「小蔥日食記」——把子肉：解讀經典魯菜的前世今生！

把子肉是魯菜的經典名菜之一，為泉城濟南的名吃，屬於魯菜系，一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來，今兒，小蔥就和大家一起來解密這道美味——把子肉！

把子肉的歷史由來：

「把子肉」的來歷，據說與古時的公祭有關。說是古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由於這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成「扎把」的形式，故稱「把子肉」。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。其實，把子肉作為小吃，除濟南外別處也有，只是濟南的把子肉別具一格最有特色。濟南的把子肉，肉要肥瘦相當，一斤切成數塊，用麻繩捆成一把，浸在醬油之中，猛火開鍋文火慢燉——— 其肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。

濟南人頗多具有魯人的豪爽——— 或許，濟南人吃把子肉，最最能夠體現這種豪爽的性格了：餐食攤前，擇位就座，朗朗道一聲：「老闆，來兩塊把子肉，一碗米飯……」然後旁若無人，大快朵頤；或者幾人相約，大家一起，有人瀟瀟洒灑道：「走，我請客！大米乾飯，把子肉！」總之，濟南人吃把子肉，吃進嘴裡的是美味，體現在外的，則是豪爽快意的性格秉性。

對於把子肉的傳說還有一種說法：相傳東漢末年，天下大亂。有叫劉備關羽張飛的三個，彼此惺惺相惜，決定拜「把子」（拜把子哈，意思就是義結金蘭哦， 俚語就是拜把子）。地球人都知道，張飛是屠戶，主要屠豬哦。

哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花（就是黃花菜）豆腐，弄在一個鍋里煮。漢代，人民的飲食還是很樸素滴，很多專家根據文獻典籍和田野考古確認過的哦。普通群眾（拜把子時，劉關張還是普通群眾哈）吃的就更簡單了呀。後來，這幾位都成了當代名流，一時之選，草莽時代的往事在民間那都是傳奇的呀，吃了什麼，喝了什麼，都是凡夫俗子跟風追星的必然。這樣的做法和劉關張拜把子的傳奇結合，就成了今天的把子肉。

把子肉的家常做法：

用料：五花肉500克、豆腐1塊、

輔料：海帶絲50克、

調料：食鹽1/2茶匙、醬油1/4茶匙、紅糖1/2茶匙、鹵料包1包、薑汁1/4茶匙、辣椒5個、植物油適量

具體步驟：

1.準備食材：海帶絲代替繩子，用來綁菜

2.五花肉焯水後，切長方片

3.豆腐同樣切方片，入油鍋油炸金黃出鍋

4.一片五花肉一片炸豆腐，用海帶絲捆綁起來

5.炒鍋放入紅糖，化成糖汁

6.加入鹵料和水，放入食鹽、醬油調成滷汁

7.將綁好的肉放入鍋中

8.高壓鍋小火壓25分鐘，即可開蓋食用

中國自古以來就是吃貨的天堂，人們對於吃非常講究，把子肉是濟南的著名小吃，屬於魯菜之一，更是中華飲食的代表之一，這就是中華美食博大精深的所在！