當我們拿到一瓶葡萄酒怎麼看其陳年能力？

一、保存狀況

氧氣對葡萄酒陳年的影響最大。葡萄酒被灌裝在瓶中時仍然有一個緩慢的呼吸過程。軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，使得葡萄酒能夠在瓶中繼續發展。過於惡劣的保存環境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快。

二、葡萄酒種類

能夠陳年的葡萄酒主要有高檔的干紅、甜白、頂級的干白、年份香檳和波特酒。

葡萄酒中的單寧是很好的抗氧化劑，單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來的。紅葡萄酒在釀造時因為不必去皮，所以裡面含有較多的單寧。所以紅葡萄酒陳年能力較強。

白葡萄酒因為釀造之前需要先去掉葡萄皮、籽等，所以白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時間就比較短。這其中也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當長的時間，但是那是非常稀有的。

甜白酒，多數具有一定的陳年能力。糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑，它對於一款酒的陳年能力至關重要。

三、葡萄酒年份

葡萄酒年份的好壞決定了葡萄酒的好壞，相應也決定了其陳年能力的強弱。如果葡萄酒產區的一個年份多雨潮濕，葡萄吸收了過多的水分，而在葡萄成熟期間沒有足夠的光照，那麼這一年用於釀造的葡萄就會出現皮過薄和水過多的情況，皮過薄導致的直接後果就是單寧的含量會減少，水份過多酸度就會被稀釋。

這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。而一個產區在炎熱乾旱的年份，葡萄皮會生長的很厚，釀成的酒裡面單寧的含量就會很豐富，陳年能力就比較好。

葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的「潛質」，它來自葡萄酒的單寧、酸度、香氣物質等，越是好酒，裡面這些成分越多，也就相應可以通過陳年來獲得更多的複雜成分。

四、葡萄品種和產地

葡萄的品種對於葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒陳年能力比較重要的指標，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應也就影響了葡萄酒的陳年能力。

對於白葡萄品種，多數的白葡萄酒是不能陳年的，對於某些特定產地的特定品種，有的有不錯的陳年能力。比如雷司令、長相思、霞多麗。

紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當然依然是越好的酒越能陳年。比如 赤霞珠、西拉、黑比諾、佳美。一般來說舊世界的酒，尤其是好的紅葡萄酒上市以後需要在瓶中繼續發展一段時間達到適飲期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。

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