煎雞胸肉；毛毛蟲麵包；葡萄餅乾；胡蘿蔔燜牛肉；芝心土豆餅

這兩天用下廚房比較多，在裡面發掘了一些國外能輕鬆買到食材、美味而且不浪費的菜譜。

一. 煎雞胸肉

菜譜鏈接：https://www.xiachufang.com/recipe/100352681/

原料除了蚝油、生抽、chilli flakes、澱粉、料酒、白鬍椒、黑胡椒、食用油這些基本調料以外，只需去sainsburys 買袋洋蔥，再買盒切好的雞胸肉（chicken breast fillet）即可，差不多320克，夠兩個人吃一頓。

先加蚝油（滿滿一湯勺 soup spoon，cuillère à soupe）、生抽（平平一湯勺不到點）、片栗粉或澱粉（2/3茶匙 teaspoon，cuillère à thé）、撒上白鬍椒和辣粉。捶打用叉子戳洞，然後腌制一晚。

第二天在鍋中放點油，開大火把洋蔥炒熟，盛出備用，不要洗鍋，用炒洋蔥剩下的油煎雞排，煎熟即可，可以用刀切開厚的地方確認是否煎熟。煎熟即盛出防止太老。

茶匙(左三）和湯勺（左二）：

二. 毛毛蟲麵包

菜譜鏈接：https://www.xiachufang.com/recipe/102426394/

菜譜作者很貼心地配了小視頻，跟著小視頻一定能夠做成功。

菜譜是8隻的量，對我來說稍稍有點多，下次減半。

圖中的麵包還沒打奶油。我做好之後把麵包放涼封起來常溫保存，奶油打發好之後裝進裱花袋放冰箱冷藏保存。第二天出門前打奶油，然後帶到學校去吃。

三. 葡萄餅乾

菜譜鏈接：https://www.xiachufang.com/recipe/100213345/

大烤盤烤一整盤。

我做的不是蔓越莓餅乾，是葡萄餅乾，用的是在 sainsburys 買的 raisins，烘培專用，一袋500克，保質期很長，開封后紮緊放在陰涼乾燥處保存。價格是2.25鎊（約20元人民幣）。

原菜譜作者使用了模具，在英國亞馬遜上也是有賣的，叫 shaping box，問題是價格很貴，木製的要5.75鎊（約50元人民幣），國內淘寶同樣的商品只需5元人民幣，鐵制的貴些，也才不到20元。所以我選擇用手捏。形狀當然比較挫，但完全不影響口感，也很適合帶到學校做乾糧。

四. 胡蘿蔔燜牛肉

菜譜：

參考了一本1988年的法文中餐料理書，叫 Traité de cuisine chinoise: recettes pour la santé，書舊，菜譜卻不過時，書中提到的食材在法國能集齊，在英國也能集齊，而且標出了各項材料的具體用量，既能保證成功，又避免造成浪費。

原料（4人份）：

胡蘿蔔 2-3根

pot-au-feu 牛肉 720克（沒買到完全一致的部位，在sainsburys 買了相近的 diced shin，500克，燜出來也很好吃的）

小蔥 一湯勺（這個我不明白為什麼單位是湯勺，根據圖片和常識，我準備了兩根小蔥）

生薑 一湯勺的大小（切片）

八角 兩隻

陳皮 一片

水 500毫升（肉的量可以減，水量最好不要減，稍微多加點，防止燜到最後變成干燒）

配料：

生抽醬油 3湯勺

鹽 1/4茶匙（原菜譜寫的是咖啡匙，目測沒什麼區別）

料酒 1湯勺（原菜譜寫的是赫雷斯白葡萄酒 xérès，目測可以換成東方超市買的料酒）

註：八角和陳皮在中國超市有賣，價格比較貴，但一小包可以用很久，還是挺划算的

牛的各個部位與名稱（法國、美國、英國、日本對照圖）

對著這張圖可以找到合適的部位。不但做菜可以用，去日本烤肉店點菜的時候也能心中有數。

在英國做牛肉的問題經常是雖然能定位到合適的部位，但各國劃分不一樣，剛好合適的沒得賣，或者雖然部位重合也有得賣，超市已經賣光了。

sainsburys 最最常見的是 diced shin，牛前腿肉，基本每次去都能買到。

高端超市比如 waitrose 和 M & S 品種可能齊全些，但價格普遍也比較貴。

補充：

今天去了 selly oak 的 Aldi，發現裡面的東西種類很全，物美價廉。買了一塊牛的 surloin，一塊 rump（晚飯用 rump 做了胡蘿蔔燜牛肉，好吃??），加起來才五鎊多一點。放在 waitrose 和 M & S 連一塊肉都很難買到（除非在 M & S 買10鎊三盒的特惠肉，不過部位往往不齊全，而且都比較袖珍，不像 Aldi 一賣一大塊）。

今天七七八八買了不少東西，價格只有其它超市的大約六到七成，質量也還過得去。Aldi 今年成了全英最受歡迎超市：

對比之下 Aldi 真是個縮減開支的好去處，本土超市確實價格虛高。

很幸運地住在這個位置，出門往前步行去 selly oak 的 Sainsburys，Seoul Plaza，Tesco 和 Aldi，往左步行去高街的 Waitrose 和 M & S，都不需要坐車（車票價格真的很貴），省下不少交通費——一站火車當日往返的非高峰票一個人2鎊，一站是什麼概念呢，上車後兩分鐘就下車了……車了……了……站數越多價格還要越貴。

公交車單程票一個人1.6鎊，沒有往返票，回程還得再掏1.6鎊。如果只坐一兩站的話，那真是不如火車划算。

總之都貴得很，就算辦卡也優惠不了多少。

插播完畢。

胡蘿蔔燜牛肉的做法：

1. 牛肉切塊（買回來已經切好了，所以跳過這步），洗凈，鍋中盛水（分量外）大火煮沸，牛肉扔進去焯水一分鐘。焯好後撈出洗凈瀝干備用；

2. 胡蘿蔔去皮切塊，陳皮洗凈，小蔥切段，生薑切片；

3. 所有材料倒入深口鍋，大火煮開，然後轉中火燜一個小時；

4. 盛出裝盤。

五. 芝心土豆餅

食譜來源：チーズがとろーり モチモチいももち | 料理動畫(レシピ動畫)のkurashiru [クラシル]

材料（3隻份）：

1. 英國大土豆 1隻

2. ○片栗粉 2湯勺

3. ○牛奶 2.5湯勺

4. ○鹽 1/4茶匙

5. 匹薩用芝士碎 30克

6. 有鹽黃油 5克（比較喜歡黃油的味道所以增加到了10克）salted butter

7. 西芹碎 適量（裝飾用）parsley

8. 番茄醬 適量

做法：

1. 土豆削皮，切成小塊，放進大的耐熱容器，封上保鮮膜，微波爐500w加熱5分鐘；

2. 在碗中混合○標記的材料；

3. 加熱好的土豆取出，用叉子或者隨便什麼東西搗爛成土豆泥；

4. 慢慢加入步驟2中的牛奶澱粉，一邊加一邊揉，等到濕度適中的時候就停，不一定要全部加進去，防止水分太大無法造型；

5. 土豆泥分成三等份，一份一份拿出來，搓圓，捏扁，包入芝士碎，封口，搓圓，放在一邊備用；

6. 平底鍋中火加熱（原菜譜寫的是中火，但是非明火灶台要用大火，因為熱的速度實在太慢），放入黃油，化開，均勻鋪開，放入土豆圓子，用鏟子輕輕壓一壓，讓它們變成餅；

7. 兩面都上色之後盛出，撒西芹碎擺拍，然後沾番茄醬開吃。

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