春節不打烊，您的年夜飯菜譜已送達，請簽收。

廢話連篇的前言

無論怎樣先來一串新年快樂恭喜發財闔家美滿狗年旺旺旺的祝福就應該大概或許不會被責怪菜譜推的這麼遲，對吧？

年夜飯，特指農曆除夕夜團圓飯，是一年當中最重要的一頓晚餐。

中國自古以來都是農業大國，而年夜飯便是中國人對豐收的慶賀方式，因此，年夜飯在百姓的心中是神聖的。它充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，從而使一家人的關係更為密切，兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，讓「一家之主」在精神上得到慰藉，過去的關懷和撫養得到回饋，在慶賀春節的同時，幸福得已升華，一年的等待，一年的勞碌，一年的艱辛，都有了其深刻的意義。

小然的年夜飯肯定是要陪家人一起過的。但想到要提前提供菜譜給各位參考，想了又想，在廣州待了幾年，情感雖沒有家鄉濃烈，倒也對這個城市留存了不少美好的回憶。在這裡讀大學，在這裡熱戀，在這裡步入社會，在這裡為生活打拚。年底了，過去的點點滴滴，就以下廚的方式，總結在年飯桌上，給自己和艾美小姐的17年，有個美味的收尾。

因為沒有團隊兩個人做不可開交，沒有拍步驟過程圖，純文字教程，請見諒。

本來有個擂椒皮蛋作為冷盤的，無奈艾美小姐不喜皮蛋，被無情抹去，草莓蛋糕也在餐後點心的計劃之內，但兩個人實在忙不過來，只能撤銷。

字數突破6000

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一刀流，獅子歌歌分割線————

年飯菜單

尊敬的各位鍋粉：

2018年除夕夜將近，鍋小然推出本人年飯菜譜詳細做法，希望對愛下廚的你們有所幫助，現菜譜目錄如下（順序不分先後）：

鹽煎大蝦

烤鴨

梅菜扣肉

冰花煎餃

桂花糯米藕

烤生蚝

清蒸魚

醬牛肉

潮式腌血蛤

在此鍋小然&艾美小姐祝全體鍋粉新年快樂！

鹽煎大蝦

笑哈哈

蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦廣東話的讀音跟哈一樣，所以吃蝦蝦寓意著哈哈笑。過年桌上有一道蝦，吃完一年笑哈哈，開開心心過大年。

中國喜事慶節愛用紅，我選用阿根廷紅蝦，從生到熟紅頭紅尾紅到底！

阿根廷紅蝦是生長在阿根廷南部海域，純凈無污染，水溫較低，紅蝦捕撈出水後立即快速冷凍至零下20攝氏度以下，以鎖住新鮮度和營養成分。

整個儲藏和運輸過程始終保持在零下20攝氏度以下，確保紅蝦在到達我們餐桌時，營養成分不流失。

烹飪也簡單，口感鮮嫩，色澤艷麗。如果只能買凍品的話，紅蝦在性價比上是不錯的選擇。

教程

具體用量

蝦 4隻

海鹽、黑胡椒粉 少許

迷迭香 1根

黃油 1小塊

步驟

1、洗凈蝦，剪去蝦腳、蝦須，不能讓它影響到你吃蝦的心情。

2、殼太厚，不要切，剪刀開背，無需開到尾，牙籤挑出黑不溜秋的蝦線。

3、給蝦兩面撒上剛攪碎的黑胡椒。然後，要莊重地捏起一撮海鹽，嚴肅的弓起手臂，對對對，像蛇形刁手一樣，學著撒鹽哥的姿勢，均勻撒在蝦上。

4、帥完之後就可以充滿自信地熱鑄鐵鍋，放入一小塊黃油，有條件的話放一根迷迭香，沒有就大蒜，開始煎蝦。

5、滋滋滋，是不是很爽，不斷用小勺澆油在蝦身上，兩面煎熟即可。

tips

擺盤的話，你可以擠一撮你喜歡的醬汁，用勺子划出美麗的弧線，手要穩，姿勢要帥。放上煎得油亮的迷迭香，或者香菜什麼的隨便你喜歡好看就行。

烤鴨

紅紅火火

百度上的烤鴨被掛上北京的標題，雖說北京烤鴨馳名天下，但除了北京烤鴨，廣式烤鴨港式烤鴨也是相當不錯的。燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香，肥而不膩。

廣東人在燒制肉食能力絕不亞於北京。在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜。

無雞鴨不成席，所以選擇烤全鴨做年夜飯，不僅體現「全」的概念，全家團圓過大年，也應了紅火喜慶的寓意。

教程

具體用量

鴨 1隻（三斤二兩）

八角/蔥段/桂皮/香葉/茴香/薑片/鹽/生抽 2個/1段/4片/少許/2片/抹鴨全身/2大勺

蜂蜜：陳醋：水（外表面） 1：1：4

八角/白鬍椒粉/鹽（內表面） 2個/適量/2小勺

步驟

1、這隻鴨很難搞，要做的話比較麻煩，需要有異於常人的魄力和耐心，下定決心了就往下看。

2、鴨屁股不要，斬下鴨爪和鴨翼（不是鴨翅哦），和著鴨內臟一起你可以先做了下肚。剩下的鴨身洗乾淨，八角蔥段桂皮茴香薑片鹽生抽一哄而上，丟冰箱腌過夜。

3、取出，廚房紙里外擦乾。燒一鍋開水，有皮的地方都淋一下，這叫燙皮。

4、里外擦乾，研磨兩個八角，加三小勺鹽，一勺白鬍椒粉，混合後在內部抹上，這是南派烤鴨的普遍做法。

5、蜂蜜：陳醋：水=1:1:4，調勻鞭屍，全部表面刷上。

6、要掛要吊任你處置，也可以像我一樣用個酒瓶撐起，這樣可以讓皮的風乾面積更大些。

7、就是要陰涼風乾5小時以上，堅持，已經做到這裡了，想不想脆皮烤鴨了呢？

8、哦，對了，中途記得再刷一次。想快點讓皮乾的話，可以拿小風扇吹。

9、把容易烤焦的鴨頭鴨脖子鴨翅腿骨錫箔紙包上，烤箱預熱160度，200度烤上一小時，中途記得翻面，翻面時可以把烤出來的油勺起淋在鴨身上。

10、烤完弔掛架都可以，瀝干油，索隆附體，一刀流，去骨架！才方便吃。

11、盤底鋪苦生菜紫甘藍生菜隨便，全鴨擺上，盡情享受。

tips

如果做的過程嫌鴨脖子太長，不講究的可以先分屍做，僅限脖子以上部分哦。

每個烤箱溫度不同，請根據自家烤箱實際情況調整溫度和時間。

梅菜扣肉

家肥屋滿，團團圓圓

對於梅菜扣肉，有這麼兩個傳說。

「很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫「梅菜」。梅菜扣肉被譽為「天仙配」，扣這個烹飪專業術語也的確很奇妙，需要整整蒸上一個半小時，它像極了由愛情轉型婚姻的一剎那：『兩口子』愛情的火候若不夠，扣也白扣。」

「相傳，有個姓盧的娘子正開荒種地，身邊的小孩飢腸轆轆。這時有個仙女從天而降，安慰娘子，並拿出一包菜籽。娘子問：『姓甚名誰？』仙女答：『廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。』盧娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽種下，精心耕耘，過了些日子，菜種就發芽出葉，到了臘月時，菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口。親朋好友得知後，忙來探個究竟，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫「梅菜」吧。此後經親朋好友引種，很快廣為種植。豐收後，老百姓生活過得紅紅火火，客家人從此有了梅菜。」

聽來驚呼不得了不得了，做了這道菜不僅愛情更加甜蜜，生活也開始蒸蒸日上。團抱的五花肉還象徵家肥屋潤，團團圓圓。趕緊年夜飯端上一盤，迎春納福好彩頭！

教程

具體用量

方形五花肉 1斤左右

蔥段/香葉/八角/花椒/桂皮 1段/3葉/少許/折一點

梅菜乾 個人喜好

老抽/白糖/生抽/啤酒/白鬍椒粉 1勺/1勺/2勺/1大勺/少許

步驟

1、跟豬肉販要方塊的五花肉，沒有就自己切。

2、回家先泡上梅菜乾。

3、豬毛一定要刮乾淨，這裡吹毛求疵不再是貶義詞，不容許有任何一根影響口感。

4、冷水下鍋，蔥段八角香葉花椒桂皮丟。大火煮開5分鐘後翻面再煮5分鐘，直到肉全熟。

5、夾出，趁熱用牙籤學著容嬤嬤給豬皮盡情地戳上儘可能多的孔。

6、全部抹上老抽上色，然後皮朝下，在老抽里泡20分鐘。

7、皮朝上，5分鐘自然晾乾，著急的話著急查干，不要太用力，不然老抽都擦沒了喲。

8、熱油，皮朝下中火煎，千萬記住，放下的時候，迅速蓋上鍋蓋，不然等著毀容啊。

9、無需太久，三分鐘內關火看一下皮，如果黑了就。。。丟掉不用做了。

10、皮朝上根據自己喜好切厚度，不要切到底，留一點等下好擺放。

11、老抽+白糖+生抽+啤酒+白鬍椒粉，肉片內外抹上一半的調汁，剩下一半有用。

12、梅菜泡軟後擠干切段，少量油爆薑片，爆完沒用了丟掉。下梅菜，倒入剩下一半調汁，翻炒片刻即可盛出。

13、取個大碗，皮朝下放肉，鋪上梅菜，丟兩個八角。鍋里蒸一個半小時。

14、蒸完往大碗上扣個盤子，翻面過來，揭開大碗，在扣肉上撒一點蔥花，大功告成。

tips

蒸的時候有湯汁，反扣過來的時候手要抓緊，速度要快，可不能壞了一身衣服。

冰花煎餃

招財進寶

在中華民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。

「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。

吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。

此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有「招財進寶」的吉祥含義。

餃子作為北方特色，鍋小然覺得蒸餃還不夠特別，想起北方屋內熱熱鬧鬧，屋外雪花飄飄，何不做個冰花煎餃更來得襯意些。

教程

具體用量

餃子皮 你說了算

餃子餡 你喜歡

芝麻/蔥花 你樂意

步驟

1、可能烤鴨和扣肉已經把你廢了，但這卻累不倒鍋小然，餃子皮也要自己擀。

2、你可以買現成的，想自己擀的話，200g中筋麵粉配90g水和2g鹽，可以包25個。

3、餡料隨便你喜歡啦，羊肉芹菜，韭菜，白菜豬肉都可以，我包的是香菇+豬肉+玉米粒。內餡加的一般就是蔥姜水、鹽、蚝油、糖、胡椒粉等，這裡不多說了。

4、包好漂亮的擺在不沾鍋內，加水至餃子身一半多一點，加蓋大火燒至水干，誒誒！不要干過頭了哦。

5、生粉加水調個糊，濃一點好出冰花。均勻淋上去。

6、水粉蒸發，冰花開始出來了，撒熟黑芝麻白芝麻都可以，加蔥花點綴。

7、餃子醋紅油辣子愛怎麼蘸怎麼來。

tips

水乾的時候可以夾一個餃子看底部煎的程度，有些人喜歡吃脆一點，干燒容易黑，可以加一點油。

冰花如果用麵粉的話更容易成型些。

桂花糯米藕

甜甜蜜蜜

春節第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

蓮生於污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝。「中通」代表其謙遜的品德，「外直」代表其正直的個性，「不蔓不枝」說明其不具分別念、不向外攀緣的特點。所以，蓮的根部——蓮藕，也自古就深受人們喜愛。

用糖桂花煮出來的糯米藕，更是年菜中寓意著甜甜蜜蜜！

教程

具體用量

蓮藕 1節

糯米 1把

紅糖/冰糖/桂花 個人喜好

步驟

1、糯米泡4個小時以上，直到糯米撈起來一捏就碎的程度，有沒有感覺自己很有力？

2、藕洗凈削皮，切下一點頭部，用筷子幫助塞入糯米，不要太滿，糯米熟的過程很膨脹，不能太少，不然切片沒有感覺。

3、蓋上切下的那一小塊，用牙籤固定。

4、鍋里清水沒過藕，大火燜煮一個小時，有高壓鍋的話就快很多。

5、煮到水剩下20%，根據個人喜甜程度加紅糖、冰糖、桂花，不斷勺起澆在藕上，糖水稍加濃稠即可關火。

藕可泡在裡面，需要吃時，取出，切片，哇塞！這發亮的糯米，迷人的藕斷絲連，讓人激動萬分。不要急，先淋糖汁，再撒上桂花，口味和顏值雙雙爆表！

烤生蚝

過年就是要豪

生蚝，繁體字：蠔，在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；在福建沿海及台灣地區的人們稱之為：蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蚝。

生蚝又叫「海底牛奶」，說的是它蛋白質含量高，在生蚝干，也就是蚝豉中體現更加明顯。撇去生蚝性寒這一點不說——體質特別寒涼的人還是不太建議多吃，這也是大部分海鮮的通病，生蚝對於美容養顏、滋陰補血、補腎壯陽都有不錯的效果。

過年活動多，情人節又擠在除夕，除了要豪（蚝）之外，還要補好你的腎。

教程

具體用量

生蚝 吃多少買多少

黑胡椒粉/鹽/蒜蓉 步驟有說

彩椒碎 裝飾用

步驟

1、生蚝買的時候已經吩咐小哥撬開了。

2、雖然小哥沖洗了，但也不要輕易放過，檢查蚝里有無沙子，用水沖一下，不要太暴力衝破戳破這顆益陽補腎丸，水龍頭下再洗一次殼，注意不要讓沙子落到肉里。

3、撒上一丟丟海鹽，姿勢煎蝦已經說了，不再贅述。

4、再來一點黑胡椒碎。

5、烤生蚝有各種料，最直接的就是鹽黑胡椒下後烤了擠檸檬汁，最常見是蒜蓉，可以加辣椒碎洋蔥碎蔥碎，為了好看我在蒜蓉的基礎上加了彩椒碎（其實毫不作用啦）。

6、這裡就提一下蒜蓉汁的做法：

蒜末濾網沖洗去掉粘液，不然容易熱油的時候容易粘鍋，瀝干備用。

鍋里熱油，多一點沒關係，小火炸蔥白碎，味道出來了下一半蒜末炸到金黃色，下小米椒碎，椒香出了下另一半蒜末，接著下一點薑末，翻炒10秒左右關火。

白糖蚝油蒸魚豉油都是一丟丟，最後下點芝麻油，也就是香油，蒜蓉就做好了。

清蒸魚

年年有餘

過年有魚喻意年年有餘。

人們還特意不把魚吃完，留到次日即新年----年年有餘，去年的收穫多，吃用不完，余到今年都還有，在物質貧乏的古代，這是人們對物質的渴望嚮往。成了現在的習俗。

教程

具體用量

魚（鱸魚） 喜歡什麼魚買什麼魚

薑片/蝴蝶苗/松子/石榴 2片/少許只做裝飾

蒸魚豉油 1大勺

步驟

1、清蒸魚不難，我就簡單說好了。

2、去腥有三個要點，一是魚腹內臟去掉後，要把血漬洗乾淨。二是蒸前在魚腹和魚身各放一個薑片。三是在水開後剛蒸的兩分鐘內，揭蓋倒掉盤子里的水，這個水是很腥。

3、在倒掉水之後，倒入蒸魚豉油，大火蒸7分鐘左右，不要太久魚肉容易老，或者可以觀察魚眼，如果眼珠子變白突出來，就是可以了。

4、年飯嘛，顏值肯定要高，我加了松子、焯過水的蝴蝶苗。最後一步肯定是燒熱油淋啦，最後我撒了一點石榴籽，是不是很像紅寶石。

醬牛肉

牛氣衝天

醬牛肉，大家肯定經常見到，醬牛肉深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店裡熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。

牛肉營養價值很高，它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數人群食用，中醫認為它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

過年吃個醬牛肉，牛氣衝天飛出雲霄！

教程

具體用量

牛腱子 1塊

蔥段/薑片/八角/桂皮/香葉/草果/小茴香/干辣椒/生抽/老抽/冰糖

1段/2片/少許（八角~茴香）兩大勺/一勺/4~8顆

步驟

1、牛腱一定要去表面的筋，不然熟了嚼不動不要賴我。

2、丟水裡泡個小時去血。

3、SM大法捆起來，丟鍋里，加一倍的水，燒開撇去浮沫，下蔥段薑片八角桂皮香葉草果小茴香乾辣椒（這些去膻增香滷肉的說得我老膩了），加生抽老抽冰糖，生抽入味，老抽上色，百年不變。

4、大火燒開轉小火燉1.5個小時，要有嚼勁的一個小時就可以。

5、要剩一點汁哦，不要全燒乾了。牛腱撈出放涼，最少兩個小時。

6、剪掉線，切片，涼了切片很容易，越薄吃起來越爽。

tips

醬牛肉味淡，淋滷汁撒辣椒面都可以。

潮式腌血蛤

財源滾滾

血蛤有著樸素的面貌，洗乾淨以後，灰白的外殼讓人對海有著無限的幻想，那殼上一條條鋸齒狀的直棱紋路，便是海洋留給它獨特的印記。

然而當你打開之後，絕對讓你不敢觸碰。飽滿的蛤肉上面留有血淋淋的蛤汁，食者唇齒間免不了要血色斑斑，看上去著實有些恐怖。不識血蛤的人看到這一幕，恐怕這輩子都難以忘記。而潮汕人在年夜飯桌上吃得可是津津有味，讚不絕口。

血蛤屬於東部沿海地區常見的食物，但沒有一家人是天天吃血蛤的，潮汕人會在過年過節的時候吃血蛤。因為它形似古代的「荷包」，所以它的殼又叫「蚶殼錢」有招財之意 ，希望新的一年財源滾滾。

之前，《舌尖上的中國》也有過特輯報道。血蛤個頭不大，但是肉質脆嫩飽滿、鮮美多汁，吃過難忘！小然作為潮汕人，必定要在桌上添有此菜，不是沿海朋友請三思斟酌。

教程

具體用量

血蛤 1斤

香菜/芹菜/生抽/小米椒/蒜末/薑末

1株/1根莖/1勺/1條/3瓣/少許

步驟

1、血蛤和生蚝一樣，比較臟，要洗乾淨。

2、燒開水，要滾燙的開水，由內而外一圈一圈慢慢淋在血蛤上。

3、直到開水沒過血蛤，然後浸泡10秒左右。不想吃太生的可以是15秒，但是這樣會被潮汕人唾棄的。

4、撥開，肉朝上鋪在盤子里。

5、芹菜香菜蒜末薑末小米椒都切碎，加生抽調成汁，淋在血蛤上即可。

總 結

這些菜要上齊一桌真的非常非常折騰人，需要提前準備列好清單，然後按照每個菜所需時間來安排先後順序，如果你真要學我這麼做，我的順序是這樣的：

1 烤鴨：提前兩天準備，最後上桌前兩個小時才烤。

2 醬牛肉：提前一天滷製。

3 桂花糯米藕：當天一早開始做，可以放涼。

4 梅菜扣肉：當天做，蒸的時間長，需要備兩個爐灶。

5 冰花煎餃：這麼多個菜，餃子就買現成的吧。倒數做，要趁熱吃。

6 鹽煎大蝦、烤生蚝、腌血蛤、清蒸魚：方便快捷，可以提前備好汁，最後一步完成。

終於碼完字了

沒有步驟圖

再一次抱歉

再一次祝大家：

新年快樂！

闔家幸福！

財源廣進！

咋吃都不胖！

狗年旺旺旺！