葡萄酒里常講的「風土 Terroir」更偏向於一種科學還是一種文化，某種程度上算是玄學嗎？

02-15

只有我一個人想到數學建模葡萄酒評價那道題么？

something like 數據降維。。

現代科技還沒那麼牛逼呢，少部分東西可以在實驗室實現，但想要工業化生產還是得靠大自然。

為品牌背書的人文價值，比如韶山紅燒肉

肯定不是玄學。我在一家國外的酒廠工作。我來說說。這個問題可以從兩個方面來解釋。

第一，產品本身。葡萄酒產品是農業產品，非常依賴它生長的地方。像我們知道的智利車厘子，和美國甜橙是比較好的例子。而所謂風土不僅僅指的是產品來自哪個國家，指的是微氣候所帶來的差別。比如你在山谷的不同位置種植會有不同的結果。從種植角度來講，光照時長會帶來較大的影響。再配合海拔高度就會產生不同的成熟期，而成熟要從其糖與酸度的比例來看。在接近豐收季節釀酒師會拿著一個簡單的檢測儀去檢測不同地理位置的葡萄里的糖成熟情況。另外，雨水也是一大影響因素。在豐收期一場降水可以使葡萄增大30%。這會對葡萄酒產生非常不利的影響。所謂葡萄酒的好年也就指的是雨水較少的年。關於氣候的形成我就不多解釋了。還有十分多的因素造就了風土，土壤中含有的礦物質會被葡萄吸收，最終會改變葡萄酒的香氣，礦物質的形成是經過上億年土壤的變化形成的，比如Chablis 地區土壤中就有很多貝殼類物質，這造就了其獨特清新風味的霞多麗葡萄酒。葡萄園附近的水系也可以影響整個地區的溫度和濕度。另外連月亮和地球的潮汐都對葡萄都有影響。綜合以上所有因素，單純靠營養培土是無法複製的。你需要建造一個完整的生態環境。另外就算能複製其中一部分，葡萄酒的樂趣也是探索未知，每年的感覺都不盡相同，這種帶有地域特質，而每年有略微變化的機制很難複製。

第二從商業角度。這個應該比較好理解。葡萄酒的消費者和其他酒類的消費者略有不同。他們喜歡探究新的口味。這就使得所有的酒廠盡量最大差異化自己的產品。而地域性，或者產區的概念是一種不可複製的東西。這就帶來的最大的差異化。消費者可以快速的區別所有的產品，而並非紅葡萄酒和白葡萄酒的區別。

希望這是你早找的答案。

葡萄的風土Terroir和玄學裡面風水不同，葡萄酒裡面所說的風土是一個極其廣闊的概念，包括大概幾個方面:

1. 氣候

中國古人都知道，橘種淮南則為橘，淮北則為枳。葡萄園所在地的常年氣候也會深刻的影響葡萄的成熟度，酸度，糖分，丹寧的質地等等。過冷的地區葡萄難以成熟，過熱的地區葡萄易被灼傷。幾乎所有的釀酒葡萄都種植在北緯或南緯30-50度之間。儘管如此，各個產區的氣候差別還是很忠實的反應到了葡萄酒中。這也是葡萄酒風靡全世界的原因之一。德國的甜白雷司令白葡萄酒酸度非常高，香氣也是非常優雅，這和它是寒冷的大陸性氣候密切相關。澳大利亞的雷司令就無法達到德國的高度，因為澳洲太過溫暖，出產的雷司令果香太奔放，還有過度的煤油味。這是風土的一個很好的例子。

2. 土壤葡萄酒歸根結底還是一個農產品，受土壤的影響極大，對於出產高品質釀酒葡萄來說，貧瘠的土壤會出產相對較高品質的葡萄。所以大部分的葡萄產區都是在山區，峽谷，例如美國Napa valley, 法國勃艮第，西班牙Priorat等等。土壤的成分也會影響釀成的葡萄酒的風格。例如出產最貴波爾多酒Petrus的Pomerol，就是以黏土為主，涵水性和保溫性都很好。出產極為濃郁圓潤的葡萄酒，同樣黏土為主的義大利托斯卡納產區，因為氣候更加溫暖，所以出產的葡萄酒也是風格濃郁，但是果味更加突出，酒精度也更高。這種土壤也最適合梅洛，赤霞珠等種植。到了勃艮第，土壤大多是泥灰土，石灰岩，貧瘠多石，出產的葡萄酒風格極為淡雅，種植著最嬌貴的黑皮諾。優雅的香氣讓無數人著迷。最昂貴的葡萄酒Romanee-conti就產自這裡。土壤對於葡萄酒風格的影響非常複雜，這裡不再贅述，總之，不同的土壤出產葡萄酒的風格是非常迥異的。

3. 地形地形特別是山坡朝向對於葡萄酒的影響非常大，例如勃艮第，勃艮第葡萄酒大致劃分為四個等級，由低到高:大區級Bourgogne，村莊級，1er一級園，以及Grand Cru 特級園。特級園動輒幾千上萬一瓶，大區級可以一兩百塊一瓶。但葡萄園往往就是幾百米之隔，恰好的光照條件，恰好的土壤厚度，恰好的山坡坡度是非常難把控，需要積年累月的觀察。

4. 天氣

每一天的陽光雨露都能影響葡萄的生長，所以葡萄的年份會忠實的記錄每一縷風，每一米陽光。

5. 湖泊河流影響

等等

這種其實很好測試，雙盲！

Terrior是一種科學不容否認，但個人覺得這個風土的概念有時候被過度神話了，尤其是勃艮第的葡萄酒，風土對酒的影響被細化到每一小塊田地，相鄰的兩塊地產出的葡萄釀出的酒甚至會被賦予天差地別的地位，確實有點誇張了。

葡萄酒的釀製還是天、地、人的綜合產物，三大要素缺一不可。就像木桐跑到美國跟蒙大維合作的opus one，不也是用美國產的葡萄釀出了波爾多的風格么。

德味！這是德味！炸裂！