來一盤桂花糖炒年糕

軟軟糯糯的年糕還是糖炒的對味。雖然濃油赤醬的排骨年糕有肉的鮮香，香辣味的毛蟹年糕很是火爆，我最愛的還是香甜的桂花糖炒年糕。唯其將年糕的本性發揮得淋漓盡致。食物也是有性的，年糕就屬於那份膩人，香和甜才對味。

首先是年糕要選好。只是城市的菜場超市雖隨時可見已切好片的年糕，但都為雪雪白的薄薄片，且均勻溜滑，看著就知道沒啥粘性嚼頭可言。最好的當然是水磨的粉，手打的年糕。只是現在機器方便，人力升值，這等食材已是稀罕物。不過，年節時的江南小城還是偶有機會碰上，畢竟冬日節時愛此物者甚多。我就於過年時得了幾根新打的年糕，用冷水浸著，隨時備取。

哪天想來一盤，便取出一根。其實並不是純白色的，而是略帶灰色，就是大米的顏色還略深點。也並不整齊光滑，反而是有點粗糙硬質的。切片時相當需要花點力氣，通常是無法一刀到底的，而是要兩手一起上。一手抓刀柄，另一手壓在刀背上一起使勁往下時，還是能感到傳導到手上的韌性力量。不過，這種韌勁很是受落，年糕本來就該這樣子么。而在花力氣切時，也就知道可以期盼成品的好口感了

切好的片要先在沸水中過一遍。此時也可略加些色拉油，期使其能夠片片分開不粘成團。當然這只是希望，實際是否起效是沒有做過對比實驗的。只是從心理上來說，總是該如此更好。過完水，用冷水沖洗浸泡後濾過，這時每片年糕不再那麼鋼硬，顯得白嫩柔軟起來。

之後則是熱油，用的當然是家熬的豬油了。但凡配糖，總是豬油最好。就像紅豆沙，糖糕，八寶飯之類，莫不能少了豬油，為的就是讓那份甜變得膩人起來。有段時間熬豬油被營養學家批為危害健康的罪魁，好在近來的研究又有不同認識，科學的進步總是如此曲折。在吃上還遵循存在即是合理，味美為重吧。

油鍋燒熱後，加入過了水的年糕片快速用力的翻炒。不一會，就徹徹底底的軟塌下來，且片片裹上了層亮油色。接下里便是加入足夠多的白砂糖後繼續翻炒。關鍵是糖要多，簡直可以說是多多益善，讓每一面都裹上層白沙糖熬出的厚漿。不停的翻炒中，甜膩的油香味顯得越來越濃厚，直至難以翻動。

最後在糖漿將黃未焦時，加入桂花醬。桂花醬一定要自家制的。秋華時躡手撮了一小丘的花末末，用鹽腌漬過，再擠去水分，用蜂蜜或白糖封上，就成地道的桂花蜜露了。只有加入這種自家做桂花醬才能聞到那份真實的桂花香。若買的成品，工業化製作中總要加各種配料添加劑，是怎麼也嗅不到自然的味道了。

加入桂花醬後，稍加拌炒，桂花香氣就飄蕩開來，略解了點油膩感，甜味則更重了。用一瓷盤裝了，就著取暖的爐子，在冷冬夜裡，慢慢的享受起來。

文/勞拉 原創