芝士流心撻

寒冬未曾過去

恰好還有你做的芝士流心撻

當流心從撻皮中湧出

我知道

幸福就是與你用食物將胃填滿

所需食材

撻皮

低筋麵粉150g、奶粉10g、蛋黃2個、黃油90g、糖粉30g

流心餡

奶油乳酪100g、煉奶10g、糖粉25g、淡奶油60g、玉米澱粉3g、朗姆酒3g

表面裝飾

蛋黃1個

製作步驟

1.空碗中加入軟化黃油和糖，先用手持電動打蛋器混合，再進行低速攪打至微微發白。

2.加入蛋黃，再次啟動打蛋器，混合。

3.將碗中的黃油移至乾淨的檯面上，和低筋麵粉、奶粉進行混合，成一個麵糰。

4.將麵糰平均分成12等份，隨模具大小進行按壓，厚薄均勻，邊緣整齊，之後在撻皮底部用牙籤扎洞，這樣做是為了防止撻皮在烘烤過程中過度膨脹。紮好洞之後送入烤箱，上下火200℃，中下層，烤制15分鐘即可出爐。

5.將軟化的芝士攪勻至無顆粒，加入煉奶、糖、淡奶油繼續攪打，混合均勻後加入玉米澱粉和朗姆酒，流心芝士醬就做好了。

6.將做好的醬裝入裱花袋後，擠入烤好的撻皮中，放入冰箱冷凍2小時，至表面完全凍硬後，取一個蛋黃將其打散，塗抹在芝士撻表面，送入預熱好的烤箱中層烘烤，上火220℃，下火150℃，進行烘烤，烤8分鐘，至表面呈金黃色即可出爐。

TIPS

1.流心芝士撻切記不要烘烤過度，如果全熟了就沒有「流心」效果。

2.芝士撻現烤現吃最好。如果冷凍後不著急吃可以放冷凍櫃存放，需要吃時再刷蛋黃液入爐烘烤，保證最佳口感。