有什麼適合在家做的分子料理？

02-15

分子料理製作的方法，我覺得主要有兩類：

一種是用機器的：低溫熟成、煙熏、液氮低溫炒，這部分我之前寫過，就不再重新回答了，想看的朋友可以去看我的專欄文章：

如何像《食戟之靈》一樣用科技手段做出「春藥料理」 - 萌碼象 - 知乎專欄

另一種是通過往食材中添加葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇之類的可食用化學物質完成的食物乳化、液化和泡沫化等等……

這些其實只要去淘寶上買一點可以食用的特殊食材就能輕鬆在家完成。下面是一些（從網上看到的）食譜，食譜非原創，不知道寫了會不會侵權。

以及以下食物圖片都來自網路，如有侵權請告知刪除

泡沫化：

1、醬油泡沫

水125ml，醬油175ml，大豆卵磷脂2g。

放在一起用電動打蛋機打起泡沫，蓋在壽司或者生魚片上。

2、冰凍巧克力雲

黑巧克力85g，水250ml，大豆卵磷脂2g

凝結：

1、葡萄酒醋珍珠：

橄欖油一杯，冷凍30分鐘。150g葡萄酒醋+2g瓊脂加熱溶解，用滴管吸熱的那杯一滴一滴滴到冷的那杯里就會形成一粒一粒的珍珠，然後撈出來。

2、甜瓜魚子醬：

250g甜瓜汁（我也見過有用芒果汁的，別的果汁可能也可以試試看），500g水，2g褐藻膠，2.5g乳酸鈣

80g甜瓜汁和褐藻膠混合再和剩下的甜瓜汁混合放在一邊；水和乳酸鈣混合放在一個大容器里放另一邊；用針管吸取褐藻膠甜瓜汁，一滴一滴滴到乳酸鈣溶液里；一分鐘後撈出來過清水。

其實松花蛋也算分子料理來著。

薑汁撞奶

棉花糖

13歲開始學做分子料理，因為只是好奇，所以沒過幾天就不玩了。所以在此建議，不要圖一時新鮮買一大堆工具！

豆腐

饅頭