脆皮炸雞做法——完勝KFC

?? ·· 用 料 ··??

腌肉調料（可做450g雞肉）

細砂糖 10g 鹽 5g 大蒜粉 1g

生薑粉 0.5g 辣椒粉 0.5-1g 黑胡椒 1g

白鬍椒 2.5g 水 15g

炸雞裹粉

玉米澱粉 80g 中筋麵粉 200g 小蘇打粉 3g

大蒜粉 2g 白鬍椒粉 4g

鹽 4g 黑胡椒粉 2g

其他

雞蛋 1顆 牛奶 50g

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 雞肉預處理：我用的雞大腿，去骨切塊。大約4-5塊。每塊最好帶皮。也可以用雞翅，就劃幾個口子，方便入味。帶不帶骨看喜好！別切太小，否則就是雞米花了，而且口感會幹澀，沒肉汁！

2 | 把腌肉調料配好，混合後加入雞肉揉捏均勻。冷藏腌制半日至24小時！ 至少半日才能入味。

3 | 將炸雞裹粉準備好拌勻待用。

4 | 打一個雞蛋加入50g牛奶打散混合均勻。取用90g炸雞裹粉，混合調成糊糊。根據麵粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可後期加奶或者裹粉調整。如視頻中稠度即可。以能掛住雞肉表面為宜。（此步驟注意不是全部的裹粉哦）

5 | 將麵糊倒入腌好的雞肉均勻裹一層。

6 | 將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動麵粉蓋住雞肉（不晃麵粉就揉，麵糊沾滿手）再用手揉壓n次（n≈7-8），使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後產生鱗片，然後抖掉多餘乾粉。

7 | 小鍋內放入油，加熱至約170度。（非老司機可以目測油溫，最好有個溫度計，紅外或者探針都可以）雞塊依次下鍋炸，下鍋後不要馬上翻動，等一下，40-50秒，雞塊表面結皮了再翻身。每次放幾塊，看鍋的大小和雞塊大小。按照我的雞肉大小，約炸3分鐘到3分半。炸的時間只能自己品哈，畢竟雞塊可能大小不同。

8 | 炸好的雞塊放烤架瀝油。溫熱食用最好！

?? ··小 貼 士··??

1 | 這個做法的炸雞，本身就好味，不需要後期蘸醬調味的哈！但你可以憑喜好來。

2 | 炸的時候一定要注意控制油溫，如果油溫太低，雞塊吸油多又不脆。油溫太高會炸黑掉！別覺得奇怪炸雞店的鍋也都帶溫度計控溫的~

3 | 如果當天炸雞冷了，可以用烤箱170度，烤10分鐘，就又脆了。隔天就不要啦！