全國各地年糕大賞：這口香甜軟糯，就是年的味道啊！

這兩天大家回家後，都進入到「瘋狂囤年貨」的狀態。

一刷朋友圈，發現出鏡率最高的食物之一是：年糕！年糕！年年高！

原來，全國各地都有各種年糕，年糕條年糕片糯米糍粑餌塊……

趁著過年

吃遍全國年糕

給大家拜個早年~

各地年糕的做法也各異，我們向懂吃的媽媽們，和特級烹飪大師毛水生老師討教方子，煎炒蒸炸煮都試了一遍，真是怎麼做都好吃，簡直打開了年糕的新世界！

一定要安利給爸媽，讓全家人都嘗一嘗。

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

廣東

煎 | 黃金椰汁年糕

在廣東地區，年糕是拜年送禮必備。

廣東年糕多以糯米粉加入紅片糖做成，所以呈現出略帶透明的橘黃色。質地硬，但稍一加熱，就會變得黏軟。

廣東人最愛的吃法是煎年糕

煎的時候一定要小心粘連。不粘鍋燒熱，倒入少量油，然後把片狀年糕放入鍋中，用筷子小心撥開，大火煎至兩面金黃，就可以出鍋了。

外層金脆，帶著微微的焦香，咬進去裡面軟軟粘粘，真·入口即化…

廣東人還開發了許多新口味，加了胡蘿蔔的鴻運年糕、薑汁年糕、芝士奶黃年糕（這個很可怕，慎入）…研究員最愛的則是椰汁年糕，甜味自然，帶著淡淡的椰香，喜歡用一小勺椰子油去煎，香氣撲鼻~

寧波

炒 | 翡翠肉絲炒年糕

寧波水磨年糕聞名遐邇，其中古城慈城的手工年糕，有數百年歷史，是國家地理標誌。

將優質的晚粳米水磨成糊狀，再瀝干、蒸熟，用模具製成小年糕條，直接切片就能炒，方便又好吃。

這個季節的薺菜鮮嫩，一道寧波人最家常的「薺菜肉絲年糕」，也能炒出飯店水平！再切點冬筍絲進去，想想就美味~

原料：年糕 200g，肉絲 80g，薺菜（切碎）80g，冬筍（切絲）80g

200g 豬裡脊肉切絲，提前腌：加 1 調料勺鹽、1/3 瓷勺料酒、蛋清 1 個、1 調料勺生粉攪拌均勻，然後表面封一層油，蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時，取 80g 出來。

• 剩下的肉絲怎麼辦？炒魚香肉絲吧！

熱鍋後，放 1 瓷勺（15g）油，依次下肉絲、筍絲和年糕片。然後加 20g 熱水，等水燒乾後年糕如果還硬，就再加熱水。

最後放入薺菜，加 5g 鹽調味。不要炒太久，才能保持薺菜碧綠鮮嫩。

一盤熱氣騰騰的「翡翠肉絲炒年糕」出鍋！

寧波年糕色澤潔白，口感柔滑軟糯，特別有嚼頭，又入味，帶著滿滿的鑊氣，過年家宴上最愛的一道菜！

應 @聞佳 老師要求，又炒了一盤杭州人過年會吃的「韭黃冬筍肉絲年糕」。炒的時候放一大勺（20g）生抽，鹹淡適中，香脆多汁的韭黃，混合粘軟Q彈的年糕，會吃！

寧波的麻糍也值得嘗試，用純糯米手工做的，表面有一層松花粉，裹上蛋液在鍋里微煎，比廣東年糕更有韌性。

嵊州

炒+煮 | 雪菜豆腐年糕

之前跟著聞佳老師在杭州找到好吃的熟食店，來自馬雲家鄉，紹興嵊州。沒想到那裡的年糕也很好吃。

嵊州小吃有點像浙江版的沙縣小吃，其中一道「雪菜豆腐年糕」，先炒後煮，帶湯的「炒年糕」，吃過的都會被征服！

原料：年糕 200g（切條），雞蛋 1 只（攤成蛋皮切絲），胡蘿蔔半隻（切絲），雪裡蕻鹹菜（切碎）80g，肉絲 80g（同樣腌制），豆腐 150g（切塊）。

先炒肉絲，然後炒嵊州特產的雪裡蕻鹹菜，此時油溫不能太高，中小火慢炒出雪菜的香味，雪菜自帶咸鮮，這道菜就不需要再加任何調味~

再放入年糕條炒，加熱水沒過年糕，待水燒開後放入豆腐，煮幾分鐘豆腐更入味，最後撒入蛋皮和胡蘿蔔絲，大火煮開，出鍋。

嵊州年糕和寧波年糕一樣用晚米做成，滑而有勁道，大小正適合入口。而且條條分明，每條年糕都吸飽了湯汁的鮮味……瞬間被辦公室搶光！

雲南

煮 | 豌豆尖兒燙餌塊

餌塊是大米製成，算是……雲南人的年糕吧。

在雲南騰衝愛上了餌塊這種食物，回來後念念不忘～

偶然在淘寶發現像麵條一樣的新鮮餌絲，趕緊買來試試看。

附送了米線帽子和酸腌菜，煮煮就能吃，超方便！

趁著快遞停止前，又囤了一波新鮮的豌豆尖兒，過年不愁吃~

水燒開，放酸腌菜和米線帽子，煮好湯底再加入餌絲。

最後飛速燙一下豌豆尖兒，出鍋！

餌絲的口感像切細的年糕條，軟糯有彈性。湯底酸酸辣辣，簡直像豪華版「老壇酸菜面」，好吃到停不下！

台州

煎 | 手工紅糖麻糍卷

年糕似乎從來沒有「咸甜之爭」，因為……都很好吃啊！

台州人過年酒席的甜品，常會上一道「紅糖麻糍卷」，其實自己在家也能做~

網上買大片的麻糍，鍋里放少量油，兩面煎至微焦。

出鍋後，均勻鋪上紅糖芝麻黃豆粉，輕輕捲起，再切段擺盤，過年家宴上又多了一道拿手菜！

煎過的麻糍焦脆中帶著粘軟，裹著台州當地手工做的紅糖吃，特別香！

• 台州還有一種「搗臼年糕」可惜不好保存，網購不便。但是淘寶上可以買到當地最好吃的早飯——嵌糕。蒸鍋里熱過直接吃，手打年糕裹著豐富的配料，很新鮮：

• 四川的紅糖糍粑又是另一種形態和美味，在火鍋店常點，尚未找到好的網購，歡迎推薦。

湖南

炸 | 桂花年糕

早就聽湖南小夥伴安利過他們的炸年糕。

買現成的桂花年糕，裹著一層糖漿，直接就能進鍋炸~

油鍋七八成熱，然後放入年糕。注意不要讓它們粘在一起。

年糕外層會迅速膨脹成氣泡，此時還不能心急。等到表面呈現均勻的焦黃色，就可以起鍋了。

可以拉絲的年糕條，香甜綿密，果然還是這種高熱量的做法最好吃！

難得過年，就放縱想念了一整年的卡路里吧！

延邊

直接吃 | 朝鮮打糕

說了這麼多好吃的年糕，年糕似乎是南方人專屬的食材，畢竟這裡是稻米之鄉嘛。

東北人民跳出來不服了：不就是年糕么，我們也有！

打糕是朝鮮族的傳統食物，由煮熟的糯米捶打而成，和南方的手工年糕製作過程類似。網上有包裝好的，切了直接就能吃~

打糕韌勁十足，有彈性，甜味也很自然。想來吃現做的，肯定更好吃。

裹上黃豆粉，這家的黃豆粉豆香十足，和甜味年糕完美搭配~

年糕，就是年的味道。天南地北，還有更多好吃的年糕，以各種烹飪方式在被做成美味。你家會吃年糕嗎？怎麼吃？

我知道，你已經批迫不及待要打開淘寶買買買了。

但別忘了，許多淘寶店已經停止發貨了！告訴你了也買不到，買不到就吃不到，吃不到就更哀傷。為了讓大家都能安安心心過個好年，我們宣布：

這份「年糕淘寶清單」會在年初八公布！

記得來看哦：）

沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。

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