今兒立春，北京人除了吃春餅，您千萬別忘了這些！

打春了，早早立春喜事兒多，立春一到暖光陰。一年之計在於春，立春一到喜人心。

從立春當日到立夏，期間的三個月時間，便是美好的春天。在人們的概念里，立春是一個充滿希望的節氣，鳥語花香，耕耘播種。

俗話說：立春晴，吃白米。立春陰，陰晴到清明。

今天咱們就聊聊立春，立春也叫打春，過去一到立春日，大家把耕牛聚一群，不忍心鞭打真牛，糊個放有糧食的紙牛或泥牛，用鞭打它們，春牛被打破後，腹中的五穀雜糧溢出，象徵春耕即將開始，祈求豐收，五穀豐登的意思。打春、打春，就是這麼來的。

報春，在立春前幾日開始，有人手執小鑼、竹板，一邊敲擊， 一邊口唱贊春詞，挨戶送一張春牛圖。被送人家相贈幾個小錢，稱為報春。

除了打春、報春，還有咬春。這三春是不能分開的。

每逢立春，老北京人都要吃春餅，還要「咬春」，咬春的意思是咬住春天，不讓春天跑了。

北京吃春餅和咬春的習俗由來已久，明末的劉若愚就寫道：立春這天，北京人無論貴賤都要吃蘿蔔「咬春」，還要互相請客吃「春餅和菜」。「和」字在此處讀「貨」，即各種菜攙和在一起卷餅吃。

吃春餅

老北京人吃春餅講究：豆芽兒、韭菜、攤雞蛋，肘花兒、粉絲卷中間兒，高高興興聚一塊兒，歡歡喜喜聊大天兒。

早年間，老北京春餅是用熱水燙麵、中間抹上香油烙成的雙層薄餅，揭開後用單片卷盒子菜。盒子菜因裝在有許多小格的食盒裡而得名，其內容有熏肉、醬肉、肚絲、雞鴨絲、攤雞蛋等，還要配上蔥絲、面醬及豆芽、菠菜、韮菜、粉絲等。

吃春餅咱們北京人非常講究，先說這春餅，要薄、要透明，用手搓不會裂的，而且一張春餅要能一分為二地揭開，餅18到20厘米，大小正好放，在手上卷菜，得卷。卷好後放在嘴裡，和嘴大小相當，得咬。

餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽兒等素菜。

吃春餅，在卷的時候先把甜麵醬抹在餅皮上，放上羊角蔥打底，放上豆芽兒、黃菜等，再放上醬肉、驢肉、熏肚。卷餅講究，餅皮左搭右，餅卷好後，封口朝向自己，左手在下托住餅底，右手拿著上邊，這種吃法像是在吹嗩吶。

吃春餅講究的是用餅把菜包起來，不漏不破，要從頭吃到尾，叫"有頭有尾"，沒別的也是討個吉利。

吃春餅時，全家圍坐一起，烙好的春餅隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。

炒合菜

北京人吃「合菜」十分講究，立春必不可少，吃「炒合菜」必須用春餅卷食，才能品出合菜的味道。

《四寶鑒》中曾記載：「立春日，都人(指北京人)做春餅，生菜，號春盤」。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是「合菜」，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃「和菜蓋帽兒」，北京人則稱之為「金銀滿堂」。

合菜的做法並不複雜，大體是這樣的：先把洗乾淨的瘦豬肉切成一寸來長、火柴棍兒粗細的絲兒，再把粉絲用溫水泡成水粉絲。蔥花、薑絲熗鍋兒後，煸炒豬肉絲兒，加上點兒料酒、醬油提味兒，然後再放進去發好的粉絲稍微煨一煨，起鍋時翹上點一寸來長的蒜黃兒，這算一盤兒葷的。

另一盤兒是先把豆芽菜洗乾淨了切了須子，熗鍋後旺火爆烹，再把事先準備好的，切成一寸來長的菠菜和馬蓮韭段兒推進去，出鍋後點上點兒香油，這算一盤素的。炒這盤兒要找准了火候兒，得做到菜熟而不塌秧，色兒正，利口，不能出湯才算地道。也有人家兒把這兩盤兒攪拌成一盤兒，再攤個雞蛋餅放蓋上頭的，就叫做炒合菜蓋帽兒。

吃蘿蔔

北京春天的時間特別短，好像一轉眼就過去了，所以咱們立春的時候要吃蘿蔔，叫做咬春。

立春吃蘿蔔不僅可以解春困，還可以增強人體的生理機能，所以立春蘿蔔又稱為「子孫蘿蔔」。

老北京賣的蘿蔔大體有水蘿蔔、卞蘿蔔、衛青兒等。

北京人喜歡吃天津的沙窩蘿蔔，吃蘿蔔以脆嫩多汁的衛青蘿蔔為上。 「心兒里美」在北京可謂是家喻戶曉，以南苑大紅門的最有名，碧綠的皮下有一層薄薄的白皮兒，再往裡便是可人的紅瓤兒。小販們用他們帶有弧度的小片兒刀一層層的將圓溜溜的蘿蔔雕成盛開的鮮花，層次分明不說，看著水分充足的蘿蔔瓤兒，定會讓你垂涎欲滴。

在過去，一邊烤著爐子，一邊吃著心裡美的蘿蔔。看著窗外那飛舞的雪花，頗有些「獨坐小屋品名果，浮生偷得半日閑」的意境。

「蘿蔔賽糖梨哎，辣了管換！」衚衕中飄散著悠揚的吆喝聲。

立春養生

將「春捂」進行到底，要注意保暖，不要急著脫掉冬裝換春裝。此時，也不建議進行室外的高強度鍛煉，特別是老年人更應注意寒冷容易誘發心腦血管疾病

萬物復甦，陽氣上升，人體的五臟六腑蓄積的內熱之毒也開始出現春燥，導致肝火旺盛、身體炎症，出現口腔潰瘍、咽喉腫痛、便秘、色斑等癥狀。加上春季天氣轉暖，人體水分大量流失，天氣又陰晴不定，通過飲食養生就顯得十分重要了。

第一：飲食清淡——消春火

春季人易上火，出現舌苔發黃、口苦咽乾等，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。有明顯上火癥狀的人可以吃一些清火的食物，如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。

第二：黃綠蔬菜——防春困

「春困」使人身體疲乏、精神不振，應多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，如胡蘿蔔、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對恢復精力、消除春困很有好處。

第三：細選食物——少疾病

春季氣溫逐漸升高後，細菌、病毒等微生物也開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。所以在飲食上，應攝取足夠的維生素和礦物質。

塔菜、芥藍、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素c，具有抗病毒作用;胡蘿蔔、菠菜等黃綠色蔬菜，富含維生素a，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能。

第四：胃腸疾病——要當心

胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發作，飲食上應避免攝取含肌酸、嘌呤鹼等物質豐富的肉湯、雞湯、魚湯、動物內臟和刺激性調味品。因為這些食物有較強的刺激胃液分泌的作用，或形成氣體產生腹脹，增加胃腸負擔。

第五：祛痰養肺——保平安

慢性氣管炎、支氣管炎也易在春季發作，宜多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助於減輕癥狀。