法式浪漫「蝴蝶酥」

02-15

法系貴族最為迷戀的小食

形似蝴蝶鬆脆香酥

午後沏上一壺伯爵

拿出一盤

典雅和口感並存的蝴蝶酥

感受悠悠時光里的法式浪漫

所需食材

麵糰部分

低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、白砂糖25g、酵母2g、凍牛奶50g、大豆油18g、全蛋10g

油心部分

黃油100g

製作步驟

1.低筋麵粉、高筋麵粉、白砂糖、酵母、牛奶、大豆油、全蛋一起混合，揉至能套出薄膜。

【幸福君小提示：家裡有廚師機的小夥伴也可以用廚師機操作這一步，省力不少喲！】

2.揉至8成發時按平，蓋上一張保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛半小時。此時也將黃油擀平，用另外的保鮮袋裝好放入冰箱冷藏備用。

【幸福君小提示：黃油可包入保鮮袋中稍微軟化後擀成薄片；如果天氣稍熱，可以加入少許高筋麵粉吸收水分。】

3.把鬆弛好的麵糰擀成長方形，將黃油薄片放在中間位置，兩邊向中間線對摺，對摺之後再合上，這樣，就將黃油完全包裹住了。

4.在步驟3的基礎上再次將摺疊好的面片擀成長方形的薄面片。兩端向中間對摺疊，摺疊好之後再次合上。此時就完成了1次完整的摺疊。包上冰箱冷藏半小時鬆弛。此步驟需要重複共3次，而每一次的擀壓摺疊完畢都需要將面片送入冰箱中，進行冷卻鬆弛，前兩次鬆弛時間為30分鐘，最後一次送入冰箱冷藏進行定型，時間大概2小時。

【幸福君小提示：冷藏鬆弛的面片有利於擀壓，不會有回縮，這一步是關鍵哦；其次，在最後一次兩邊合上的位置上可以刷上少許清水，讓粘合更牢固。】