日式抹茶京都

黑巧遇上抹茶

來自日式京都的風味

慕斯冰涼

甜苦交融

不用花言巧語迷惑你

輕嘗一口，便已難忘

所需食材

巧克力蛋糕胚一片

巧克力慕斯：黑巧克力100g、奶油100g、吉利丁凍20g

抹茶慕斯：酸奶100g、糖30g、抹茶粉5g、吉利丁凍30g、淡奶油100g

抹茶奶油：奶油200g、糖10g、抹茶粉4g

溫馨提示：教程中的食材分量可做一個6寸的抹茶京都

製作步驟

1.淡奶油加熱煮沸，加入黑巧克力攪拌至完全溶解，放入吉利丁凍攪拌均勻，備用。

2.模具包好保鮮膜，放入裁好的餅底、鋪上巧克力碎，倒入巧克力慕斯，放入冰箱冷藏2小時成型。

3.酸奶加熱60℃左右，將糖和抹茶粉混合倒入酸奶中攪拌均勻。放入吉利丁凍攪拌至完全溶解，抹茶酸奶就做好了，冷卻至30℃，備用。

4.淡奶油打發至6成發，打蛋器提起有流狀。將冷卻的抹茶酸奶與打至6成發的奶油混合均勻。

5.取出冷藏成型的巧克力慕斯，倒入抹茶慕斯。放入冰箱冷藏過夜。

6.第二天取出，用熱毛巾捂熱磨具，即可順利脫模。

7.糖和抹茶粉混合，倒入奶油中，打至固態，裝入裱花袋，擠在冷藏成型的抹茶慕斯表面，撒上抹茶粉即可。

TIPS

1.慕斯製作最好提前一天，如果時間匆忙，也務必保證3到4個小時的冷藏時間。

2.溫度的把控對慕斯的製作尤為關鍵。經驗豐富的烘焙老手一般能通過料理盆感受食材的溫度，新手還是需要使用溫度計進行溫度的把控。