瀘州老窖和能品味到的歷史

瀘州地處川南，與重慶、貴州交界，是長江流域重要的交通樞紐，古時瀘州屬巴國，是少數民族活躍的地方，而其獨特的小氣候創造了極好的釀酒環境，早在秦漢時期，便有瀘州釀酒記載，而到唐代，民族的大融合進一步促進了瀘州釀酒的發展。到了宋代酒業官吏壟斷，私人釀酒被禁，這反而促進了瀘州酒業的發展，畢竟瀘州地處夷荒邊境，受地情、民族等因素的影響，瀘州釀酒得到特殊優待，這也是宋時瀘州酒業興盛的一大原因。然而好景不長，宋元之戰造成了極大地破壞，瀘州的酒產業幾乎被破壞乾淨，但瀘州的酒產業並沒有因此覆滅，百廢待興之後，瀘州人又開始重新釀酒。

1324年，一位名叫郭懷玉的釀酒師，在前人釀酒工藝的基礎上，通過不斷創新，釀造出了第一代「瀘州大麴酒」。到了明代，在釀酒師施敬章等人的努力下，不斷改進曲葯和釀造工藝，並創造性的研製了「窖藏釀製」法，使酒的品質得到進一步的提高；而明代末年舒承宗又在前人的基礎上總結探索出了「培壇入窖、固態發酵、脂化老熟、泥窖生香」等一整套瀘州大麴酒釀酒工藝，而這也奠定了濃香釀酒工藝的基礎。

明末農民運動給國家帶來了巨大的破壞，但瀘州酒城卻在這個破壞中得以倖免，我們能品味到的國寶窖池便是從明朝穿越而來，這在萬曆年間建立的窖池原來有八口，在清朝初年合併成四口。老窖池是濃香酒中無法複製的稀缺資源，就如古樹茶一樣，雖然明末釀酒業發達，但一直沿用至今的老窖池卻寥寥無幾，不僅如此，從清朝沿用過來的老窖池也並不多見，可以說對於濃香酒要挖池釀酒並不困難，但要釀造老窖池的味美芬芳卻是難上加難，因為再大的資金也無法代替時光的凝練。

酒城濃香酒有其特有的風格：窖香、糟香、果甜、窖陳的複合香是其顯著特點，雖然有的會用混蒸工藝帶來糧香，有的會通過長時間發酵帶來老陳感覺，但其也無法抹掉那種獨特的複合香。當然，相比現在的瀘州濃香酒，老瀘州酒的風格則有所不同，80年代的老瀘州酒，更有老窖個性，老陳香突出，按一些酒友的通俗說法，就是帶有一股明顯的「霉味」，其實這不是霉味，是老窖池釀造和長時間發酵所產生的味道，而這種味道非常濃郁，甚至可以對比醬香。

現在的瀘州酒風格清淡了許多，尤其是其果味和甜味更加突出，這反而更適宜大眾，舒適的甜味、醇和的酒體，不燥不烈的窖香和糟香，綿甜的蜜爽風格更受大眾消費者的傾心。品一口瀘州酒，你會發現那一絲細膩與淳樸，和那無法抹掉的瀘州窖香。

瀘州老窖是瀘州濃香酒的代表，是中國白酒的十強品牌，其擁有1619口明清國寶級窖池，連續斬獲五次「中國名酒」稱號，並多次在各大展銷會上榮獲大獎。也正是因為如此，瀘州老窖被稱為濃香鼻祖，這不僅是因為其有悠久的釀造濃香酒歷史，而且還有精湛的工藝、龐大的規模和強有力的品牌，沒有這些，奠定不了瀘州老窖在濃香酒中的地位。