酒標上寫「Tempranillo」字樣的，是什麼紅酒？

一

近些年，西班牙葡萄酒在中國很流行。

相對於法國波爾多紅酒，西班牙葡萄酒的性價比，會高出很多。

因此，我們會在餐桌上喝到很多西班牙葡萄酒，而我們所遇見的大部分西班牙酒，酒標上會有這樣的字樣「Tempranillo」，如下圖。

很多人會問這是什麼葡萄酒？喝起來味道怎麼樣？

酒標上的「Tempranillo」，是一個葡萄品種的名稱，用來釀造紅葡萄酒。中文名叫丹魄，又被譯為添帕尼尤、添普蘭尼洛。

在西班牙，丹魄這個葡萄品種，處於國寶級地位，跟馬爾貝克（Malbec）在阿根廷，雷司令（Riesling）在德國的地位一樣。

丹魄，是西班牙的一面旗幟，丹魄紅酒，是西班牙葡萄酒的象徵。

這幾年，西班牙的葡萄酒行業協會，在中國做了大量宣傳推廣，在各個城市巡展和開品鑒會，這樣丹魄紅酒在中國就更流行了。

二

新年份的丹魄紅葡萄酒，有著草莓、李子、櫻桃等紅色水果香氣。充分陳年（存放十幾二十年以上）的丹魄紅酒，又會帶有皮革、蘑菇、濕樹葉這些陳年味道。

濃重的橡木桶味，是丹魄紅酒的標誌性香氣，這也是與其他地方紅酒的不同之處。

椰子、香草等美國橡木桶氣味，或是奶油、烤麵包的法國橡木桶味道，有些丹魄紅酒甚至兩者都有。

西班牙里奧哈（Rioja），這些著名丹魄紅酒出產地，還以酒液在橡木桶里待的時間長短，來決定酒的等級和價格。而且，這也有法律上的依據。

丹魄紅酒的口感，沒有赤霞珠、西拉紅酒那般濃烈，也沒有梅洛、黑皮諾紅酒那樣柔軟。

（搭配閱讀：紅酒酒標寫著「Merlot」的，是什麼紅酒？）

丹魄紅酒喝起來，中等單寧、中等酸度，中等略顯飽滿的酒體，酒精度也不高，在12%~14%之間。

澀感不強，硬朗不失柔美。

丹魄紅酒給人的感覺，就是中規中矩、四平八穩，樣樣都是「中庸」。

三

有時候會請客人吃粵菜，順便帶上我喜歡的丹魄紅酒。

粵菜中的潮式滷水拼盤，適合搭配新年份的丹魄紅酒。

那些什麼豬舌、大腸、牛肚、鴨掌、鵝翼，拼成的滷水拼盤，帶有濃重的香料和藥材氣息，兼具肉味和香味，入口鮮美。

新年份的丹魄紅酒，濃郁的黑色水果味，加上燒烤煙熏的橡木桶味，給這些滷味增添多道口感，酒中的單寧，也正好調出滷味的鮮美，味道恰好。

叉燒、燒鵝是粵菜中的名菜。

叉燒肉質鮮嫩，帶有些許炭火的焦香，一口咬下去，多汁甘甜，肉汁四溢，而燒鵝，聞起來有辛香料氣味，皮脆汁多，口味甘美，還帶點甜味，搭配老年份的丹魄紅酒，再合適不過。

飽滿醇厚，多年橡木桶帶來的焦糖、巧克力氣息，長期瓶中陳年帶來的野味、煙草味，這是老年份（十幾年的）丹魄紅酒的風味特點，

跟叉燒、燒鵝搭配在一起，成熟的單寧，帶走肉汁的膩感，同時帶出了鮮味，低調的酸度，幫助消化肉質，還帶來清爽，同時吃起來，就讓味蕾在舌尖綻放吧！

四

想有美味的飲食體驗，要選擇優質上好的丹魄紅酒。

以下幾個地方出產的丹魄紅酒，品質比較好，選酒挑酒時，記得注意辨別。產區信息在酒標上有顯示，如上圖。

首選的是，西班牙的里奧哈（Rioja）產區。

里奧哈是世界上頂尖的葡萄酒產區之一，相當於西班牙的「波爾多」。里奧哈的丹魄紅酒，幾乎是世界上最棒的。

西班牙出產丹魄紅酒的其他優質產區，還有杜埃羅河岸（ Ribera del Duero）、納瓦拉（Navarra）、加泰羅尼亞（Catalunya）。

這幾個產區，也相當好，值得一試。

喝膩了西班牙的丹魄紅酒，也可以試試葡萄牙杜羅河（ Douro )產區的，別有風味。

至於送禮嘛，還是西班牙里奧哈的丹魄紅酒比較好。

珍藏（Reserva）、特級珍藏（Gran Reserva）級別的，在酒庄時就已經窖藏到足夠久的年份，一上市正好是最佳適應期，不會產生客人收禮後，打開喝，覺得酒還太嫩的狀況。

而且，這兩個級別也都是上了「年紀」的，特別是特級珍藏等級，往往都是十年以上的年份，送起人來，更有面子。

五

我在商務場合，比如跟領導、客戶吃飯，更喜歡帶丹魄紅酒。

這種珍藏（Reserva）級別以上的丹魄紅酒，剛打開時，平淡無奇，沒有什麼特別之處，甚至還會讓客人覺得這酒不怎麼樣，有些誇大其詞。

這時，我總會跟對方說，「耐心等等吧，它會給你驚喜」。

邊吃飯邊聊，隨著時間流逝，半小時、一小時過去，濃郁的醇香飄逸而出，煙絲、香草、巧克力等香氣令人著迷，單寧細膩柔滑，口感醇厚，餘味裊繞。

最後，客人們總會被丹魄紅酒的獨特風味所驚艷到。

有些酒，有些人，需要給點時間，給些等待。

他們，喜歡厚積薄發。

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