空氣甜品—舒芙蕾

剛烘烤出來的舒芙蕾蓬鬆輕盈、入口即化，出爐幾分鐘後就會隨熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在。

它的產生原本是諷刺十八世紀歐洲社會奢侈、貪得無厭的風氣。但這樣稍縱即逝的美味也像愛情一樣變幻莫測，慢慢的也變成了浪漫主義的產物。

奧黛麗·赫本曾在《龍鳳配》中說過「幸福的女人才會把舒芙蕾烤焦」

《夢色蛋糕師》里的麻理說，「我做這些舒芙蕾都是為了一個人……」

亦舒的《喜寶》里寫道「你之所以給這個男人做這道甜品，說明你已經不自覺愛上了他」，喜寶給勖先生做香橙舒芙蕾，每一個細節都透露著喜寶對勖存姿炙熱的愛意，讓勖先生驚艷。

時移世易，時光流淌不知什麼時候炙熱的愛意會塌陷，要珍惜身邊人才是。

（請在wifi環境下播放視頻，土豪請隨意）

牛奶丨105克雞蛋丨2個細砂糖丨35g 香草精丨2-3滴黃油丨18g高筋麵粉丨18克

1舒芙蕾烤瓷碗內側抹上一點黃油，然後倒糖進去轉圈，讓黃油都粘上糖，再把多餘的糖倒出來，待用

2把黃油加熱融化成液態，高筋麵粉加到融化後的黃油里拌成糊狀

3牛奶、細砂糖和香草精加到一起，熱煮開後加到黃油麵粉里一起拌均勻。拌勻後過濾一下再加熱煮，邊煮邊不停的攪拌至發稠了，離火冷卻10分鐘

4蛋黃加到冷卻好的混合物中，拌均勻

5蛋清和20克細砂糖一起打發至可以拉出下圖的小彎鉤（濕性打發）

6取三分之一的蛋白部分和蛋黃部分混合物一起拌均勻再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均勻

7做好的舒芙蕾麵糊倒在烤瓷碗里，倒8分滿就可以了

8做烤箱上下火160度，中層烤15分鐘，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐

9出爐後表面撒些糖粉並立即食用

完成 小貼士

鬆鬆泡泡、如雲朵般的舒芙蕾

出爐後在短時間內就會塌陷

最好在出爐後立即食用

畢竟賞味期有限

文/攝影：米布丁

特別謝鳴：森甜時光手作工作室

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