雞蛋和豆腐如何煎不破？

雞蛋和豆腐都是百吃不厭、超級簡單的食材，加點小蔥調味，簡直棒呆！一天的美好就這樣開始了!

材料：豆腐/雞蛋/鹽/蔥/油

做法：

1、老豆腐用淡鹽冷水浸泡10分鐘左右，去除豆腥味，也可以幫助排出豆腐內的水分，不易煎壞：

2、豆腐切成三角塊或者方塊，兩面裹好麵粉或者玉米澱粉；

3、打一個雞蛋，加上蔥段、少許鹽和白糖，攪勻，蔥是我寄幾種的，開心；

4、鍋中倒入平時炒菜同量的油，晃鍋，使油均勻鋪到鍋中。油熱後放入豆腐塊煎至兩面略黃，不用太金黃，定型即可，並且最好煎好一面再煎另一面；

5、倒入蛋液，全程小火繼續煎至蛋液也定型即可。或者豆腐壓根不用翻面，底下那面煎至定型開始金黃後就倒進蛋液，小火煎至蛋液金黃定型即可。

這個可以說我最拿手了，在煎雞蛋或者豆腐的時候，最主要的是要掌握好火候。火候掌握好了，一般都煎不破。

兩個雞蛋打碎在碗中，攪拌均勻之後待用，鍋燒開後加油，油不必太多，否則煎好的雞蛋或者豆腐太油膩，不好吃。一般情況下只要把鍋底均勻抹開即可，不要過多的存油。待油燒開之後，大火轉小火後，即可把攪拌均勻的蛋液倒入鍋中，這時你可以手提炒瓢輕輕轉圈，這樣可以讓蛋液在鍋裡面向四周攤開來，形成一個大圈圈之後，慢慢用小火讓它凝固。（凝固後的雞蛋，絕對不會破的）這時你就可以用鏟子將它翻過來，如果手勁夠足，可以直接掂起炒瓢，讓它在空中來個180的迴轉。

豆腐同理，將豆腐切成薄片，在燒熱的鍋里慢慢煎，只要在豆腐的表面煎成一層焦黃的硬皮兒，那這樣的豆腐就不容易被煎破。記住：煎蛋也好，煎豆腐也罷，一定不要大火，否則心太急的話，不僅僅容易讓雞蛋煎破，還容易煎糊。

攪拌雞蛋的時候，裡面要放一點油。煎雞蛋的時候，要先把雞蛋打碎在碗里，然後用筷子攪拌，直到把蛋黃和蛋清全部混合。然後在裡面加上一點點的油，再用筷子攪拌。鍋里倒和平時炒菜差不多或多一點的油，等油差不多熱了之後倒入雞蛋，火要比較小，等雞蛋慢慢膨脹起來。這個過程中可以輕輕在上面撒一層鹽。然後等背面煎得差不多，表面也基本凝固之後，用鍋鏟和筷子一塊把雞蛋翻過來，再煎幾分鐘就可以了。如果是荷包蛋的話，則可以跳過攪拌這一步動作。

煎豆腐的時候一定要用小火。切豆腐的時候，豆腐要厚一點，如果豆腐太軟，可以事先放入冰箱冰一下。然後鍋里放入比平常炒菜多一點的油，開小火，用輕輕把一塊塊的豆腐放入鍋里。豆腐放滿一層即可，不要放太多。等背面的豆腐有開始金黃的是時候，用鍋鏟輕輕把豆腐翻過來。

煎雞蛋和煎豆腐的時候都要注意，油要多一點，還有就是，一定要等一面煎好了再翻過來，不然的話，很容易就中途破掉。還有就是火候最好用小火，這樣煎出來才更好看。