酵素與消化

食物有酸鹼之分，那酵素是酸性還是鹼性呢？這個問題想必已經困擾很長時間了吧？酵素對消化到底有什麼幫助？為什麼要適當地補充酵素？今天就來談談這些問題！

酸性or鹼性，與PH值無關？

其實食品的酸鹼性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。比如檸檬，味覺非常酸，但實際進入體內卻變成鹼性物質，對身體有很大的幫助。

胃會分泌胃蛋白酶，並開始消化蛋白質食物。胃蛋白酶只在酸性的消化液中活動，進入小腸後，鹼性的胰臟分泌物會阻礙胃蛋白酶的作用。此時，小腸會分泌消化蛋白質的胰蛋白酶， 多多少少可以取代胃蛋白酶未完成的工作。所以，人體在酸性環境的胃裡消化蛋白質，再繼續在鹼性環境的小腸里進行消化工作；而胰臟所分泌的澱粉酶和脂肪酶，會進入小腸，消化脂肪及碳水化合物。

多年以來，酵素都是從動物的小腸和胰臟中萃取，可以幫助消化。有人會大膽假設，無法自植物萃取功效相同的酵素，而哈維爾醫師和其他科學家則已推翻此說法。由梅曲大學生化系的印瑞奇、哈夫曼及藍恩，共同發表一篇名為《酵素治療腸炎之適合度研究》的有趣報告。他們比較了補充酵素、體內酵素、胃蛋白酶及胰蛋白酶的消化力。

胃酸並不會殺死所有的細菌！

泰勒醫師在研究中指出，體內酵素和胃蛋白酶最適合在pH值1.5 - 2.5中運作，這也表示，一開始胃的消化pH值是3-4，此時，胃蛋白酶不能發揮最強的消化功能。換言之，在胃消化食物之初，胃蛋白酶幾乎沒什麼作用，直到胃裡的酸度愈強，差不多是食物吃完後30到60分鐘後，胃蛋白酶的功用才愈來愈強。

相反地，酵素在pH值是3-8的環境下活性最強，不僅在胃的酸性環境下會保持活性，同時在小腸pH值是7-8的鹼性環境下，也能消化蛋白質。這再度證明了，胃酸不會殺死所有的酵素。

腸道「清潔工」說的就是酵素！

正如前面所言，胰蛋白酶讓十二指腸成鹼性環境，而且胰蛋白酶會繼續在小腸的鹼性環境中消化蛋白質。酵素經過證實，有和胃蛋白酶及胰蛋白酶一樣的消化功能，既可以在胃裡，也可以在小腸里消化食物。因此，酵素可當作胃蛋白酶及胰蛋白酶的替代補充。

另一個誤解是， 胃只會分解部分的蛋白質，而脂肪和碳水化合物要在有胰蛋白酶的小腸才會被消化。其實，植物酵素已經確認能在pH值範圍較寬的環境下活動，並帶動胃和小腸先消化澱粉和脂肪的活力。我們所說的不僅僅是蛋白質類的酵素，還包括了消化脂肪及碳水化合物的酵素。

堅持養生，時間會報答你！

酵素是養生新觀念。中國人的養生文化博大精深，源遠流長，歷史沉澱厚實，但一直沒有得到很好的總結，以致不少精華的養生方法沒有很好地被傳承，甚至部分失傳。實際上與酵素相關發酵食物一直是民間飲食文化中重要的一部分。酵素揭示並秉承了古人的養生智慧，也破譯了它與疾病之間存在的關聯之謎。讓人們了解到養生中林林總總的方法和核心即是酵素，只是人們從前並不知道其中的奧秘。如今養生的新觀念是，以酵素為核心，酵素支配著身體是否健康和長壽，讓身體充滿酵素，讓酵素活化，減少酵素消耗，就能健康長壽。

酵素療法老師V信號：zzdxmf

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