你們家年夜飯里最必不可少的那道菜是怎麼做的，可以用視頻分享嗎？
年夜飯在我們中國人心中的重要地位不言而喻，那一道道美味佳肴簡直就是中國年之魂吶。知友們年夜飯必吃的菜式是什麼呢？
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對於北方家庭來說，每年年夜飯必不可少的那道「菜/夜宵」應該是餃子了吧？
趕在午夜新年的鐘聲敲響之前，包好的餃子已經擺了滿滿一蓋簾，只有吃過幾個，才算正式迎接新的一年。
前幾天，我邀請演員王亞楠，錄製了一支視頻，我們製作了 3 種顏色、7 款不同造型的餃子，希望能滿足你對餃子的一切想像。
在亞楠小時候，因為家裡有做餐飲，經常在放假時幫廚，所以非常熟悉餃子的各種包法。這次我們準備的 7 款餃子，有適合新手和高「產量」要求的快手餃子（餐廳最喜歡包的款式），也有好看好學的三角、元寶和玫瑰式餃子，還有適合進階版選手的花邊、月牙和柳葉式餃子。接下來，我會講講以上餃子的顏色和造型製作。
食材：
火龍果 1 個
胡蘿蔔 2、3 根
菠菜 1 大把
麵粉 300 克
餃子餡 自備
出品量：
根據以上材料，你可以製作 3 種顏色總共約 60 個餃子。所以，根據實際需要，可以適當減量，或者只做單色。
餃子皮製作：
1 . 上色：
火龍果、胡蘿蔔、菠菜，分別對應玫紅、橙色、綠色 3 種餃子皮的顏色。
你可以選擇一款中意的顏色，用榨汁機準備對應的果汁，按照 100 克麵粉/ 100ml 果汁的配比來製作，每 100 克麵粉，大約可以包成 20 個餃子。
2. 和面：
把果汁與麵粉混合，先用筷子攪拌成均勻的絮狀。
用手掌按壓，直到揉成光滑的麵糰，此處需要 2 -3 分鐘左右。
把和好的面，放在盆里，用布蓋上，以防變干，等待 30 分鐘時間醒面。
3. 擀餃子皮
面醒好後，可以分成兩份，先簡單揉一揉，然後挫成直徑約 3 厘米的條狀。
把搓成條的面，切成約 3 厘米厚的小塊。切的時候，注意每切一下之前，捏面的手都要把麵條轉一下——一下向前，一下向後，90度來迴轉。切下來的小塊，北方話叫面劑子。
在案板撒一些乾麵粉，把面劑子用手掌和手腕之間的骨頭，按一下（不需要按平，只按個一下就行），準備擀皮。
高難度動作來了！把剛才按好的小圓片，用擀麵杖去擀。注意，這個動作只用一隻手發力，另一隻手相對不太出力，這樣，面片會一邊變薄一邊旋轉，形成一個圓圓的餃子皮。
多練習幾次，我們就準備好餃子皮啦！
3 . 包餃子（按照從易到難排列）
（１）【快手式餃子】
特別適合廚房新手，還有人數多的大家庭，出品極快，捏好了可以用水煮的方式做熟。
把大約一勺餡放在餃子皮正中，皮對摺，兩隻手同時擠壓握緊，一隻餃子就完成啦！
（２）【三角式餃子】
三角是略少見的造型，擺滿一盤，看起來像一群小星星。三角式餃子的餃子可以煮也可以蒸，蒸的方式更能保持造型的完美。
放一小勺量的餡，三隻手指用類似提拉的動作，把餃子皮提起來，然後捏成三角形。
（３）【元寶式餃子】
元寶式的餃子有點像雲吞，在新年裡有著發財的寓意。
放一小勺量的餡，把皮對摺捏和，抓住皮的兩角，回窩在一起，成一個元寶的形狀。
（４）【玫瑰式餃子】
玫瑰的餃子造型特別，但是餡料較少，為了保持造型，適合用蒸或者水煎的方式做熟。
三張餃子皮依次疊好，鋪很少量的餡，然後對摺，從一端卷到另一端，形成一朵花。
（５）【花邊式餃子】
花邊式餃子有一點點難度，只要熟練了「掐邊」的造型，就很好完成。
餃子皮對摺捏合後，從一端開始，用手指尖外側的肉，依次壓一點餃子皮，動作看起來類似於「掐按」。
（６）【柳葉式餃子】
頗有難度的包法，在南方特別常見，適合用來做蒸餃。
餃子皮放餡後對摺，但不捏合。左手拿住餃子，用右手的大拇指尖和食指尖操作，一點一點用「拉」的動作，把左手方向的麵皮捏合過來（捏合處來呈Ｗ形），捏到最後只剩一點尖的時候，輕輕捏＋扭，固定住。
（７）【月牙式餃子】
難度和柳葉型不相上下，包的過程考驗兩隻手的配合。包好後可煮可蒸，適合用來回家大顯身手！
餃子皮放餡後，用左手後三指拖住餃子，右手和左手的大拇指食指把麵皮邊緣用Ｚ字型的方式捏合，捏完 1/2 -2/3 後，和剩下的那半邊餃子皮捏在一起，形成一個月牙。
以上，就是我們為你準備的 7 款餃子包法了，無論你是南方人還是北方人，喜歡吃煮餃子還是蒸餃，過年吃或者不吃餃子，都希望新的一年，生活像視頻里的餃子一樣多姿多彩呀！
謝邀，上次在這個問題你的家人有哪些讓人眼前一亮的技能？下強行蹭了個熱度。今天來給大家分享我的2018年夜飯菜譜啦。像帝王蟹東星斑這種很富貴的菜，佛跳牆這種大菜和八寶飯這種寓意吉祥的菜，當然都是年夜飯必不可少的啊。視頻可以在下面問題下的回答中看到哦，就不重複上傳給看山的伺服器增加負擔啦。
你的家人有哪些讓人眼前一亮的技能？?www.zhihu.com
———我是史上最良心菜譜的分割線———
- 涼 菜 -
▋ 牛 排 大 拌 菜
西式的牛排與中式風味的蘸料合在一起吃，居然意外的合拍！推薦大家試試~
「 食 材 」
⊙ 牛排 1塊（300克左右，最好是西冷或者菲力），鹽 適量，黑胡椒 適量，橄欖油 適量，球生菜 適量，羅馬生菜 適量，芝麻菜 適量，櫻桃番茄 3-4個，牛油果 1/2個
⊙ 醬汁：生抽 2大勺，醋 1.5大勺，糖 一小撮，白鬍椒 一小撮，油辣椒 1小勺，蒜 1瓣、香油 1小勺
1. 取一個厚底的平底鍋，加入適量的油，油熱後，放入牛排，撒上鹽、黑胡椒，翻面，撒上鹽和黑胡椒，煎2分鐘左右，至兩面上色
2. 豎起牛排，將牛排側面的脂肪煎熟，煎好的牛排出鍋後靜置5分鐘
3. 將醒好的牛排斜切成片，待用
4. 調醬汁，生抽、醋、糖、白鬍椒、香油倒入小碗，再壓1個蒜頭，加1小勺油辣椒，攪拌均勻
5. 各色生菜的葉子掰下，沖洗乾淨，牛油果對半切，去核後划上花刀
6. 將生菜葉子鋪在最底下，再鋪上芝麻菜和切半的小番茄，牛油果塊挖出來撒上去
7. 最後將切好的牛排擺在最上面，澆上醬汁，多的醬汁放一旁做蘸水
Tips
1. 這道沙拉里的牛排建議用西冷或菲力這兩個部位會比較合適，牛排的相關知識可以在我的微信公眾號中回復「牛排」進行查看；
2. 牛排在下鍋之前建議先在室溫下放一會兒，下鍋前記得先擦乾表面的水。
3. 油辣椒之前夫妻肺片的時候教過的哦，具體製作方法看下面啦
▋ 茶 香 熏 鴨 腿
帶有茶香的熏制鴨腿，在家做其實一點也不難~從此解鎖「熏東西」的神奇技能！
「 食 材」
⊙ 鴨腿 1kg
⊙ 腌料：花椒 1小勺，粗鹽 30克，大蔥 1小截，姜 3片，八角 3個
⊙ 熏料：米 10克，茶葉 10克，新鮮橙子皮 適量 ，紅糖 50克
1. 將粗鹽在平底鍋中炒至鹽粒微微發黃、會發出「噼啪」聲的程度，關火，倒入花椒和八角，利用餘溫炒出香料的香味，然後將鹽盛出晾涼
2. 將晾涼的鹽均勻地抹在鴨腿兩面，靜置腌制至少4小時，取一鍋水，放入腌好的鴨腿和蔥段、薑片，中火煮20分鐘
3. 準備一口鐵鍋（不要用有塗層的鍋子哦），在底部鋪上一大張錫紙，再均勻地放上茶葉、米、紅糖和橙皮，架上架子
4. 鴨腿皮朝上放在架子上，開火加熱，鍋周圍再包上一圈錫紙，蓋上鍋蓋，讓鍋內保持密不透風的狀態
5. 大火加熱約15分鐘，等到紅糖融化、透過鍋蓋看到鍋內冒煙並開始有煙熏味兒，關火，拿到室外靜置，煙散後可以再加熱一次，直至熏上色
6. 上桌前，在盤子上鋪上生菜，然後擺上切塊的鴨腿，撒上蔥絲裝飾
Tips
1. 我因為鴨腿腌的時間比較短，腌了4個小時，所以用了一半粗鹽一半細鹽，如果你們是提前一天準備這個熏鴨腿的話，可以全部用粗鹽炒，然後腌制隔夜；
2. 用來熏鴨腿的茶葉可以用紅茶，也可以用烏龍茶；
3. 如果你們覺得鴨腿在熏制的時候煙熏火燎的會有點嗆，可以像我一樣把鍋端到室外去；
4. 鴨腿熏完會有漂亮的煙熏色，如果你們覺得顏色不夠的話，可以再開火加熱一下。
▋ 伊 比 利 亞 火 腿 卷
伊比利亞火腿是西班牙火腿的代名詞，火腿包蜜瓜的做法很常見，但是包芭樂就很少了，味道吃起來意外的棒！
「 食 材 」
⊙ 伊比利亞火腿片 70克，芭樂 半個，蜜瓜 2牙，糖 1小勺，辣椒粉 1小勺，芝麻菜適量
1. 蜜瓜去皮去籽後切小塊
2. 芭樂去皮去籽切小塊後，撒糖和辣椒粉拌勻腌制一會兒
3. 取一片伊比利亞火腿，包上一塊水果，重複操作包完所有水果和火腿
4. 全部包完以後和芝麻菜一起擺盤，記得每個都插上牙籤
Tips
1. 蜜瓜作為甜味的水果，能緩解火腿油膩的感覺
2. 你可以試試包其他水果，我覺得菠蘿應該也挺好；
3. 插竹籤是為了拿取的時候更方便，建議大家還是插一下吧。
▋ 山 葯 薯 泥 塔
這是一道創新菜，應該小夥伴都是第一次見到吧~這道菜吃起來細膩又淡雅~可以看作是精緻版的「五穀豐登」。
「 食 材 」
⊙ 紫薯 125克，淡奶油 200克
⊙ 山藥 125克，淡奶油 150克
⊙ 紅薯 125克，淡奶油 175克
⊙ 白吐司 5片
1. 將紫薯、山藥、紅薯，放入蒸箱中蒸20分鐘左右，至全部軟爛
2. 山藥去皮後放入攪拌機，倒入奶油，攪打成泥後移入裱花袋
3. 紅薯和紫薯也一樣操作，裱花袋封口後冷藏30分鐘~
4. 將吐司放入麵包機中烤脆，用圓形模具壓成小圓片
5. 裝薯泥的裱花袋套上裱花嘴，挨個裱在吐司片上
6. 擺盤，完成
Tips
1. 薯薯們要按照顏色由淺到深（山藥-紅薯-紫薯），依次使用攪拌機打碎，這樣可以避免在中間清洗攪拌機；
2. 愛吃甜的小夥伴可以加糖一起打碎；
3. 最後擠的時候可以單色，也可以混色；
4. 如果沒有裱花嘴，可以用餐刀將薯泥抹在吐司表面，抹整齊就好~
▋ 蓑 衣 小 醬 瓜
看似炫技的蓑衣黃瓜，其實用了我的小技巧以後幾乎就是0難度了，腌成醬瓜以後整體的味道也豐富了很多~
「 食 材 」
⊙ 荷蘭小黃瓜 5-6根，鹽 1小勺 ，蒜 5瓣，紅辣椒 5個，老抽 1-2小勺，糖 1小勺，香油 1大勺，水 適量
1. 將小黃瓜洗凈，在黃瓜兩邊放兩根筷子，將刀刃與筷子呈45度角切片，從頭到尾切一遍
2. 切完一面，將黃瓜180°翻面，重複上一步的切片步驟
3. 蒜頭去皮，粗略切一下，紅辣椒切圈
4. 蓑衣好的黃瓜放入小盆里，加鹽、糖、蒜頭、紅辣椒、老抽和香油，加水半沒過黃瓜
5. 密封后腌制隔夜，期間翻一次面繼續腌
6. 擺盤，完成
Tips
1. 蓑衣黃瓜很容易入味，所以要少鹽，用老抽也是為了減少鹹度，加水後你可以嘗一下鹹淡，有淡淡的鹹味就好；
2. 一般來講需要冷藏24小時，你可以在翻面的時候嘗一下黃瓜的鹹淡；
3. 擺盤時不需要淋腌黃瓜的醬汁了，不然會很咸；
4. 筷子是為了防止把黃瓜切斷。
- 熱 菜 -
▋ 佛 跳 牆
這道佛跳牆真的是終極硬菜，小夥伴們記得要提前泡發好食材，其實佛跳牆沒有固定的食譜，可以根據自己的情況加減食材，但是我覺得，過年就是要讓自己吃好一點~
「 食 材 」
⊙ 高湯：雞 半隻，豬骨 500克，豬腳 1個，大蔥 1截，姜 1小塊，金華火腿 2-3片（約20克左右）
⊙ 主料：干鮑魚 5個，海參 3個，乾花膠 80克，瑤柱 50克，花菇 3個，豬小排 150克，牛蹄筋 80克，生抽 2小勺，冰糖 5克，料酒 2大勺，冬筍 1個，大蔥 1截，姜 1小塊，金華火腿 50克，黃酒 1大勺，鴿子蛋 4個，新鮮虎蝦 3隻
1. 先準備高湯，雞、豬骨頭、豬腳放入烤箱200℃烤20分鐘到表面上色，烤過後和蔥段、姜塊一起放入湯鍋，再加熱水浸沒所有食材，放上幾片金華火腿，大火煮開後，小火慢燉約2小時，直到高湯的量濃縮為最初的一半
2. 海參、鮑魚、花膠至少提前兩天泡發，花菇和瑤柱提前一天泡發好，泡好的花膠切成小塊，泡好的花菇切片，記得留一朵花菇不要切，做裝飾用
3. 冬筍去殼、切掉根部，然後切片，燒一鍋開水，放入冬筍汆一遍水，20秒後撈出，小排和牛蹄筋放入開水中汆一遍水，水沸後撈出
4. 蔥切段、姜切塊，牛蹄筋切塊，熱油鍋，下蔥、姜炒香後，加入小排和牛蹄筋爆香，加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化
5. 在砂鍋里依次鋪上薑片、小排和蹄筋，再鋪一層冬筍、花菇和金華火腿，最後將花膠、鮑魚、瑤柱這些比較貴的食材鋪在表面上，最後將那顆完整的花菇放在食材中央
6. 倒入高湯浸沒食材，再倒一些黃酒和剛剛炒小排、蹄筋的湯汁，大火煮開後，蓋上蓋子放入預熱至110℃的烤箱，烤1個小時，然後加入海參，再烤1個小時
7. 準備一小鍋水煮鴿子蛋，煮熟後沖冷水剝殼，虎蝦的蝦線去掉，蝦須剪掉，沖洗乾淨
8. 加入虎蝦，擺上鴿子蛋，再蓋上蓋子加熱到蝦熟之後，就可以上桌了
Tips
1. 準備高湯的時候，雞、豬骨頭、豬腳這些食材最好先烤一烤再煮高湯，會讓高湯更有味道，如果沒有烤箱的話，就把這些食材先炒一炒；
2. 海參、鮑魚、花膠的泡發你們可以看我昨天的乾貨館，乾貨泡發點視頻在這裡，新鮮的鮑魚和海參也能用，但新鮮的沒有乾貨那種濃郁的香味，而且煮的時候注意不能煮太久；
3. 燉煮高湯的時候火可以開稍微大一點，讓湯有個收汁的過程，最後高湯濃縮到一開始的一半，味道會更濃郁；
4. 佛跳牆裡的牛蹄筋不是必須的，但是加它進去能有膠質的糯糯的感覺
5. 傳統佛跳牆裡頭會放鵪鶉蛋，但我放的是鴿子蛋，因為它煮出來之後會有一種晶瑩剔透的感覺；
6. 鴿子蛋的蛋殼非常薄，煮的時候要小心，建議用材質比較厚、導熱比較均勻的鍋來煮，避免局部過熱的現象，你們如果有遇到過雞蛋煮破的情況，但很有可能就是你們的鍋子導熱不均勻；
7. 如果你是嚴格按照我的視頻里的步驟來的話，佛跳牆冷藏之後會浮出固體的油脂，再加熱的時候需要刮掉一些。
▋ 清 蒸 東 星 斑
吃過東星斑的人應該都會被這種魚的鮮味所驚艷，用我的方法做出來，包你又嫩又鮮~
「 食 材 」
⊙ 東星斑 1條（盒馬吃好點頻道有售），蒜 6瓣，姜 1塊，大蔥 1根，糖 1小撮 ，鹽 1小撮，生抽 2大勺，蚝油 1大勺，食用油 2-3大勺
1. 蔥切絲，蒜頭去皮，姜一半切片，另一半切絲，東星斑兩側打上花刀，在劃縫裡夾上薑片，魚肚子里塞上蒜頭
2. 魚身兩面再撒上鹽和糖，抹均勻後放進盤中，表面再放一些蔥、薑絲
3. 待蒸箱上氣後，放入東星斑蒸10分鐘，魚鰭立起後取出，倒掉盤子中的汁水，去掉魚表面和夾在花刀中的蔥絲、薑絲和薑片
4. 將生抽和蚝油拌勻，順著魚身的邊淋下去，再擺上一些新的蔥絲
5. 取一個鐵勺加熱，燒熱後倒入一點油，熱到油冒白煙的程度，潑在魚身上，爆出蔥香味，就可以直接上桌了
Tips
1. 東星斑可以換成其他的魚，比如鱸魚、多寶魚等等，蒸的時間根據魚的大小來決定，我這條魚大約1斤出頭，蒸了10分鐘；
2. 蒸魚的時候，魚鰭起立了，就表示魚蒸好了，我的這條東星斑是在盒馬的吃好點頻道購買的，非常新鮮，像喵星人一樣愛吃魚的小夥伴請認準盒馬好吃點頻道。
▋ 帝 王 蟹 兩 吃
相信很多小夥伴都吃過帝王蟹，但是沒想過在家裡處理它。其實並沒有那麼難哦，膽大的小夥伴可以享受一下征服它的快感~
「 食 材 」
⊙ 帝王蟹 1隻（盒馬有售，新鮮的帝王蟹）
⊙ 帝王蟹豆腐：姜泥 1大勺，嫩豆腐 300克，大蔥 1截，姜 1小塊，鹽 適量，澱粉 1小勺，小蔥 1根
⊙ 烤帝王蟹腿：黃油 30克，蒜 4瓣，生抽 1小勺
▋ 烤 帝 王 蟹
1. 在帝王蟹尾部殼和身體相連的地方，刀插進去切斷身體與蟹殼的連接，將蟹斗掀開、卸下，剪掉腮，卸下八條大長腿
2. 蟹腿按關節剪開，找一把鋒利的刀削掉蟹腿中間部分的殼，剪刀從削開的部分伸進去，將蟹腿上半邊的殼剪掉，讓蟹肉露出來，帝王蟹的大鉗子用刀背拍破，剪下的蟹殼留用
3. 小火加熱平底鍋，放入黃油加熱，再壓進蒜蓉，炒到蒜蓉發白的程度關火，趁熱加一點生抽，拌勻後盛出待用
4. 蟹腿整齊地放在烤盤上，澆上剛剛調好的蒜蓉黃油，放入200℃預熱好的烤箱烤15分鐘，烤好後就可以和下面的帝王蟹豆腐放一起擺盤了
▋ 帝 王 蟹 豆 腐
1. 盒裝豆腐的四個角用刀戳個洞，撕開包裝紙後，直接在盒子中將豆腐切成塊，然後完整地倒入盤子中
2. 蟹身上的蟹黃都取下來，放入蟹斗中，蟹的內臟都去掉，蟹身先對半剪成兩半，每一半再對半剖開
3. 將蟹身、蟹斗、蟹黃放上烤盤，放入已經預熱好的烤箱，200℃烤15分鐘
4. 烤好後，將蟹肉都拆出來，放入碗中，加入蟹黃，拆剩下的蟹殼留用5. 熱油鍋，放入蔥段和薑片炒香，放入帝王蟹的殼，炒到蟹殼變色，加入開水再煮開，煮好的高湯過濾掉蟹殼，倒回鍋中5. 熱油鍋，放入蔥段和薑片炒香，放入帝王蟹的殼，炒到蟹殼變色，加入開水再煮開，煮好的高湯過濾掉蟹殼，倒回鍋中
5. 熱油鍋，放入蔥段和薑片炒香，放入帝王蟹的殼，炒到蟹殼變色，加入開水再煮開，煮好的高湯過濾掉蟹殼，倒回鍋中
6. 重新開火，倒入姜泥和剝好的蟹肉、蟹黃以及豆腐，加一點鹽調味，等湯汁煮至減少一半後，加入水澱粉勾芡，再加一點蔥絲，拌勻後出鍋，上桌前撒上蔥花
Tips
1. 帝王蟹身上的刺很多，處理的時候一定要戴手套；
2. 如果你們買不到活的帝王蟹，也可以買冷凍的帝王蟹，如果你們買得到活的帝王蟹還是更推薦買活的，味道會更鮮美一些，如果你們不知道去哪裡買，我推薦盒馬，有售新鮮的帝王蟹；
3. 如果你買的是熟凍的帝王蟹，那麼需要將蟹提前放在冷藏室里解凍1-2天，這樣做是為了防止帝王蟹流失水分，當然啦~生凍的更好吃，解凍方法也是和熟凍一樣~
▋ 醬 香 烤 肋 排
有烤箱的小夥伴一定要試試這道菜哦~用烤箱烤出來的排骨其實一點也不比BBQ烤的差~而且幾乎不需要操作~腌+烤就好啦~
「 食 材 」
⊙ 豬肋排 800克
⊙ 腌料：蒜 8瓣，干辣椒 3個，白酒 1大勺，生抽 1大勺，蜂蜜 1小勺，八角 3個，花椒 1小勺，孜然粒 1小勺，
⊙ 裝飾料：紅辣椒 適量，白芝麻 適量
1. 豬肋排洗凈，蒜切片，干辣椒切段，一併放入保鮮袋
2. 保鮮袋中倒入生抽、高度白酒和蜂蜜，再倒入八角、花椒和孜然粒，封口後擠出多餘的空氣，揉捏均勻，放入冰箱冷藏隔夜，時不時翻一下面
3. 取出腌制好的豬肋排，放在鋪了錫紙的烤盤上，並淋上腌制的醬汁
4. 將烤盤送入預熱至200℃的烤箱，烤約40分鐘，中間可以翻一次面
5. 豬肋排完全熟透取出擺盤，用紅辣椒和白芝麻裝飾
Tips
1. 豬肋排要選擇長短一致的，比較整齊的那種；
2. 蜂蜜可以讓豬肋排在烤制的時候更加焦香；
3. 擺上烤盤的時候，肋排上的花椒可以去掉。
▋ 咸 魚 茄 子 煲
鹹魚就是之前剁椒魚頭的里的鹹魚哦~在躲過了momo的魔爪後終於順利登上了年夜飯的餐桌~
「 食 材 」
⊙ 鹹魚 80克，長茄子 2根，豬油 30克，蒜 5瓣，姜 1小塊，蔥 適量，紅辣椒 1個，料酒 1大勺，生抽 1大勺，醋 1小勺，老抽 幾滴，糖 適量，鹽 適量，香油 適量
1. 紅椒切滾刀塊，蔥切絲，姜切片，蒜頭去皮，長條茄子縱向切成長方段，泡入鹽水中待用，鹹魚干剪成小塊，泡水去鹹味
2. 豬油加入熱鍋，茄子攥一下去水再下鍋，炒到茄子吐油並變軟就出鍋
3. 鹹魚下鍋翻炒3-5分鐘，放入蒜頭、薑片，炒到鹹魚表面和蒜都焦黃
4. 茄子回鍋，加入料酒、生抽、醋、老抽、糖和少量水，翻炒均勻
5. 出鍋前加紅辣椒和蔥絲炒勻，淋上幾滴香油，關火轉入砂鍋上桌
Tips
1. 茄子很容易氧化變色，如果不是馬上就用的話，最好像我一樣把茄子放進鹽水裡泡起來以防變色，下鍋前記得攥一下擠掉水；
2. 鹹魚的做法戳這裡，之前在做剁椒魚頭的時候有用過；
3. 豬油的做法我之前在蔣士郎豆腐這一期裡頭有教過。
▋ 牛 尾 雪 濃 湯
牛尾真的是非常適合燉湯的食材了，之前有更新過往期的牛尾羅宋湯，但是年夜飯來做有點太繁瑣了，可以試試這個雪濃湯，一樣好喝！
「 食 材 」
⊙ 牛尾 800克，白蘿蔔 300克，白洋蔥 1個，青蒜 1棵，鹽 適量
1. 牛尾汆水後沖洗乾淨
2. 將洋蔥去皮後完整地放入砂鍋中，放入牛尾，倒入足量的開水
3. 煮沸後轉成最小火，繼續煮3小時左右，冷藏待用
4. 蘿蔔去皮，切大滾刀塊
5. 冷藏過的牛尾湯趁沒化開的時候，颳去表面浮油
6. 將湯煮化後，撈出洋蔥，放入蘿蔔塊，加鹽調味，再加點開水
7. 開火煮40-50分鐘，等蘿蔔煮軟呈半透明後，撒上蒜苗，完成~
- Tips -
浮油不要去得太乾淨，要給湯留一些油香味
- 糕 點 -
▋黃米藜麥八寶飯
這道八寶飯我在傳統上做了一些新的嘗試，比如加入了最近爆紅的藜麥，以及加了鹹蛋黃，效果出奇的好吃~
「 食 材 」
⊙ 藜麥 50克，黃米 100克，糯米 150克，糖 30克，豆沙餡 200克，鹹蛋黃 3個，黃油 30克，黃油 適量（抹碗用）
⊙ 蜜棗，葡萄乾，熟核桃仁，枸杞，熟扁桃仁，熟松子仁
1. 糯米、黃米（小米）和藜麥混在一起泡水2-3小時
2. 各種米泡過後瀝水，在米粒中加入融化過的黃油和糖拌勻，再加入水直到水面和米的表面齊平
3. 快易鍋內加水並放入蒸架，各種米連著碗一起放入，蓋上蓋子後調到2檔，大火上汽後將火轉到最小火，蒸40分鐘，關火泄氣，這個時候米已經是八成熟了
4. 枸杞和葡萄乾分別泡水後，取一個深碗，在碗壁上抹點黃油，核桃放在中心，蜜棗去核切4瓣擺成十字，將枸杞、葡萄乾、松子和扁桃仁等擺出你喜歡的花紋
5. 取一些蒸好的米小心地放入碗內，將米鋪平壓緊，在米的中心壓出一個小坑，填入豆沙餡並抹平整，再放上些鹹蛋黃，鋪平
6. 重複2次擺堅果枸杞和填米的步驟，最後一層要在米邊上圍一圈葡萄乾
7. 重複放入快易鍋中蒸一次，步驟和第一次蒸的時候一樣
8. 取出蒸好的八寶飯，倒扣在盤中，完成
Tips
1. 傳統八寶飯是加豬油，我這次試了試黃油，也蠻香的
2. 加過黃油和糖以後八寶飯第一次蒸熟就後會有味道；
3. 碗壁上抹油是為了防粘，將八寶飯扣出得更順利；
4. 年夜飯趕時間我就用了現成的豆沙餡，之前也有教過怎麼在家做豆沙，想了解的小夥伴戳這裡~
5. 如果沒有快易鍋或其他高壓鍋的小夥伴，可以直接用普通的鍋隔水蒸，但是兩次都分別要蒸1.5小時。
- 飲 品 -
▋ 竹 蔗 茅 根 馬 蹄 水
竹蔗馬蹄可以說是一種簡單又好做的飲品了，清甜的口感可以給大家在大魚大肉中清清口~
「 食 材 」
⊙ 馬蹄 150克，甘蔗 300克，茅根 100克，胡蘿蔔 100克
1. 馬蹄洗凈去皮；甘蔗劈成條後切段；茅根洗凈後捆成一把；胡蘿蔔洗凈去皮切滾刀塊
2. 取一個鍋，放入所有食材，加入沒過食材的水量，大火燒開，轉小火，燉30-40分鐘
3. 冷卻後放入冰箱冷藏一會兒
4. 完成
Tips
1. 強烈建議有條件的小夥伴買去皮馬蹄；
2. 因為有甘蔗的存在，所以不需要另外加糖；
▋ 姜 絲 熱 黃 酒
冬天的時候很適合上一壺熱黃酒來寬慰家裡的長輩們，甜絲絲的薑絲黃酒驅走寒氣的同時也讓宴席更加熱絡~
「 食 材 」
⊙ 生薑 1小塊，黃酒 300毫升，話梅干 4-5顆，冰糖 1-2大勺
1. 生薑去皮切絲
2. 鍋內加水，開火煮著
3. 取一個不怕煮的鐵壺，倒入黃酒，放入話梅干、冰糖和薑絲
4. 將酒壺放入熱水中水浴加熱
5. 煮到酒在微微冒著細泡，關火，完成！
Tips
1. 冰糖依照自己的喜好添加，薑絲用手抓一小撮就好；
2. 注意不要加熱過度，酒精容易揮發；
3. 連著鍋一起上桌，能保證酒一直是熱的。
▼ 往 期 回 答
去年的年夜飯在這裡：
能否視頻展示一下，如何做一頓「節日大餐」？?www.zhihu.com
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回復「年菜」，看完整2016-2018年夜飯視頻~~~
這個春節，胖得明白點！
&<我家橘貓也有出鏡&>第一次用視頻拍菜，糙到沒臉看，
就圖個熱鬧吧……另外謝知乎視頻團隊開發的這個小工具，讓我這個短視盲勇敢的踏出了拍攝的第一步……
踉踉蹌蹌的一步……你們湊合看看～
拍攝水平別說啦，要臉(?_??)我們這邊沒有年夜飯，年飯是初一中午的那頓
今天炸了雞丁雞塊燒雞腿帶魚，明天炸山藥豆腐丸子燒肉喇嘛肉過油肉，炸炸炸蒸蒸蒸燉燉燉，過年就是這個節奏謝謝知乎視頻的邀請，分享幾道我做的菜吧，做法見視頻。
湖南永州的特色菜，比較油膩，過程血腥，原滋原味，大口吃肉！
轉，侵刪謝邀，小哥最近活過來了，找小哥啊， @野食小哥
我家嘛，大概是，
這個問題的首答，看著辦。
謝謝知乎視頻的邀請。吃什麼不重要，團圓喜慶才是節日的目的。
要是早邀請我一天…就有視頻資料啦。。
那我就簡單說說。其實做法很簡單 就是普通的煮白粥
然後把裡脊肉切丁，用四分之一勺的雞精，醬油，料酒（一湯勺），澱粉。拌勻。適當的鹽腌制15分鐘。然後把肉丁放入煮沸的熱水中，汆一下，變白就立刻撈出。放在一個碗里，備用。皮蛋兩隻，切丁，備用。白粥煮熟後，皮蛋、肉丁下鍋，白粥內放入適當鹽，四分之一勺雞精，不停攪動1.2分鐘（保證肉一定要嫩）最後一步是我自己切了點生菜放進去的。。
感覺有點綠色會好看一些，嘎嘎。我匿名啦～因為我覺得做的很好吃啦當然要搬上年夜晚的大舞台，我得在爺爺奶奶那費一番功夫。肯定有人說我強答，一個破皮蛋瘦肉粥也來蹭熱度。沒關係～因為年夜飯嘛～吃什麼不重要，重要的是團圓和喜慶不是嘛～
蛋餃。
我們家的蛋餃是自己做的。
皮子是用20多個雞蛋+3、4個鴨蛋的比例，裡面加點香油。
然後握著一雙筷子啪啪啪的打成蛋液。
裡面的餡也是自己剁的，菜場買的肉，裡面加點菜加點香菇和蝦仁。
然後拿著兩把菜刀輪流剁上好幾個小時。
做的時候所需的工具有：
一把大湯勺，一把瓷的勺子綁在一根筷子上，一雙筷子，
然後煤氣灶開小火，夾一塊雞油或豬油刷一刷大湯勺避免粘鍋（粘勺？）
大湯勺當鍋子，用瓷勺子舀蛋液，滾成一張圓皮，放調好味道的肉餡進去.......
然後包起來，用勺子給翻身。~~~~~~
全部做完以後放在電焐煲里蒸熟~~~
然後既可以當年貨小零食隨口吃，
也可以丟在過年的火鍋里吃，也可以煲湯~~~~
家裡做的蛋餃特別好吃，比外面買的好吃多了~~~~~~~~
這就是我對家裡年味的記憶。蠻小開始，家裡每年蛋餃都是我和媽媽爺爺奶奶一起做的~~
（因為我媽老師也有寒暑假）
不過今年我沒有做了，因為大學畢業了，沒有寒假所以沒時間做了，
以前都是放寒假做。
（補上視頻，是我媽媽做的～～）
說出來你可能不信，是蒜薹炒肉，大菜硬菜總是會換的，時間有限要做幾個湊數的，湊數的菜自然沒啥可用心計劃的，蒜薹好保存不用當天買，好洗好切，五花肉反正都是要事先切拿來就用，又不是不上席的東西幾分鐘就弄出一盤，快最重要。
每年過年都不能回家，因為還在上課。年夜飯也只能自己做，英國小地方，沒什麼材料。獻醜了
首先是獅子頭，還好超市有絞好的肉。肉末有點鬆散，加一個蛋清比較粘的住。
然後是宮保雞丁（這個是改版的），都是一些家常菜。
接下來是牛肉麵。或者就叫魚丸粗面好了。
本來是想做咕咾肉的。可是材料有限。以下是甜辣醬雞。特別簡單，裹麵粉一炸，然後拌醬。
接下來就是畫風一變。日式雞排飯
西班牙海鮮炒麵
點心類。茶葉蛋！小學的時候有篇課文叫五香茶葉蛋。濃濃的鄉愁
不正宗的拔絲蘋果
和果子
紅豆芋泥
奶油草莓
在國外的孩子吃不到什麼正宗的中國菜。只能自己做。可是材料有不是那麼全。湊合著吃。祝大家新年快樂
啊！對不起邀請，沒視頻。
但年夜飯有，一個人忙下來一桌恨不得有三頭六臂哪來時間搞手機架相機。普通人而已，照片就有，不知貴乎知友介不介意。先來一張全席照，坐標廣州，喜歡吃啥就做啥。
每道菜的詳細做法有空補上，放心，肯定會在年夜飯前寫完的，么么噠。
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熬夜在公號寫好了菜譜，字超6000......抱歉沒力氣再碼一遍了，直接點擊鏈接查看吧。春節不打烊，您的年夜飯菜譜已送達，請簽收。
祝大家新年快樂。
知乎還是好好做文字吧，什麼都吃會不消化的。
沒有北方農村的娃嗎？表示年夜飯，只有餃子，，三十晚上和初一早上都是餃子，沒有別的。
年夜飯從初一吃到初五而且都是重樣的
更重要的是把材料、製作過程發出來。
好！
么！
老爸做的炸藕。
可口可樂，樓下小賣鋪3塊錢一瓶，一人一瓶，我出生至今沒斷過!
可以說是很有年味了每年還會換包裝！
廣西地區農村，過年每天吃，吃到十五齣，三個字，白切雞
酥鍋！！！！！
話說今天媽媽就要做酥鍋了，我的口水已經流了一地了。。。
酥海帶！酥藕！酥白菜！酥豆腐！酥xxx。。。啊啊啊啊。。。另外炸貨應該是必不可少吧。。。不過炸藕盒炸帶魚炸蘿蔔丸子這些全國各地很多地方都做吧。。。然鵝！酥鍋！出門在外的時候真的只有和很少數的人說他們才懂得啊淚目。。。相信有的小夥伴知道xx莜麵村的功夫魚吧？那個就是酥魚的口感哇～以前在北京的時候就是經常跑去吃功夫魚，但是其實內心最渴望的還是酥海帶和藕。。。啊哦我的口水。。。
好多寶寶問我，我是濟南噠，濟南酥鍋也很棒棒哦，咩哈哈。。。反正山東人吃得多是沒跑啦～
話說我老公家裡的奶奶，每年都要炸麻葉和饊子。。。是河南的做法咩？
ps：才看到題主問都是怎麼做的。。。然而。。。我還沒自己做過。。。過年期間大概是一年裡父母輩爺爺奶奶輩最不願意讓出掌勺大權的時候了。。。?( ??? ) ? ☆今天中午特地跟奶奶學了一道過年最喜歡吃的！牛肉粉絲～
年夜飯里牛羊肉肯定是必不可少的吧
看了下回答，深深感覺我大天長的傳統家常菜實在是太秒殺了，甚至我經常懷疑是不是當年宮中的御廚逃難到了我們那裡，然後傳下了這些家常菜，因為從小好的精緻的東西吃多了，我一直以為全國都是這樣的，有次看一年又一年看到哪個地方的年夜菜是所有家禽家畜整個上桌，很是嚇了一跳。
先列個單子，後面想辦法補視頻或照片，說實話，家裡會做的長輩都老了甚至去世了，拍視頻或者照片都很難了，而且沒有大家族過年了，一個小家也吃不了那麼多，只能儘力每家湊點了。我先把從小。1、八樣冷碟，咸豬頭肉，松花蛋（豬頭肉包著變蛋吃，人間美味，豬頭肉切的薄薄的），風雞腿，風鴨腿，咸豬肝，咸豬尾巴，咸鴨肫，咸鴨心，鹵牛肉，香腸，薺菜涼拌荸薺，素雞，油炸花生米。任選八到十樣上桌，菜看起來很普通，但重點是，每樣都切工一流，一流到我在網上找不到相媲美的圖，這個我在另外一個答案里說過了，我們那以前老家都有個當家大媳婦，過年的時候專職切盤，現在這些大媳婦都老啦，反正我是沒學到手藝。
沒有東北人么？咋沒有東北年夜飯，首先，酸菜豬肉燉血腸(這是代表) 東北燒雞(這是席面四大菜之一) hu 豬爪(這個了不得，家裡有幾口人就得吃幾個，還必須是前蹄，這代表往家裡撓財運) 一條鯉魚(這也是席面四大菜之一) 豬肘子(這是席面四大菜之一) 干炸丸子(這也是席面四大菜之一，這個菜其實是正宗魯菜，老輩人講以前家裡伙食都不好，去吃酒席都說去吃肉丸兒，我小時候也是，誰家辦喜事兒，就去誰家吃肉丸) 亂燉，這個就很隨意了，想怎麼燉就怎麼燉，白菜燉土豆，白菜燉豆腐，白菜燉粉條，，做菜那人想放啥他就放啥 鍋包肉 (這還用解釋么) 紅燒肉 紅燒排骨 油燜大蝦 一套燈籠掛兒 就是豬下貨 豬肥腸，溜腰花，干煸肺片，涼豬肝，炒豬肚，還有豬心啥的，， 剩下的就無所謂了，基本上是以這幾個為主，遼寧靠海，這邊的飯桌上有一部分海鮮，菜大多以紅色為主，圖個喜慶，白酒啤酒再小的門戶也得預備個三箱五箱的，不然找不到感覺啊。 年夜飯還有最重要的餃子，這些菜都可以不整，但是餃子要是你給耽誤了，那妥了，自己合計都不得勁兒。 那些網紅菜又是麵包蟹又是帝王蟹的，除了新穎啥也不行，再說咱這河蟹海蟹海參鮑魚平時也不是啥稀有東西，也不差這口，海參整不明白不好吃，我家很久沒整了，我爸整完這個，就都看電視去了，打臉，哈哈。
魚頭湯，乳白色的，就像是牛奶。
這道菜本身就很有營養，口感也不錯，又特別好看。其寓意也很好:年年有餘！先佔位這兩天慢慢更，家裡做到哪就更到哪
年夜飯最必不可少的1.芋頭扣肉肉是要切好一塊一塊的五花肉事先要用牙籤在上面戳幾下然後放進鍋里過油炸等皮顏色焦脆金黃時就夾出來然後夾出鍋放在一旁先晾著
昨天的冷盤 媽媽太忙，從來不燒年夜飯，在我家，年夜飯和平時一樣，都是昨天的冷盤加今天的新菜。
偏題，但是我印象中必不可少
買最好的紅皮花生米
眯著眼睛細細挑出其中不夠飽滿的顆粒捨棄剩下的鋪在桌上晾乾水分再收到盤子里穿好圍裙 帶上藍色的小帽
燒油 倒豆 均勻鋪開 小火慢炸 不停翻動哪怕動作沒有那麼利落 卻也是有條不紊
因為你總說拿手的花生米誰也沒有你做的好吃噼啪作響時關火 用餘溫把花生豆炸到金黃
滿滿一盤你擺放在開著窗子的陽台上小時候迫不及待捏一顆放進嘴裡卻被燙得夠嗆你笑著說吹涼了撒上咸鹽才又香又酥脆這盤花生米就在飯桌上扮演了一次又一次配角
擺在餐桌的邊緣做一道不起眼的小菜也不曾細細品嘗它的味道我長大些你再問我給我炒花生米好不好的時候
我也只是隨口回一句我都行點頭說好吃的時候你總是開心又得意說還是你奶奶炒的花生米好吧間間斷斷 過去的十二年里都有它香香脆脆的味道
今年沒有奶奶家的年夜飯曬了以後也沒有臨近除夕想你每次都會有水果拼盤或水果沙拉要上桌湊吉利數...
南方臘香腸、臘肉：
熏制吊干前是這樣：
臘肉：
正在熏制的豬耳朵：
大樹蔸子一架，眾人圍攏烤火禦寒，頭上就掛著這臘製品熏制。
這才是南方地道的年！
白斬雞
今天又是一個除夕，先給大家拜個狗年！
又到了全家團圓吃年夜飯的日子，看到這個問題，我想到了2014年春節，自己拍了一個小紀錄片《年味安陽》。當時正值大一寒假，剛剛上大學的我第一次體會到了離鄉求學的複雜滋味。為了記錄我家準備家鄉傳統年味的過程，我模仿了《舌尖上的中國》的風格，在過年時用DV一共拍了700多條素材，一人擔任導演、撰稿、攝影、配音、剪輯，前後斷斷續續忙了6個月才完成。雖然現在看來還做得不太成熟，但我還是慶幸自己做了這麼一件事。
在紀錄片中，我媽媽成了我主要的記錄對象。為了滿足我的願望，她把明明可以去買的食材成品完完整整自己做了一遍，讓我又驚喜又感動。由於紀錄片太長且製作不太成熟（怕尬到大家），我就上傳一些片段向大家介紹一些家鄉美食吧：
花糕和花樣小饅頭
安陽位於河南，是七大古都之一。在地理位置上屬於北方，所以在傳統上還是以麵食為主。花糕是用發麵和紅棗做成的糕點，蒸好後一般一個可以吃上好幾天，每當要吃的時候再餾一下即可。下面是我媽做花糕的片段，在裡面你可以聽到很熟悉的配樂：
花糕和豆沙餡的饅頭往往會放在一起蒸，在饅頭上就可以做很多花樣。我媽在做饅頭之前會畫出饅頭的樣子，她可是個靈魂畫手，這點我沒隨她：
一般花糕和饅頭都可以放很久，所以也做得比較早，臘月廿五就做完了。
肉丸子和酥肉
肉丸子和酥肉其實是過年時一道大菜的材料而已，但是都需要提前準備好，年前也要買很多豬肉備用。我在這裡主要截取了我媽油炸的片段，其實之前也有準備和調味的過程：
一些碎碎念
在拍攝過程中，家人親戚們熱鬧地在廚房忙碌，總少不了拿著DV的我的身影。對待一件事情，當一名用肉眼觀察的觀眾很容易，當一名用鏡頭觀察的觀眾卻很難。由於親戚們大多是我的長輩，在他們的忙碌中，如果我有一條沒有拍好，基本不能讓他們停下來手中的活再來一遍。這整個過程，他們只會對我「表演」一遍，出什麼問題都需要我自己解決。當然，生活本來就是這樣，它只會向人們「表演」一次，而每個人的記憶，都會不同。
由於自己並沒練過專業配音，所以配音對我來說並不是什麼容易的事。但畢竟是自己的故事，所以親自配音就變得理所當然。前前後後平均下來，每一條旁白我都會試錄10遍左右，刪了錄，錄了刪，這些旁白我一共說過400多條，當時背也能背下來了……所以在完全做完的時候，我已經什麼感覺都說不出來了。當然現在聽起來，聲音還有點稚嫩，哈哈。
剪輯的時候我常常在想，這畢竟沒有一點點功利性，沒有瞄準任何比賽或是其他的什麼，我在上面付出的努力，似乎多的離譜了。我曾經問過專業的學長，為什麼剪片會這麼累？他的回答是：你是為了自己剪的。可能正是因為完全屬於自己，我會不自覺地投入所有精力進去，可能這效果反而會比功利地做這件事要好。
那年正月下了大雪，我和家人出遊時拍攝了一些我們那裡的其他美食，於是做成了片尾，底下還有片中用到的BGM的名單。當年對於家鄉的強烈感情，現在也能體會得到：
希望大家看到這個答案，會聯想起自己的家庭，珍惜春節假期的美好時光，更珍惜那些眼前正在飄著香氣的、在他鄉卻千金難買的美食。
基本上每年都回大家過。偶爾一家三口過年。每年必須吃蛋餃。我比較懶，不願意打字，有步驟圖片。去年做的，今年的明天開始準備好。
教你一個白灼大蝦。
香腸臘肉
梅菜扣肉。。。
我是九頭鳥族人，老家湖南湖北交界處。
老家過年，每年必不可少的菜當然是魚糕啦。
這東西非常神奇，百搭食品，煎炸蒸煮炒燉，東南西北菜都可以混進去，整個就是一個狼窩裡的哈士奇。
常規做法簡單到令人髮指，口感特別好，回味無窮，簡直就是華中地區，長江兩岸吃貨智慧的結晶。
懶鬼做法，可以在米飯快蒸好的時候放電飯煲里，米飯熟了，魚糕也熟了。北方人，蒸包子的時候混蒸籠里。極地三省，吃大鍋菜的時候，可以放鍋蓋上熱熱。沿海地區，放微波爐里轉轉也湊合。
然後根據自己喜好，加什麼都可以，東南西北口味的隨便加。
口味刁鑽一點的，老乾媽，糖，都能hold住，我試過沙拉和番茄醬，味道依然獨特。
北方人喜歡大鍋燉菜，燴菜什麼的，丟幾塊魚糕進去煮了試試，打開新世界大門。剁碎了混進餃子和包子里，又能打開另一個世界的大門。
黃豆芽餡水餃，過年的味道
作為北方姑娘，必須是爸爸親自和面，奶奶親自調餡兒的大包子
有人對扣肉這東西感興趣嗎…我家祖傳的，可以讓我媽來答一下
每年都炸這個，其實味道還好，因為以前奶奶每年都炸。奶奶都不在12年了。我媽不喜歡炸。每年都是我爸爸自己主動炸（因為叫不動我媽）我爸爸只是想我奶奶了。只是想奶奶吃。因為我們一家人都不怎麼吃這個。
它既非山珍，亦非海味。
閩南地區，漳州。
年夜飯必須有12道菜。然後桌上不論有幾個人，必須擺滿12副碗筷杯盞。桌角還要有橘子，寓意吉利。筷子習慣用紅色的，也是討個喜慶。
「吃豬肝，代代做大官。」
炒韭菜。「吃韭菜春，年年春。」
蘿蔔。「吃菜頭，好彩頭。」
菠菜。「吃菠菜，身體健朗。」
「吃魚，年年有餘。」
五香卷。「吃五香，做官在中央。」五香卷是我們這裡特色小吃，豬肉和麵糊、蔥花、沙茶醬、五香粉等攪拌腌制，再用豆皮捲成卷下油鍋炸。然後，五香的正宗吃法是要用面卷著吃。
如果是閩南地區的話 那就是「打邊爐」了
我是客家人 釀豆腐 打我記事起就在吃了
炸魚啊，吃慣了雞肉啥的，這個炸魚加一碗綿香的白粥完美～，香而不膩
蓮藕燉排骨，湖北人搞起來
吃完年夜飯必須喝一碗紅棗馬蹄糖水，這個習慣從我記事就有了
必須是蒜苔炒肉。冬天的蒜苔大多沒味且賊貴，但不影響它成為我這麼多年來，走家串戶，家家必備年夜飯里的糊弄親戚們的首選。且大家都貌似吃得挺好。
其實 是家的味道(*′╰╯`?)
不，亳州蒙城人。二十二年來，每年年三十晚上只有韭菜豬肉餡的餃子。沒有任何其他的菜。年夜飯？不存在的。
燉排骨，燉雞。。。
必不可少的一道菜，
這幾位營銷貼，你們乾脆把中華料理大全都搬上來好了，真是，既不切近生活，又無法令人食慾大開，…作為四川傳統，香腸臘肉一蒸，趁熱切成薄片，各家自曬的自然是味道各不同，或麻或辣，肥瘦自宜，鹹淡合口，油滋滋，外脆里嫩，配合長輩，飲一杯熱酒！美！魚丸綠豆丸子是必須的，團團圓圓嗎！水晶糯米肉丸，好吃好看！粉蒸肉 魚也是必須的，年年有魚！其他雞鴨牛羊就不說了！湖北的
雞啊！白切雞，香菇悶雞，手撕雞。。。還有很多雞南方人應該都吃雞吧。。。反正我們家如果出去酒店吃年夜飯也都會點雞 還有蝦吧，靠海都會吃蝦吧！
油炸花生米 標準的下酒菜
糖醋嘎巴，娘家餐桌上除夕必有的一道菜
紅燒魚
炸帶魚
媽，媽，媽，你得開個知乎，不然我回答不了
必然是餃子。
豬肘子
肯定是扎肝啊，必有扎肝，小腸紮起筍乾、豬肝、油豆腐、豬肚、五花肉（可自行添加刪減）還有燒子，就是肉圓燒雞蛋，雞蛋事先煮熟用刀劃四周豎紋水咸雞，早飯吃下次補圖
是魚每年都吃一個魚，還有旺旺大禮包
我上大學以後，宿舍里很多南方的妹子，然後才知道原來有人年夜飯是吃各種炒菜的。我們家這邊我見到的都是餃子
魚 啊魚！那是每年必須得！爸爸說象徵著年年有餘！做法就多了，清蒸魚，水煮魚，麻辣魚，酸菜魚，油炸魚等等，總之就是各種做法每年不一樣！其實在我看來做法不太重要，重要的是那條魚的來路，爸爸會為了買到新鮮的魚，就是那種天然養殖的魚，提前到處奔走打聽直到買到為止。明天就要回家過年了！祝大家來年平安快樂！
北方偏遠農村子弟來回答一波，圖就不上了，很容易想像很容易做。
家鄉每家每年必有得一樣菜，魚(種類不限)。喻義年年有餘，感覺現在物質生活好了，拜年的時候很多少聽到這句話了。記得我小時候這可是我們那多少家庭的奮鬥目標啊。
餃子，一家有幾口人要有幾個餃子分別包入一枚硬幣，誰在年夜飯吃到硬幣，代表今年會發大財。雖然迷信，必須說的是我大學畢業那年是第一次吃到，之後雖然自己每年年夜飯只吃三五個餃子，都必能吃到。。
十年前開始到現在多了一道必有菜，生菜蘸醬，生財。
另外家鄉習俗，年夜飯的菜不能吃光，也是喻義年年有餘。小時候窮，只有四道菜，爸媽得控制著我和哥哥才能吃不完；中間經歷過一桌菜時期，現在又回歸四道菜了，否則剩菜能吃到初七我上班。餃子吧 從除夕吃到正月十四 因為十五吃元宵(′???`)
我們從來沒有年夜飯的概念，除夕夜一碗餃子完事
我家年三十晚上才吃一回皮蛋。不知道啥寓意？？？
大概是青菜了吧(???)每年的年夜飯都不同，青菜一定是有的 …
餃子，不會包，還在上班，我媽在家，所以沒視頻
年年有餘，肯定要吃魚的。
火鍋里的生菜（一種蔬菜不知道是不是我這方言）因為二姐喜歡吃，她不在家過年也習慣性準備生菜
一鍋燉，也是沒誰了。。
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