品鑒習水濃香酒

我第一次接觸習水大麴是在長沙解憂谷朱玉朱哥那裡，喝了他手中的散裝習水大麴，我不禁眉頭一皺，這酒怎麼這麼像復產的鴨溪窖啊？當時我小聲問朱哥：「你沒把習水大麴跟鴨溪窖弄混吧？」朱哥連連搖頭：「沒有啊，這哪能弄混啊？」聽了朱哥的回答，不禁讓我疑惑，但我怎麼想也弄不明白，帶著這個疑惑，我於是在他那裡要了一瓶習水大麴散裝酒，而後在天貓習酒旗艦店裡買了一瓶習酒印象遵義（濃香型），想通過對比品鑒來感受一下習水大麴的品質特點。

很快這瓶印象遵義便收到了，剛開瓶一聞香我便發現這酒真的跟復產鴨溪窖很像，想想這酒是從官方旗艦店而來，渠道沒有問題，看來朱哥的習水大麴沒有搞錯，這酒確實是這種風格，沒想到這風味並不是鴨溪窖的專利，而這卻讓我不禁疑惑，習水大麴工藝師從瀘州，這酒與瀘州酒品質有明顯差別，怎麼可能像一些酒友說的是瀘州風格呢？畢竟瀘州酒體現的是窖香和糟香，酒體表現的是綿甜、圓潤、協調，與這種酸餿生瓜味有明顯的區別。

後來通過查資料，我發現習水大麴品質不同於瀘州老窖可能與其發酵時間較長，糟配比不同等方面原因有關，也正是因為如此，習水大麴的酒體偏酸，同樣的，復產的鴨溪窖酒也是如此。相比鴨溪窖酒，習水大麴的酸餿感收斂一些，老陳感更突出一些，而鴨溪窖酒除了偏酸餿以外，多了一絲醬香和糧香。

對於習酒印象遵義和朱哥習水散酒，朱哥的習酒明顯好之。倒酒聞香，印象遵義是窖香、糟香、老陳香、酸甜香的複合香味，香味偏弱，入口品鑒，此酒前段香味突出，中段酒體有點烈，後段味道乾淨，酒體整體酸味略微收斂，甜味略微突出，總的感覺，此酒酒體平衡感較好，但表現力略不足。

解憂谷習水大麴聞香則老練許多，其有明顯的鴨溪窖生瓜香，其香味是窖香、糟香、老陳香、酸甜香的複合香，香味緊緻度很好。入口品鑒，此酒前中段香味濃郁、飽滿，且有衝擊力，其香味突出了老陳香，這種感覺有點偏向老瀘州酒風味，中段酒體有明顯爆香，同時酒體有點烈，有點辣舌根的感覺，咽下之後，其回香主要是酸餿糟香，舒適、淡雅，與此同時，舌尖上的回甜之感猶然而來，這種感覺讓整個品鑒感覺變得愉悅。

總的來說，品鑒習水大麴確實解開了我的許多疑惑，在此之前有人曾說復產的鴨溪窖酒跟老瀘州濃香很像，對此我很不理解，雖然也有人說過現在鴨溪窖的總工從瀘州酒廠而來，完全按照瀘州的工藝釀酒，但當時我並沒有在意這種說法，畢竟鴨溪窖酒與瀘州老窖的品質有明顯的區別，然而隨著不斷摸索我才發現，原來這種酒是老瀘州風格酒的一個分支，雖然其有明顯的酸餿之味，但去掉這個味道你會發現這酒基本就是瀘州的風格。