豐滿OR輕盈，你愛哪一個？

關注一下又不會醉！評價一款葡萄酒的時候，我們常會聽到「酒體豐滿」「酒體輕盈」之類的詞，那什麼是酒體呢？酒體，既不能用數學方法來歸納總結，也不能用精準的刻度來加以界定，它是一個主觀而感性的概念。我們學過的甜度、酸度、單寧和酒精都對酒體有著至關重要的影響。

酒體是什麼？

酒體是指葡萄酒在口腔中的重量和質感。可以用「輕盈」、「中等」、「豐滿」來形容。

酒體可以被理解為酒的「肉」，酒體豐滿類似豐腴的人，酒體輕盈就類似於纖瘦的人。

為了更直觀的感受，我們可以試著分別含一口水在嘴裡以及含一口牛奶在嘴裡。酒體輕盈的酒就類似於水在舌頭上的感覺，是清爽的；而酒體豐滿的酒給舌頭的感覺更接近牛奶，質地厚實。

什麼影響酒體？

1.酒精

酒體和酒精度是兩個不同的感念，酒精度影響著酒體，因為酒精使葡萄酒具有粘度，酒精含量高，粘度就大，酒體更為厚重。反之，粘度低的葡萄酒酒體更為輕盈。

2.甜度和酸度

葡萄酒中的殘糖成分越高，酒體就越為厚重；但當葡萄酒的酸度偏高時酒體則會顯得輕盈。

3.單寧

葡萄酒中單寧含量越高，酒體越重。當然，白葡萄酒的酒體和紅葡萄酒的酒體不可相提並論，正是因為紅葡萄酒中多了單寧這一成分，即使同為酒體飽滿的葡萄酒，紅葡萄酒的酒體也會比白葡萄酒的酒體更為豐滿。

4.葡萄品種

葡萄品種對酒體也有很大的影響，葡萄成熟時積累的糖分不同，會影響酒體，使用果皮厚的品種釀酒時也會有更多干浸出物，會加重酒體。

比如赤霞珠這個品種就有潛力釀造酒體飽滿的葡萄酒，而黑皮諾則適合釀造酒體輕盈的葡萄酒。

所以，排除葡萄品種這個因素，我們現在可以做一個宏觀的概括，一般來說，酒體輕盈的酒：酸度較高、酒精度較低、單寧較少、甜度較低；酒體飽滿的酒：酸度較低、酒精度較高，單寧較多、甜度較高。

酒體與佐餐

酒體豐滿的葡萄酒比較適合搭配口味濃重的食物，而酒體輕盈的葡萄酒則適合搭配口味清淡的食物。這種搭配為了讓食物和葡萄酒的的口味相互襯托，我們可以試想如果我們用酒體豐滿的葡萄酒來搭配清淡菜肴，那食物就會變得索然無味，相反如果用重口味的食物搭配酒體輕盈的葡萄酒，酒的口感則會被食物所掩蓋。我們常常聽說的「紅肉配紅酒」「白肉配白酒」，雖然說法有些籠統和粗放，但也是遵循著酒體與佐餐的搭配。

酒體重的葡萄酒往往可以給人留下深刻的印象，但是酒體重的葡萄酒就是好品質的酒嗎？當然不是，我們之前反覆強調的概念「平衡」才是葡萄酒品質的關鍵。酒體與酒的品質無關。

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