Raf. 廚子 | 去燒烤

在Netflix 上的紀錄片《燒烤縱橫談》（Barbecue）關於瑞典人在極夜後重見天日的室外燒烤的章節中，我第一次了解到了「鋁製一次性烤爐（Instant Grid）」這種神器。元旦假期，在做完全國大學生FPGA比賽之後，我決定在自家廚房試一下燒烤。

就像上文所說的，這種神器級烤爐非常易用！你不需要學會如何生火，只需要用打火機點燃爐中的引火紙張，待前二十分鐘明火點燃所有木炭期間將所有食材準備好，燒烤就隨時可以開始了！這一堆直徑四厘米左右的木炭不會產生濃煙（除非你在上面加入了油脂！），大約能燃燒九十分鐘。前一小時是燒烤的黃金時間，而後半小時的余火溫度較低，只能烤制少量的香腸或者蔬菜了。

烤爐的火力平穩得難以置信，待明火燃盡，整個燒烤面就保持了一個相同的、既不會讓食物燒焦，又不致太弱的熱輻射的溫度。這次活動中，食材以香菇土豆開始；烤制的土豆的鬆軟芬芳實在是令人難以忘懷。說到在中航樾府如何為燒烤準備食物——從我多次採購過的生菜、豬肉、土豆以及今天購買的甜玉米來看，旁邊這個太平市場的食物很新鮮，實在適合烹調！有趣的是，今天買的三個野（小）葫蘿蔔（Baby Carrot）——它們非常適合生吃——不待烤制就被我們吃完了。

如果說本次燒烤的教訓，恐怕是——絕對不要用網眼烤爐烤新鮮肉，尤其是含有白花花的脂肪的那種。 竹籤串五花肉作為這次燒烤的第二批次主食材，既是今天的榮耀，也是是日的傷痛。從五花肉被放到烤架上開始，整個廚房就被濃煙浸沒；其無孔不入，無論是開門通風還是強力抽油煙機都無法應付，直到現在我的眼睛還生疼，肺部仍喘不上氣；儘管室外的空氣質量指數高達三百（hazardous！），但仍然無法與當時室內的可怕環境相提並論。

烤爐的九十分鐘壽命對於兩個人的燒烤分量有點短了，不及我將蜜汁雞中翅烤熟，就行將就木了。最終我們將還沒烤完的玉米、土豆片和雞翅統統蒸了一遍。而對於差一點沒烤熟的五花肉，我將其與油炒過的洋蔥做成了炒烤肉（該名稱完全正確！）。東整整西弄弄，採購的食材剩下了一個方便牛排，一條玉米沒有吃。

自助烹調的自由度與定食的便利性之間始終需要慎重地考慮。但對於在自家廚房的燒烤，我唯獨想要提醒：不要烤五花肉！那相當於吸不知多少支煙，還會讓自己聞起來充滿了末日感，你還可能會把「烤肉」之加工形式變成「煙熏肉」（有確鑿依據的致癌品，「已有令人信服的證據證明該物質致癌。」，http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/zh/）。

目前來看，唯一適合燒烤的肉類是（美式豬腸衣）香腸，希望沒有人因此指控我不愛國！:( 我將在以後嘗試下我國的蒜蓉香腸。:) 此外，就順序，先烤肉製品，再烤蔬菜是比較合適的組合。最後，燒烤重在「一起（Together）」與「分享（Sharing）」；只有人多、大家都很開心地準備、烤制、喝酒和聊天的時候，才是燒烤最核心的快樂。

我真誠地向大家推薦instant grid——它無須特別指導，只消耗有限資源，所使用的鋁相對容易被再利用，開心過後也很容易收拾。它可以讓你可以在任何地方享受結伴燒烤的快樂。在中華淘寶上，你應該就能找得到。

請你別搞砸了燒烤！

Appendix

1. 題圖是文中所述之燒烤的實況。
2. 本文同樣可見於：https://zhizhiyang.cn/post/169489874819/raf-the-cook-go-barbecue 。

推薦閱讀：