一口酒，上千年，屬於日本人的燒酒記憶

上次和Vivian在北海道泡過溫泉吃過清酒後，又去了奈良，因為Vivian極度想去看看那裡的小鹿。說奈良鹿是有多可愛，還可以買鹿仙貝挨個喂，一副人畜無害的模樣。

我去哪裡倒無所謂，旁邊的人比小鹿可愛多了。

奈良，位於日本紀伊半島中央，古稱大和。

東鄰三重，西接大阪，南臨和歌山，北連京都。從古至今都是日本文化的都城，各地古韻古香，那神龕小廟上覆著雪的樣子莫名的讓人有些虔誠。

在Vivian被一群有土匪潛質的奈良鹿追了一上午之後，我們在附近有名的一家居酒屋坐下想找找有什麼好喝的酒。我以為大多日本人閑暇之餘都會舉著清酒樂此不疲的高談闊論，然而熱熱鬧鬧的居酒屋裡大家喝的並不是清酒，而是燒酎。

燒酎就是咱中國的燒酒，但是又有所不同。

日本的燒酒，叫做燒酎，是一種傳統的蒸餾酒。和中國的燒酒同源，而制酒技術則來自泰國，經琉球群島傳入，然後一發不可收拾的壯大起來，在長崎縣壹岐島與伊豆諸島等地因原料的不同逐漸有名起來。

一般來說，燒酎的原料，可以使用麥子、紅苕，蕎麥或大米發酵。但是也有一些地區利用當地特產，例如紅糖、栗子、芝麻，甚至於胡蘿蔔等來釀造。日本燒酎的酒精濃度通常為25%，高於清酒或紅酒，但低於標準的威士忌或伏特加。也有一些酒精濃度達35%的燒酎，這種燒酎是廚房料理上的常客，或者作為一些雞尾酒的基酒使用。

「你說那些人怎麼不喝清酒呢？是當地人眼光高，還是清酒不夠騷？」Vivian眯著眼睛看著周圍舉杯暢飲的人，一副審時度勢的樣子。

我當時也有些詫異，因為在國內我們吃烤肉或者鐵板燒的時候，偶爾嘗個鮮的想要一杯清酒，添一絲氣氛，而到了日本的地界，想當然的應該喝一杯地道上檔次的清酒，才不負日本的風月。且不說，清酒真的太好喝了。

然而說出來你可能不信，清酒和燒酎的價錢真的是差太多了，就像是一雙專櫃里的巴黎世家和福建莆田發的貨，而且還在淘寶給你領了優惠券打了折。

可能誇張了一些，但最便宜的燒酒比最便宜的清酒價格還要低30%左右。

我和Vivian入鄉隨俗的點了一些燒酎。

不記得從哪裡看的閑書，說燒酎的味道很獨特，從它的風味上可以辨別一杯燒酎的產地。有紅薯味道的可能來自鹿兒島或宮崎，大麥的味道來自大分或是長崎，黑糖的燒酎是奄美大島的味道，多米的地方就是米香的燒酎。

燒酒各地的味道都不同，但不僅僅是因為原料，而在於酒麴。

Koji（米曲），大米蒸制後繁殖麴菌後的樣子

同一類酒，在不同產地、酒廠均有不同風味，即使一個人在用相同的手法在不同地方釀造燒酒，則釀好的酒的味道都不會相同。

Vivian一臉不解，讓我換一個說法。我想了半天，只能通俗的說，你就理解為酒的媽。沒它釀不成酒。

日本之前是沒有酒麴的，所以他們釀酒前都得吃一口原料，然後咀嚼一番，經過口腔的加工然後吐在罈子里，然後才能釀酒，說是叫「口嚼酒」。

「啊！就是那個《你的名字》里的口嚼酒。我還說日本這釀酒也太噁心了，但那個男主打開的時候，酒卻很清，而且在冒氣泡！」

「em……這個方法是中國傳過去的……」

「反正很噁心。」

時至今日酒麴早就不用嘴巴造了，而燒酒的酒麴因不同產地風味而多種多樣，黑麴的雄厚、白麴的甘醇、黃麴的嫵媚多香。

雖然原料不同，風味不同，但喝下去的口感卻是一致的辛辣，像是一抹帶勁的汽油順著食道燒著滑了下去，全身一下子都能著火，全身都感覺熱乎乎的，你喝的時候能明顯的感受到一杯燒酎的層次感。

日本的燒酎在國內並不是很流行，因為它味道確實讓人有些奇怪，我和Vivian不說喝的酒很多，但遇到這種酒也只好彼此微笑的放下杯子，聊些別的。

我們那次喝的是宮崎產的燒酒，感覺像是汽油加了白砂糖，雖然喝的都是一口酒，但是兩種味道涇渭分明。酒是酒，糖是糖。雖然價格便宜，但這個味道還是真的太廉價了。

之後Vivian拿出了包里放了兩三天沒喝完的烏梅汁，「你別說，我這個保溫杯跟我走南闖北都快環遊世界了，別瞧不起他。」。烏梅汁兌了一些進燒酒了，歪打正著的好喝了些。

想來也是這個道理，燒酒本來在酒桌上就經常作為基酒來調製雞尾酒。

後來，我也問了問我的日本朋友，他們大笑著說，燒酒里可以兌很多東西，

有人加酸梅、也有人兌水、兌蘇打、兌檸檬汁、兌橙汁、兌烏龍茶、兌牛奶、兌酸奶，反正怎麼喜歡怎麼來，一切看個人喜好，但他還是保有私心的說，百年の孤獨（麥燒酎）兌溫水最好喝。

喝起來就像單一麥芽，真比起來也就略微單薄了些而已。

他還說其實燒酎很便宜但也有很貴的那種，江湖上說叫3M，他也沒怎麼喝過。

3M也叫御三家，說的是三種不同的燒酒，「森伊藏」、「村尾」以及「魔王」，在燒酒中算是很頂尖的，也是日本鹿兒島的特產。說是酒體華潤，酒香逼人，就算直接喝也能一下集中酒客的味蕾，讓人慾罷不能。

說是這麼說，和我Vivian已經在一杯燒酎下肚後果斷放棄了這種居酒屋之樂，還是清酒惹人喜愛。

回國之後，我和Vivian心血來潮的點了很多店的清酒，都沒有當時的感覺了。也有時念舊的想點幾杯日本燒酎，但幾乎沒怎麼點到過，日本燒酎根本不怎麼流行海外。

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