度產品。對於這三款湄窖產品，品質確實有很明顯的不同。老的高度湄窖，聞香窖香突出，同時還有很明顯的糊陳香，這種香味我覺得應該是堆積發酵產生的結果。入口品鑒，此酒圓潤、協調，香味老練，這種老練感覺，並非多輪窖底所帶來的老陳感覺，而是通過堆積工藝使之帶有像泥香一樣的糊陳香，濃郁、舒適而不失優雅。

93年38°湄窖，由於度數較低，時間久遠，酒香早已面目全非，開瓶之時，其凌亂的酒體，讓我很迷茫，因為我知道假酒都不會是這樣凌亂的味道。後來開瓶、蓋上苦苦折騰一個多月，其香味終於有所回歸，但感覺並未回歸曾經的巔峰，看來藏酒真如老酒圈所言，謹慎低度，畢竟低度酒時間久了，水解過多，縱然酒友有千般辦法，也難復原其本真味道。93年38°湄窖，倒酒聞香，其香味突出，絲毫不遜於高度酒，其香味突出幽蘭鮮香，並帶有弱弱的陳香。大口一喝，其前端香味突出、略顯緊緻，中後段香味越來越散，直到最後於稍縱即逝間突然消失。總的來說，此酒經多般醒酒，香味確實不錯，但酒體已經面目全非，此酒的巔峰已經不再，喝喝也只是緬懷曾經的味道。

湄窖榮耀15年的風格完全不同於習水大麴和鴨溪窖酒，其突出清冽，此酒聞香是窖香、糟香、蜜甜香的複合香，除此之外，酒香還協調有少量的糧香、酸鮮香和糊陳香；入口品鑒，此酒前中段香味突出，後味香味弱化較快，收口利落，整體香味突出窖香、糟香，酒體中段有一絲糙辣感、凜冽感；空杯留香上，湄窖榮耀15年留香香味較弱，其突出的是窖香和糟香。對於湄窖榮耀15年，其突出了清雅、舒適的感覺，相比老湄窖突出濃郁，新湄窖更側重平衡感、舒適度的表現，對於這款酒，是一款中規中矩的濃香酒，雖然其風味不如老版湄窖那般濃郁，但其口感、風格反而更適合大眾接受。

總的來說，當今的湄窖酒已不是曾經的味道，曾經的低度湄窖也與高度湄窖品質有明顯的不同，高度湄窖有明顯的糊陳香，酒體很濃郁，幾乎可以跟醬香酒相互對比，而低度湄窖酒體甜鮮香舒適，沒有那麼突出的糊陳味，整體上，此酒倒是有幾分江淮濃香酒的風韻，溫穩婉約、舒適乾淨（不知道當初低度湄窖是不是這樣的感覺）。相比之下，當今的湄窖倒是與之有幾分接近，不過兩者的香味還是有明顯的不同，總的來說，當今湄窖酒的風格有點介於川濃和北方濃香之間，清冽、舒適、乾淨、略帶豐富但欠缺老練。