輕易打敗你減肥宣言的19道主食

對不少人我都標榜自己是「無肉不歡主義者」，其實在私下裡，我是個的的確確的「主食愛好者」。主食愛好者的表現是：翻菜單總是從後往前翻，因為主食往往都在最後；無論吃多少道菜，最後也得有主食，沒有主食會覺得沒吃飽，胃裡空落落，不知所終，轉移戰場再找一個麵館吃一碗面。

相聲是一門語言的藝術，講究「說學逗唱」；主食是一門飯量的傳說，講究的是「麵包飯餅」。面是麵條，包是包子，飯是米飯，餅是烙餅，但凡有這「金剛四兄弟」，頓覺人生完滿。

【雲南破酥包】

破酥包是雲南的一款小吃，我在昆明的街頭也吃過，昆明街頭的破酥包往往有點發黃，口感雖然美，但是總是有點豬油特有的油膩感。直到我在北京東五環的一家雲南餐廳吃到這一枚破酥包。

破酥包聽上去像是「破書包」，和面的時候講究軟面，在裡面加上油（傳統自然是熟豬油），這樣包子的麵皮是分層的，香軟無比；泓泰陽的破酥包肉餡是醬肉加上各種野山菌，要的是凌厲的香艷。這種包子看上去沒有什麼外形，一口下去，幸福感頓時升騰。

我的最高紀錄是吃了三個，打包十個帶回家。一邊吃一邊想著如何把自己的胃口格式化，騰出一點空間。在路途漫漫的晚高峰，穿越茫茫的京通慢速公路，唯一挑起我興趣的就是這個破酥包了。

泓泰陽破酥包，包子的麵皮是分層的香軟無比，肉餡是醬肉加上各種野山菌。

泓泰陽破酥包，包子的麵皮是分層的香軟無比，肉餡是醬肉加上各種野山菌。

泓泰陽

地址：北京市朝陽區三間房南里4號院(1919小劇場對面)

電話：010-65715556

【扁豆雀舌面】

這兩年，東方宮牛肉麵在北京開了滿大街，在之前，我們只能吃到青海人做的似是而非的蘭州拉麵，東方宮給牛肉麵正了名。其實如果在蘭州，可以選擇吃牛肉麵的地方更多，我會選擇吾穆勒、安泊爾，或者薩達姆，吃完之後，打包一些牛肉，拿回北京下酒。

在北京，吃牛肉麵的地方不少，但是要說這扁豆雀舌面，只能到蘭州駐京辦。蘭州駐京辦在西直門附近的一個小區里，不好找。雀舌面是把面做成瑣碎細小的菱形，形如雀舌，故而得名。光有面不行，還要有漿水，這也是甘肅一帶的特色，平時蘭州的菜市場都有專門賣漿水的攤位。漿水其實就是芹菜煮水，然後加入酵母發酵，漿水顏色微白，口味偏酸，夏日最為爽口。當然裡面還會有一些扁豆，是紅色的小扁豆。混在一起，幾乎別無二號。

蘭州賓館扁豆雀舌面，面瑣碎細小的菱形，形如雀舌，故而得名。

蘭州賓館

地址：北京市海淀區西直門北大街58號金暉嘉園5號樓

電話：010-82291133-108

【魚頭泡餅】

在旺順閣魚頭泡餅吃飯，我會很大方的叫別人吃魚頭，我有餅就夠了。他們家餅是雞油餅，烙出來又軟又潤，分層多，以此蘸魚頭中的湯汁，乃是一絕。每次點的時候，我都會悄悄跟服務員說：要三份餅。餅被切成小塊，全部放進去，我只吃泡餅，也能吃得很高興，最後還忘不了點一份雞油餅套餐，拿酥脆的雞油餅卷著醬肘子，香蔥和大醬，霍霍咀嚼，頓覺人生完滿。

旺順閣魚頭泡餅，餅被切成小塊蘸魚頭中的湯汁，餅吸吮足魚鮮滋味。

旺順閣魚頭泡餅(大望路店)

地址：北京市朝陽區建國路88號現代城停車樓一層

電話：4006600919

【豬油拌飯&鵝油拌飯】

我鍾愛的品種豬油拌飯，一碗熱騰騰的米飯，加入豬油、醬油和香蔥，一拌就是絕味。在老坑記，服務員會現場操作，很燙的鐵鍋內現場攪拌，加入米飯、豬油、豬油渣、雞蛋、醬油以及芥藍，聽著嘶嘶的聲音，口中饞蟲驚醒。另一家是一家一飯堂，潮州風格，更為質樸，沒有雞蛋等添加物，純純本本的好滋味。如果湊巧，還能在一家一飯堂吃到鵝油拌飯，這是加強版，前提需要有潮州獅頭鵝，做完滷水之後，剩下鵝油，用來拌飯更是香濃。如果豬油拌飯是大滌子石濤，鵝油拌飯就是八大山人朱耷，品味與格局又高上一層。吃鵝油拌飯搭配潮州滷水，頓覺人生完滿。

老坑記豬油拌飯，一碗熱騰騰的米飯加入豬油、醬油和香蔥，香味四溢。

老坑記(三里屯店)

地址：北京市朝陽區工體北路66號瑞士公寓底商115單元1層

電話：010-65521878

【燒餅】

我住的離河南大廈不算遠，河南大廈挨著陝西大廈和廣西大廈，各有各的駐京辦食物。我經常去的是河南大廈二樓的豫香苑，這裡莊重正式，看菜單也是燕鮑翅，似乎是吃商務宴請的體面地，但是這裡的菜單需要從後往前翻，直接到吊爐燒餅、安陽大包子那一頁。不用猶豫，只點這些就夠了。燒餅還可以配上一碗胡辣湯。

在北京能做好吃燒餅的地方很多，比如鼎鼎香的涮肉我不覺得多好，但是這裡的燒餅我很喜歡吃；涮肉館的燒餅往往都不錯，比如滿恆記的牛肉餅和芝麻燒餅，聚寶源的燒餅有點硬，但勁道足夠，如果叫我選擇其一，我還是願意選擇這款吊爐燒餅，因為在我小時候，我吃到的最多的燒餅就是吊爐燒餅，一款燒餅里也能咀嚼出一點鄉愁。

豫香苑的吊爐燒餅配上一碗胡辣湯，人生完滿。

豫香苑餐廳

地址：北京市朝陽區華威里28號河南大廈2層

電話：010-67751188

鼎鼎香

地址：北京市海淀區首體南路16號國興家園7號樓1-2樓

電話：010-88357778 010-88357770

聚寶源(牛街店)

地址：北京市西城區牛街西里商業1號樓5-2號

電話：010-83545602

滿恆記火鍋

地址：北京市西城區平安里西大街14號

電話：010-66517188

【百合醬肉大包、山東萊陽面】

在豪華館子里吃小菜，算是我的找餐廳吃飯的原則之一。高級五星級酒店裡的中餐廳，按照這種吃法，其實價格也不算貴。比如我去崑崙飯店不為吃別的，只吃一個百合醬肉大包，不為過，只吃一碗山東萊陽面，也過得去。最多加15%服務費。

我認識這裡的魯菜廚師，做飯做得專註且精到，這種人管理的後廚往往在不起眼的地方有些精彩。就像我去東方君悅酒店的長安壹號，總是惦記著一碗炸醬麵，去到瑰麗酒店的龍庭中餐廳，這裡的揚州廚師做的揚州包子和點心也是一流。從上等館子里找價格下等的菜，勝過下等館子里上等菜。許多人都說：寧做雞頭，不做鳳尾，在吃上，我是寧吃鳳尾，不吃雞頭。

當然鳳頭也是好的。

當然風投也是好的。

易舍魯菜餐廳，山東萊陽面，麵條細緻柔軟，香氣縈繞又不過於濃烈。

易舍魯菜餐廳

地址：北京市朝陽區新源南路2號崑崙飯店1樓

電話：65903388-5673

長安壹號

地址：北京市東城區東長安街甲1號東方君悅大酒店1樓

電話：010-65109008 85181234-3608

龍庭

地址：北京市朝陽區呼家樓京廣中心北京瑰麗酒店4樓

電話：010-65360066

【肉餅、餃子】

世人皆知大董的烤鴨、海參、意境菜。但是這裡的主食也是一絕。我鍾愛這裡的炸醬麵，以及炸醬麵里的醬；小白菜餡的和粉條餡的包子，皮薄得透明，提起來顫顫巍巍；還有這裡的餃子，最愛是青椒豬肉餡，一口咬下去，那個汁水豐滿，那個欲罷不能。有一次我吃飽了去了，看到他們正在吃餃子，我原本是想嘗嘗，沒有想到，陸陸續續吃了七八個。還有一道肉餅，也是奇崛，樣子沒有那麼好看，煎的表皮酥脆，有點焦色，但是一口下去，渾身汗毛倒立，好吃，嫩，脆，香。

大董肉餅，表皮煎得酥脆，一口下去嫩，脆，香。

大董(北京金寶匯店)

地址：北京市東城區金寶街88號金寶匯購物中心5樓

電話：010-85221234 010-85221111