麵包教程：乳酪核桃

叄拾而立·烘焙學院

專註烘焙創業培訓

哈嘍，大家好，這周馬老師為大家帶來這款「乳酪核桃」麵包。

原 材 料 准 備

高粉：300g

低筋麵粉：150g

黑麥：50g

水：380g

鹽：10g

酵母：3g

液種：80g

核桃：150g

1. 將麵粉、鹽、酵母慢速攪拌均勻。

2. 下入水、液種攪拌至擴展階段後，加入核桃攪拌均勻。

3. 將攪拌均勻的麵糰基礎發酵50分鐘後翻面，繼續發酵40分鐘。

4. 將麵糰分割成200g/個整理成長條形鬆弛20分鐘。

5. 將鬆弛後的麵皮拍平捲入30g奶油乳酪後，造型成甜甜圈的形狀進行發酵。

6. 將發酵後的麵糰表面撒粉劃刀進行裝飾，放入烤爐進行烘烤（上火：245℃、下火：220℃、蒸汽3秒）烘烤時間20分鐘。

小貼士

1、麵糰攪拌溫度控制在24℃

2、麵糰攪拌至擴展階段即可

授課老師

Specialized in Bakery Training

一項事業：一群人，一輩子，一件事，而立之年，用心做自己

永恆職業：專業，專註烘焙創業培訓，只為幫助你實現夢想，將最健康的食物分享給更多的人

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