吃多醬油皮膚會變黑嗎

02-16

生活中，有些人為了保持皮膚白皙，很少吃醬油，尤其在皮膚破損後，或者做了皮膚激光手術後，就更不敢吃了，因為他們聽說「吃醬油皮膚會變黑」。

老一輩的確有這種說法，但這種觀點是錯誤的。皮膚色素和醬油色素真的不是一回事。

本期指導專家：

人的膚色是怎麼形成的

我們皮膚的色素由位於表皮底部的黑素細胞合成，每個黑素細胞與20~30個角質形成細胞相連接稱為表皮黑素單位。黑素有防晒、清除氧自由基、防老化、防癌變三大功能。

遺傳基因決定了皮膚的基本膚色。人種之間膚色差異很大，不同人種皮膚每平方毫米內黑素細胞的數目是一致的，造成膚色的差異不是黑素細胞的數量，而是黑素細胞合成黑素小體的數量、大小、分布及黑素化程度。黑種人黑素細胞合成的黑素小體數量多，體積大，黑素化程度深；而白種人則黑素小體數量少，體積小，黑素化程度淺；黃種人介於二者之間。這種差異主要取決於基因遺傳，這是在漫長進化過程中，不同的人種適應各自生活環境中紫外線強度的結果。

人的膚色還受內分泌激素的調節,例如東方女性面部皮膚易受內分泌影響，在育齡期出現黃褐斑。陽光中紫外線的照射刺激也可使皮膚變黑，因為紫外線不僅可使照射部位黑素細胞增加，而且可以使非照射部位黑素細胞也增生。

另外，皮膚傷口癒合後留下的黑印，實際上是炎症後色素沉著，是炎症反應引起的，跟醬油沒有關係。一般來說，黑印可以在3~6個月自行消退。在黑印消退期間，要注意防晒。

醬油為什麼是紅褐色

醬油的主要原料是大豆和小麥，原料蛋白質中的酪氨酸經發酵、氧化生成黑色素，及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。老抽醬油里的色素是醬色，是額外添加焦糖色素所致。

醬油不背這個鍋

所以說，雖然醬油的色素和人體皮膚的色素都以酪氨酸為原料合成，但形成過程、方式、最終色素的結構完全不同，醬油的色素不能被人體吸收和轉化成皮膚的色素，所以經常食用醬油不會使皮膚色素加深。相同的道理，進食其他深色食物如黑木耳、黑豆、黑芝麻、濃咖啡等，或者其他富含酪氨酸的食物都不會導致皮膚顏色加深。