德國 雷司令 葡萄酒有什麼推薦嗎？
德國的葡萄酒明顯不如他們的啤酒有名。好像他們的雷司令白葡萄酒也很好。
需要買兩瓶中高檔的送一位愛喝紅酒的長輩，有什麼推薦的嗎？
如果你對雷司令了解不多，有種比較簡單實用的方法，選那種瓶口上帶VDP（不同於法國）logo的酒，VDP是德國頂級酒庄聯盟。見圖。有這個標誌的酒普遍質量上乘。如想進一步鑒別，看酒標。優質的雷司令大致分為五個等級，從低到高依次為：小房酒Kabinett,晚摘Sp?tlese,晚摘串選Auslese,晚摘粒選BeerenAuslese貴腐TrockenBeerenAuslese。在國內不介意你買最後兩個等級，因為產量很少，大多都是在原產地就消耗完了。kabinett spatlese和auslese在當地已屬很好的的酒了。 最後說一下酒庄，雷司令在德國最好的產區大致有兩個摩澤爾Mosel和萊茵高Rheingau。個人感覺，由於地理位置的得天獨厚，Rheingau產區的酒表現更佳。而萊因高地區最負盛名的兩個酒庄分別是Johannisberg（在呂德斯海姆，雷司令發源地）和Kloster eberbach(中文翻譯過來好像叫艾伯巴赫修道院）已在下面附了圖，供參考。
為了比較體系化地回答這個問題，查閱了大量資料，但發現目前對德國國家分級、VDP聯盟分級、產區特色的相關資料，大多浮於表面，互相之間還有一些矛盾的地方，索性自己寫一篇比較系統的德國體系吧。
目前德國國家體系已經基本理清，VDP聯盟正在理，後面還有各產區的雷司令不同特點。（發現自己挖的坑越來越深，正在努力填坑中……）
- 摩澤爾產區
雷司令的品種特性決定了漫長的成熟期對其風味物質的凝聚和酸度的保持至關重要，因此德國大部分優質雷司令產區（其實也包括世界各個優質雷司令產區）都位於寒冷產區，且具有非常優越的地理優勢。譬如德國的摩澤爾（Mosel）產區，就是一個非常典型的代表，那裡出產酒體輕盈、口感清新的雷司令葡萄酒，且獨具一格。
摩澤爾產區有著如畫的風景：陡峭的斜坡，蜿蜒前伸的狹窄山谷，北有埃菲爾高地，南有植被覆蓋的Hunsrück山脈，同時，此地還是德國著名的頂級葡萄酒拍賣GROSSER RING的起源地。摩澤爾產區是世界最大的雷司令產地之一，幾個世紀以來，在延續的葡萄酒文化和種植活動的影響下，當地的自然和人文景觀完美融合。這片舉世聞名的斜坡之上，種植出了高品質的釀酒葡萄。產區氣候涼爽，一年中植物的生長期很長且氣候涼爽，出產的葡萄酒酒體很輕，富有香氣，酒精含量較低且酸度適中，天然果糖豐富。
- 摩澤爾中部——特里滕海姆
- 萊茵高
種植面積雖然不大，但是盛產世界級葡萄酒。酒款堅實，飽含著葡萄本身的濃郁風味。萊茵高地區比較有特色的要數濃甜的逐利精選酒和貴腐精選酒。隨後，為了擺脫濃甜酒款，到2005年，萊茵高地區已經有84%屬於不甜酒款。德國人為了將雷司令最好的狀態發揮到極致，將葡萄的酸度和甜度巧妙的綜合，從晚摘到貴腐精選，不斷開發新的葡萄酒釀製方法。
- 法爾茲
法爾茲位於萊茵黑森的南部，長80多公里，是德國第二大葡萄酒產區，種植面積達23000多公頃，僅次於萊茵黑森。錯綜複雜的「葡萄酒之路」也在此地。法國孚日山脈延伸到德國的支脈Harrdt山脈，像堵牆一樣將寒流拒之門外，所以法爾茲地區氣候溫暖，是德國平均溫度最高的地方，出產的葡萄非常適合釀造干型葡萄酒和紅葡萄酒。土壤肥沃，由富含有機物質的黏土和風化的石灰石組成。
- 德國葡萄酒體系
（圖片由「杯中時光」製作，版權歸「杯中時光」所有，請勿轉載使用。）
德國被稱為白葡萄酒王國，白葡萄酒佔65%，其餘的35%為紅葡萄酒。全球有65%的雷司令葡萄都種植在德國，所以德國的雷司令葡萄在世界都赫赫有名。嚴謹的德國人對葡萄酒有一套嚴格的體系。按照葡萄採摘時的成熟度劃分為普通酒（餐桌酒）和優質葡萄酒。普通酒分為德國葡萄酒和德國地區酒，而優質葡萄酒分為葡萄產區的優質葡萄酒和高級優質葡萄酒。
德國葡萄酒：這個級別的葡萄酒主要用於國內日常消費，味道清淡簡單，價格便宜，常被當地人視作飲料。
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德國地區酒：也是日常餐酒的一種，但限定要求由全國17個指定產區生產且可標示在酒瓶標籤上，品質比日常餐酒略高。
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高級優質葡萄酒：高級葡萄酒要求釀酒葡萄必須來自德國13個優秀產區，通常來說比更高級別的葡萄酒風味更淡，因此允許加糖。加糖的另一原因是可以有效發酵來保證酒精濃度。這一級別的葡萄酒在嚴格檢驗後，由官方統一頒發檢查號，印製在酒標上，同時，酒標上會標明產區名。
小房酒：單看名字便徒生萌意，小房酒窖是一個狹小的房間，獨立於用來存放的珍貴精品葡萄酒的酒窖。從開始至20世紀，這一術語都用來指代小型酒窖以及其中存放的珍品葡萄酒。1971年，新酒法頒布，小房酒屬於高級優質葡萄酒級別，代表提前採收雷司令葡萄釀製的干型、半干型或者甜型風格葡萄酒。
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晚摘葡萄酒：手持富爾達主教侯爵批准葡萄採摘指令的騎士，在返回萊茵高把採摘令送至約翰內斯（Johannisberg）修士手中時，晚了14天。葡萄已經沾上貴腐菌才開始採摘。「這樣的葡萄酒我從未嘗過。」釀酒師驚嘆著說。信使為什麼遲到，至今仍然是個謎。
——德國葡萄酒中文官網
晚摘酒源於信使的一次失誤，遇見的時候，已經過了葡萄正值少年的季節，看不見他堅實飽滿的顆粒，也不見他初心吐露的青澀，直等到飽經滄桑，將每一粒葡萄糖漿凝結入自己的體內，才初顯美麗。或許最初始緣由是一場誤會，但是終會等到懂得他們美的人相遇，打開酒瓶的那一剎那，沁人心脾的芬芳撲面而來。
時光賜予了葡萄太多的魅力。一瓶酒打開就像是打開一段塵封已久的過往。茉莉，肉桂，蜜梨，杏，不同的香味交織在一起，淡淡琥珀色在陽光下搖曳，這一級的葡萄酒受到輕微貴腐感染，甜度適中，香氣豐盈，餘味悠長。
精選葡萄酒：精選葡萄酒通常採用成熟的葡萄釀製，採摘時酒農們將沒有熟透的葡萄去除，充分保持酒的甜度以及純度。這個級別的酒微酸中帶著柑橘蜜餞，成熟蘋果以及蜂蜜的味道。可能會帶點輕微貴腐霉，通常為甜型酒，也有極少數干型。陳年可達15-20年之久，可以作甜點酒直接飲用。
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冰酒：德語Beerenauslese字面上的意思是「選擇性摘收漿果」。這一級別的酒通常都感染了貴腐黴菌，陳年可達10-35年。逐粒精選葡萄酒口味濃郁，富含蜂蜜、焦糖和熱帶水果的多層次複雜香氣，屬於餐後甜酒類，含酒精度低，含酸度高。
德國葡萄甜酒中的「酒中皇后」，經過時間，天氣，風土、控制發酵程度層層把關，世界上最好甜酒的釀製過程也不過如此。可以保存80年之久，甚至超過人類生命的年限，就連新世界的陳年佳釀也要為之側目。而世界上最貴的白葡萄酒「伊貢-米勒（Egon Muller）枯萄精選」就屬於此類；它的味道醇厚如蜜，果香四溢。
- 分級制度背後存在的問題：
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1、德國葡萄酒產區產量所佔比失衡
2、葡萄產區失去了它原有的意義
3、與葡萄酒質量的相關傳統術語失去了它原有意義
4、酒的質量類別和酒的風味沒有相關性。
新的釀酒方法會使釀酒師生產出有殘餘糖分的酒，然而這種酒的風味是以前自然實現的。相當長一段時間，在市場上很難發現高質量的干型葡萄酒。
然而，自從VDP聯盟建立之後，高質量干型葡萄酒出現，人們對德國葡萄酒的要求也越來越高。從原先僅僅從葡萄的成熟度來劃分等級到2012年在等級中增加「風土」一標準，使葡萄酒的出身與品質掛鉤。
- 雷司令改革：
幾十年來，德國葡萄酒一直被外界嘲笑為味甜、廉價。德國種植葡萄的農民希望這一現象能一去不復返，正試圖改變德國葡萄酒在國際酒業眼中低廉、刻板的形象。德國葡萄園區的支離破碎，葡萄園區失去原有本身的特色，酒商為了謀取暴利，以次充好，在其中加糖，從而導致德國葡萄酒市場混亂。國際著名的葡萄酒作家Robinson女士形容德國的葡萄酒時說：「令人失望地落後於時代，甜甜的像止疼葯一樣的白葡萄酒，雷司令。德國葡萄酒在海外的形象已經被無所顧忌的標著Liebfraumilch或者類似字樣的糖水不可修復地毀壞了。現在德國正在建立一套新的體制，希望重振中等價位干酒的概念形象。同時，一些頂級酒庄正在把甜得過分的葡萄酒改造成無可比擬的、更加優雅的白葡萄酒。」
終於有一些勇氣、有遠見的酒農，看到問題的關鍵，重新恢復雷司令的種植，精工細作，降低產量，強調特色，拒絕大路貨，才使得德國葡萄酒在世界上的地位有所回升。薩爾河畔有個小小村子，名叫Wiltingen，這裡有位叫EgonMüller的年輕酒農，經營著一片13公頃的雷司令園。他釀出的特選品雷司令酒被認為是世界上最好的白葡萄酒。幾年前在世界名酒拍賣上，一瓶1990年的EgongMüllerzuScharberghof的RieslingAuslese竟達到了三十多萬美金的價格。他是德國新酒農的典範。
但是在開瓶的一剎那雷司令蜂蜜、果脯、礦物質的香味總是讓人沉醉其中，而酒的味道輕盈中帶著微微酸澀。雖然曾經遭受過無數的否定與質疑，但是從那場浩劫中逃離出來，涅槃重生，依舊為愛它的人們綻放光彩。
「雷司令葡萄酒的革命」似乎並非源自名流顯貴們的心血來潮，據說雷司令是現代清淡菜肴的理想佐餐伴侶。除此以外，幾乎沒有任何一種葡萄酒像它這樣與亞洲和中美洲烹飪技術最佳地協調起來。雷司令酒的純凈度，以及果香味、清鮮和不上頭都是它廣受歡迎的原因。
- VDP聯盟
簡介：德國VDP創建於1910年，距今已有100多年歷史，是世界上最早的葡萄酒酒庄聯盟。迄今為止，VDP已有200多家酒庄，這200多家酒庄是德國頂尖酒庄的代表，釀製的葡萄酒通常品質優越。VDP在德國擁有5%的葡萄園，葡萄酒產量僅佔德國總產量的2%，而其銷售額卻佔到了全德國葡萄酒的12%，由此可見其影響力非同一般。葡萄酒的質量跟土壤，地形，氣候密不可分。
意義：它從某方面也反應了一種與自然共生的道理。從某種程度講，固有的土壤和葡萄種植方式是寶貴的資源。品味一瓶酒不知道其中深味所在，只有從葡萄園的差異中才能得知。德國名庄聯盟秉承著「少即是多」的原則。德國名庄聯盟有著自己的準則以及管理模式，他們酒的質量遠遠高於優質高級酒的最低法定標準。只有不斷限制產量，提高天然糖分含量，能嚴格把控葡萄酒的質量。
- VDP等級劃分
特級；瓶子上印有VDP Grosse Lage，這個級別的葡萄酒代表著德國最優質的葡萄園。該地的葡萄園所釀造出的葡萄酒將當地風土特色呈現的淋漓精緻。產區內典型葡萄品種，外加相當低的產量使得這塊領域成為葡萄酒品酒師們必爭的一塊寶地。
村級：瓶子上印有VDP Ortswein，VDP.ORTSWEINE均為某一地區歷史悠久、特點鮮明的高價值產區，只種植該地區具象徵意義的葡萄品種。高級產區出產的干型葡萄酒，酒標上可印有出產酒園信息，並以Qualit?tswein標註；甜果酒延續傳統標識。年產量最高為7500升/公頃.
優質產區：這一級別在VDP金字塔中處於最低級，常常生產入門級別酒款。與原產地的葡萄質量有內在聯繫。優質產區包含傳統的優質酒園，出產的葡萄酒按照高標準生產。至少80%的土地種植當地傳統葡萄品種。曾經達到過的最高產量75 /百升/公頃。
「雷司令」是葡萄的名稱，雷司令葡萄酒，就是說採用雷司令葡萄釀製的葡萄酒。
雷司令是德國品質最優異的葡萄品種，堪稱世界上最精良的白葡萄品種。採用雷司令釀造的葡萄酒生命力極強，適合久藏，而且在保持自身獨特風格的同時可以完美地將葡萄園風土特色充分表現出來。雷司令葡萄是寒冷產區的首選葡萄品種。
主要產區有德國、阿爾薩斯、澳大利亞，還有其他的國家如紐西蘭等都有。德國的雷司令最廣泛，因為氣候冷。雷司令可以釀造干、半干、甜、起泡白葡萄酒。芬芳迷人，口感細膩。值得一提的是，阿爾薩斯還有雷司令貴腐甜白葡萄酒。
德國可以說是以雷司令葡萄酒聞名於世的，雷司令需要漫長的生長期，恰恰德國氣候較為冷涼比較適合雷司令的生長。
德國於1971年對葡萄酒的分類進行了立法，由低至高可分為四級：
1. 日常餐酒（Tafelwein）：等級最低的葡萄酒，各種生產規定最少，是清淡簡單的酒。價格便宜，常被當地人視作飲料，相當於法國的Vins De Table。
2. 特區日常餐酒（Landwein）：也是日常餐酒的一種，但限定要求由全國17個指定產區生產且可標示在酒瓶標籤上，品質比日常餐酒略高，相當於法國的Vins De Pays。
3. 特區良質酒（QBA－Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete）：這個等級的酒必須由德國13個特定產區所生產，使用規定的葡萄品種釀製，葡萄須達到一定熟度，以確保能表現出該產區葡萄酒的形態和傳統口味。法律規定可以採用「加糖增酒精法」釀製的葡萄酒。
4. 特級良質酒（QmP－Qualitatswein mit Pradikat）：德國最高等級的葡萄酒，絕對禁止人工添加糖份，視葡萄成熟程度的不同又細分為6種「謂稱特性」，這些特性須在酒標上標出。
(1)一般特級良質酒（Kabinett）：由一般正常成熟的葡萄釀製而成，口味清淡，酒精度至少7％以上。
(2)晚收特級良質酒（Spatlese）：用比正常成熟度晚七天採摘的葡萄釀製。因為葡萄得到額外陽光的照射，使釀製出的酒風味較濃。
(3)精選特級良質酒（Auslese）：特別挑選比Spatlese更晚摘，糖份含量更高的葡萄串釀製而成。偶爾會由部分葡萄已受貴族霉（Noble Rot）感染。
(4)精選甜葡萄特級良質酒（BA－Beerenauslese）：精心挑選部分已受貴族霉侵襲的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切離下來釀製的酒。
(5)精選干甜葡萄特級良質酒（TBA－Trockenbeerenauslese）：全部採用已受貴族霉侵襲、水份蒸發、萎縮像葡萄乾的葡萄釀出的酒，最濃郁香甜。
(6)冰酒（Eiswein）：是在結冰狀況下採摘完全成熟葡萄釀製的甜酒，非常希罕少有。
值得推薦的就是Kabinett,作為入門的雷司令感覺可以說是很不錯的。
推薦一款很好的雷司令，過去的一年喝了不下10支，物美價兼。
巴塞曼喬丹酒庄雷音洞雷司令白葡萄酒2014
酒庄介紹
巴塞曼-喬丹酒庄（Bassermann-Jordan）--正宗地道德國風味的干白葡萄酒巴塞曼-喬丹酒庄地處德國法爾茲產區，是一座歷史悠久的家族型酒庄。該酒庄創立者是巴塞曼-喬丹家族，該家族是法爾茲產區的酒業巨寶。18世紀末，也就是法國大革命以後，在當地葡萄園歷經「大洗牌」的時候，本家族便遷移至此。當時，老喬丹買下了一塊園地，開始了他務農的生涯，也拉開了巴塞曼喬丹酒庄的歷史。該酒庄目前的葡萄園面積為40公頃，可產出25種不同的酒，年產量達40萬瓶。擁有的20個獨立的葡萄園，其中超過30％是VDP特級葡萄園，如Jesuitengarten，Hohenmorgen和Paradiesgarten。葡萄園內的土壤大部分屬於黏土、沙土等類型，靠山處的土壤多為黏土，而鄰平原處則多沙土。園裡只種植雷司令。葡萄在成熟後，會分數次採收，工人在採摘的同時已將葡萄進行了分類。在葡萄酒釀製方面，該酒庄不醉心於新科技，反而一切力求古風，保持傳統工藝，因此任何等級的白酒，只要出自該酒庄，均可保證是地道的德國酒風味。本酒庄精於釀造不甜的干白酒，這種酒有別於一般干白酒富含果味、高甜度，贏得國內外許多人的讚賞，曾被譽為「全德國最優的干白」。產區介紹法爾茲(Pfalz)法爾茲產區擁有世界最老的葡萄酒、最大的葡萄酒桶，以及最知名的「德國葡萄酒之路」，全球規模最大的葡萄酒節「巴特迪克海姆香腸市集」每年也都在此舉行。法爾茲是德國第二大葡萄酒產區，1億株葡萄藤種植在23400公頃的土地上，傳統風格的葡萄藤是主軸。紅白葡萄酒都有生產,但白葡萄酒的產量遠大於紅葡萄酒,該區有大量的「遲摘「,「逐串精選「及「逐粒精選「的葡萄釀製的葡萄酒.酒體豐滿,適合餐後飲用。產國介紹德國德國不僅啤酒舉世聞名，葡萄酒也在世界酒罈佔有相當地位。德國葡萄酒類型非常豐富，從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚園潤的貴腐甜酒都有，另外還有製法獨特的冰酒。作為世界最北種植區之一的德國，其劃入「涼爽氣候」葡萄酒產國範圍。那裡的葡萄能夠生長和成熟主要依賴於墨西哥暖流-- --正是這股暖流影響著西歐的氣候。溫暖的氣候和高降雨量能夠使葡萄成熟緩慢，有利於從土壤中吸收養分。這促進了果味、結構良好酸度的累計，後者可以延長特別是白葡萄酒的壽命。清脆、微氣泡、充滿果味、有點礦物質感—— 這些是區別德國白葡萄酒和其他國家白葡萄酒的特性。長長的生長期（有時採收要延續到11月份）與適度溫暖的夏天使葡萄酒比那些南部葡萄酒產國的酒更精緻、更少酒精度。不同的土壤類型和葡萄品種也有助於德國葡萄酒多樣性。由於德國氣候寒冷，為了讓葡萄充分成熟，一般採收時間較晚，以此釀成的葡萄酒具有一種新鮮活潑的酸味，有時還進行補糖工作；德國是雷司令的故鄉，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。品種介紹雷司令（Riesling）典型香氣：檸檬、西柚、橙子、菠蘿、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。雷司令葡萄是上好的白葡萄。沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有如此的多樣性。依產地和藏釀的不同，它有從無甜味到甜味、從輕清花香、熱帶水果味到油質和蠟質等一系列品種。雷司令對於栽種的地點是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長得更理想。最好是在一段長時間裡都得到充足的陽光。在漫長而乾燥的秋季，如果有足夠的日照時間，它會釀出最優質的白葡萄酒。如果氣候適宜，發生貴腐黴菌現象，可以得到晚收的極品甜味酒。全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的，說德國是雷司令的故鄉，自然是當之無愧的。年輕的、清香的雷司令葡萄酒，從干酒到甜酒，都相當適宜於在夏天飲用。干或者是半乾的酒特別適宜於作為魚、肉和亞洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是顆粒精選的甜型酒最宜搭配甜點。等級介紹德國葡萄酒等級介紹該分級系統是以葡萄的成熟度為標準來分級，而成熟度則主要以葡萄所含糖分的高低來劃分。簡單地說德國葡萄酒分為兩大類——高品質酒和普通酒。高品質酒這一類QmP 和 QbA 兩個等級。高級優質餐酒（QmP -- Qualitatswein mit Pradikat）：德國葡萄酒的最高級別，根據葡萄成熟度的上升又分為6個細分等級（按從低到高的順序排列）——Kabinett（珍藏）——Spatlese（晚摘）——Auslese（逐串精選）——Beerenauslese（逐粒精選）——Trockenbeerenauslese（枯萄精選）——Eiswein（冰酒）德國VDP葡萄園分級體系VDP，其含義是「德國名庄聯盟」。聯盟標誌是「VDP鷹」——胸前配著一串葡萄的鷹，自1982年以來，所有的成員都會在自己的酒瓶瓶頸上加上這一Logo。VDP大膽採用葡萄園分級體系來劃分成員的葡萄園等級，其對應關係如下:- VDP Grosse Lage —— 類似於勃艮第特級園- VDP Erste Lage —— 類似於勃艮第一級園- VDP Ortswein —— 類似於勃艮第村莊級- VDP Gutswein —— 類似於勃艮第大區級其中Grosse Lage特級園的干型葡萄酒會在酒標上標註Grosses Gew?chs並在酒瓶上加入GG標誌。而特級園和一級園的葡萄酒會在瓶頸VDP鷹的下方標註出自身等級。規範統一，對品質要求嚴格的VDP德國名庄聯盟目前是德國葡萄酒品質的重要參考。德國(VDP )酒庄聯盟，兩個用產自特級葡萄園葡萄釀造的葡萄酒，並且酒庄在德國也是數一數二得那種，價格而且公道，不到300才
雷司令，既可以釀造干白也可以是甜白。因為德國的氣候問題，因此晚收型葡萄酒或說冰酒非常有名。
1814年，德國文學家歌德首次造訪萊茵高產區的Schloss Vollrads（福爾拉德宮），對福宮釀造的雷司令葡萄酒青睞有加。後來該酒庄為了紀念這段歷史，專門出了一款「Goethe」白葡萄酒。老藤葡萄帶來更多礦物質風味和多層次的美妙感受，酸甜平衡，口感圓潤。
優質產地佳釀+歷史典故，送長輩我認為挺適合，推薦給你。
如果喜歡甜一點的，強烈推薦J.J.PRUM普郎酒庄的，400左右的價格能買到天王級的雷司令，非常值得。
如果喜歡干型，約翰山的干白味道很不錯，價格也不貴。
如果認準雷司令還不是很懂的話，就找大產區買吧，摩澤爾，萊茵高什麼的。我不太能欣賞萊茵高的酒，不過長輩應該會喜歡吧，都是半干類居多。
德國干白葡萄酒還是很出名的，只不過酒標過於繁雜，讓很多人摸不清頭腦，各種分級也是各個獨立，缺乏系統性。目前稍微多喝點雷司令的大多都會選擇有VDP標識的，德國酒庄聯盟，應該類似於法國列級酒庄性質吧，品質好點，但隨商業化的膨脹，也不可偏信一詞。普遍認為德國QMP級別的酒，品質放心點，原則上不允許人工加糖，或者酒精度。這個級別按糖分又分六個等級！如果選擇中高端，務必認準等級。好酒還是很多噠！
德國以釀造白葡萄酒為主，雷司令是德國的國酒。
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