金沙蒜香骨，閃閃惹人愛~

快過年啦，餐桌上肯定少不了一道金碧輝煌的硬菜。對不少家庭來說，雞鴨魚的做法早已命中注定。相比之下，排骨的發揮空間就大得多了。

趁著大年三十的前一天，就來安利一種我心中排骨no.1的做法——金沙蒜香骨。這道菜在粵菜館裡人氣極高，但家庭餐桌上並不常見，用來招待親戚，絕對能讓他們都（閉嘴）驚艷！

食 材

【主料】

?豬肋排（一斤）

特點：肥瘦相間、肉很厚，帶有白色軟骨。

【輔料】

?大蒜（兩頭）

?姜（五片）

?雞蛋（一個）

【調料】

玉米油、花生油、白醋、蚝油、白鬍椒粉、鹽、白糖、生粉、蒜香粉（有最好）

做 法

1.把排骨砍成5cm左右的小段。

2.排骨去腥：

水裡加點白醋，浸泡排骨15分鐘，泡出血水。▽

3.趁泡排骨的時間，來處理其他食材：

大蒜切成蒜末，按1:2:3的比例分成三堆備用；姜切片。▽

蒜可以炸，也可以直接炒。炸的好吃，炒的方便，自己決定~

不過炸蒜末的火候比較難控制，建議新手把要炸的那部分蒜切大一些。▽

4.腌排骨：

為了讓排骨更快地入味，下調料之前，先從你的褲襠，不是，褲袋裡，掏出小牙籤，狠狠地扎！▽

在排骨中加入蒜末、薑片、雞蛋（其實只需要蛋清，不過我懶）、鹽（1茶匙）、白糖（1茶匙）、蚝油（半湯匙）、生粉（兩湯匙）、白鬍椒粉、蒜香粉。▽

馬殺雞伺候著。▽

腌20分鐘以上，讓排骨靜靜享受豬生中最後一段美好時光。

5.炸蒜末：（不想炸就跳過這一步）

先炸蒜，後炸排骨：蒜味融合在油里，等下炸出的排骨會更香~

注意啦，由於蒜末里有大量白色粘稠液體，直接炸容易發苦！

所以要用清水把蒜末浸泡幾遍，直到粘液除盡才能下鍋。▽

瀝干水備用。▽

熱鍋倒油。▽

推薦大家用小奶鍋炸，不會浪費很多油的！（我倒了半瓶1L裝的玉米油，成本大概是五六塊的樣子。）

把油燒到六成熱（伸入筷子迅速升起大量、密集的小泡泡）。▽

轉小火（火大容易糊），倒入蒜末。

變成淺金色後（就那麼幾十秒），立刻撈出。▽

套用一句金城武的對白：時間是炸蒜的敵人，完美只存在一瞬間。

一定要注意觀察蒜的顏色變化，別！分！心！

剛出爐的蒜末。在餘溫的作用下，還在繼續「炸」，等一會顏色會變得更深。▽

晾涼後嘗一下，香香脆脆的、沒有苦味，就說明成功了。

6.炸排骨：

腌好的排骨撇去蒜粒，裹上一層生粉。一來讓外殼更脆，二來鎖住汁水，保證肉質不柴。▽

油燒到六成熱。

中火，炸7-10分鐘。

（具體時間由油量和排骨量決定）▽

撈出。▽

機智如你，應該猜到接下來要——

再炸一遍！

撈出排骨後，轉大火，再燒15秒左右（讓油溫比第一次炸的時候更高）。

倒入排骨，復炸2分鐘。▽

撈出。

用廚房紙吸吸更健康。▽

剩油濾掉雜質後，還能再炸1-2次；擔心再次高溫加熱不健康的話，可以拿去做涼拌菜。

7.炒排骨：

熱鍋少油（這時可以用花生油），爆香蒜末。▽

倒入排骨翻炒合味。▽

最後撒上炸好的蒜蓉。▽

上桌！

從色澤到氣勢，都很符合過年的喜慶氣氛~

外脆內嫩，超超超juicy，感覺裡面的肉汁要溢出屏幕了哈哈~

祝大家新一年裡，心情和荷包都能這麼金燦燦的 ！！！

明年見咯~

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（づ￣3￣）づ?～