走進鼻孔--嗅覺趣談

文 / @C57

試著想像一下，在剛誕生不久的地球上出現了一群漫遊在熱湯里的單細胞生物，其中有一隻呆萌的小傢伙，現在的它對這個危險殘酷的世界還一無所知。為了表達對它能夠堅強地活下去的美好願望，我們就姑且叫它狗剩吧。

我們再合理地假設一下，熱湯里的營養成分的分布是不均勻的，這就意味著狗剩和他的小夥伴們並不能輕易地過上衣食無憂地生活，只有不斷地找到營養富集的區域的幸運兒才能存活並繁衍下去，而不幸迷路在貧瘠區域里的小傢伙，等待它的只有無情的死神。

那麼問題來了，如果你是狗剩，在聽到來自海底的歌聲（聽覺），嘗到地球最原始的一碗湯的味道（味覺），看到旁邊的叫新垣結衣的細胞小姐姐的容顏（視覺）以及感知環境中不均衡的營養物質的能力（嗅覺）之間，你會選擇什麼呢？

狗剩它胞如其名，做出了最樸實的選擇--簡單的感知營養物質的能力，先解決了溫飽問題。然而，也只有和狗剩一樣的淳樸單細胞們，完成了填飽肚子開枝散葉人丁興旺的偉大任務並不慎成為35億年以後一群魚唇的無毛兩足獸的祖先。

其實正確的說法不應該是狗剩選擇了嗅覺，而是嗅覺能力的產生成就了狗剩。在原始而荒涼的遠古地球上，即使突變產生了長著天使翅膀擁有吳彥祖容顏的細胞，沒有找到食物的能力，就都是扯淡。

35億年過去了，嗅覺對許多狗剩的後代來說，仍然是維持生存所必需的。而將狗剩這項技能揮灑自如爐火純青青出於藍的動物，其中之一就是你最熟悉的二狗子。狗子我們太熟悉就不說了，但有一種動物的嗅覺比二狗子更勝一籌，在十二地支里，它排在狗後面。

對，它就是我們的二師兄！

不知道是鼻子大導致了它逆天的嗅覺，還是逆天的嗅覺催生出了大鼻子，豬鼻子成了二師兄的一大傲人特徵。豬鼻的嗅粘膜有著廣闊的絨毛面積，其間分布著密集的嗅神經；而在豬腦子裡，負責嗅覺的腦區大小約等於負責視覺和味覺的兩個腦區面積之和。所以豬的嗅覺發達程度高於狗數倍。

歐洲人推崇的「世界三大頂級食材」分別是魚子醬、鵝肝和松露，其中松露由於對生長環境要求嚴格，而且生長在地下，十分珍貴，在西餐烹飪中受到了極大地青睞。中國野生的松露主要分布在雲南、四川，但當地人最開始叫它「豬拱菌」，因為這傢伙長在地下，人眼看不到，母豬卻可以在6米之外就聞到氣味然後「性奮」地跑過去拱--松露的氣味和誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似。6米其實也就是小試牛刀，一頭合格的公豬，是可以依靠嗅覺感知到在兩千米以外的發情母豬的（二師兄：不服來戰(￢д￢。)）。經過訓練的二師兄，甚至可以排地雷，它也會偶爾出現在海關擔任偵緝動物，恩，畫面想想就很美；而之所以二狗子在實踐中更常見，是因為二狗子有更好的親社會性。

不過要說鼻子大，大象是第一個不服的。然而光大還不夠，大象還有著大量的的嗅覺基因，大概是人類的5倍，排列組合一下，哪位數學好的能算一下大象君能比弱雞的我們多聞出多少種氣味嗎？對我們來說一樣的氣味分子，大象卻能聞出細微的差別。生活在野外的大象，會高高舉起鼻子，然後向著風暴的方向進發，因為雨水就意味著更多的鮮嫩植物。

陸地上的動物說了，那太平洋里的大馬哈魚（狗鮭）為什麼能洄遊到它們的出生地黑龍江烏蘇里江呢？這可能是我們很多人童年記憶里的一大謎題。科學家們在大西洋中捕捉大馬哈魚（大西洋鮭/三文魚）做了個實驗，他們將產卵期捕捉到的大馬哈魚分成三組，分別消除了它們的視覺、嗅覺和聽覺。結果，只有那些沒有被消除嗅覺的大馬哈魚找到了回家的路。但是通過嗅覺，大馬哈魚又是怎麼千里迢迢地趕回故鄉的，這又是另一個謎題了。

狗剩同志的後代中有一個支系特立獨行，打開了昆蟲世界的大門。昆蟲主要靠觸角上的嗅覺器感知氣味。雖然沒有鼻子，但在嗅覺上，它們一點也不辱先人。德國科學家在1981年就有實驗證明，一種叫做皇蛾的鱗翅目昆蟲，在順風的時候，可以根據嗅覺找到遠在10.94公里外的未交配過的雌性同類。這意味著什麼？打個比方就是，某個人在北京天安門打開了一瓶茅台酒的瓶蓋，你在四環外面能聞到酒香。

不知道演化到了這裡，狗剩的在天之靈是否可以感到一點慰藉了呢？

可惜的是，自以為凌駕萬物之上的我們人類並沒有這種超能力。畢竟別人放個了屁，我才走出幾米遠就啥都聞不到了。從這點上來說，我們可能可以說是狗剩的不肖子孫了。

儘管如此，氣味依舊是我們從食物中獲得的味道體驗的最大組成部分。

那你是否想過，我們是如何能夠聞到最香的花和最臭的屁的呢？

1: 嗅球 2: 僧帽細胞 3: 篩骨 4: 鼻腔上皮細胞 5: 嗅小球 6: 嗅覺感受細胞

簡單地說，屁味分子（硫化氫、吲哚、糞臭素、揮發性胺、揮發性脂肪酸等微量氣體（約佔總屁量的1%））進入鼻腔後，被嗅覺感受細胞感知到，引發一系列的酶級聯反應，通過篩骨向額葉底部的嗅球傳導，然後進一步整合併傳導到各個中樞神經核團，最終讓我感受到了屁的尷尬氣息。

但臭也不會一直是臭的，「入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭」，當我們長時間聞某一種味道時，嗅覺中樞會以某種機制產生適應性，然後就聞不到臭味了。

幫助我們決定我們喜歡吃什麼時，嗅覺確實起著相當重要的作用。有意思的是，當我們選擇一個伴侶時，嗅覺似乎也在無意識中起著決定性的作用。在十七世紀英國民間就有一種男女約會的習俗證實：那時，少女約會之前，先削一個蘋果，放在膈肢窩裡一段時間，讓蘋果吸取人體的氣味後，再與情郎相會，如若男友喜歡聞這蘋果，愛的火花就產生了。現在已經有不少研究數據表明，我們人類在擇偶戀愛的時候，其實很大程度上仍然延續了動物求歡的本能，即通過嗅覺，聞彼此的體味是否相互吸引而決定。當你新交往了一個戀人，而有意進一步接近對方的時候，不僅是因為他的外貌，身材，或者聰明與否，可能也取決於你們的磁場是否相合，是否喜歡彼此的味道。而這一切，都是在潛意識裡進行的。有一些研究證明，在女性通過嗅覺選擇最喜歡的、最願意與之一起生活的那種男性氣味時，一種免疫系統基因—HLA基因似乎起著重要的作用。人們發現，女性選擇的那個男人的基因，與女性所遺傳的她的父親的這種基因非常相像。而她們最不喜歡的氣味，來源於那些與自己父親的HLA基因最為不同的男性。

在嗅覺敏感度方面，我們也有著性別差異。比如在識別能力和體味檢測方面，女性往往具有更好的嗅探能力。而且有實驗發現，在嚙齒動物中，已經去除了卵巢的雌性老鼠嗅覺會下降。當科學家把睾丸從雄性老鼠中取出時，他們的嗅覺增強了。

說到這裡，突然想起來，在一些研究小鼠嗅覺的實驗里，需要去除實驗組的小鼠的嗅覺能力，這時候一般是將微量硫酸鋅（ZnSO4）水溶液滴進麻醉小鼠的鼻子里，一段時間後，小鼠就會因為鋅離子損傷了其鼻腔上皮細胞，從而失去了嗅覺。

可怕的是，曾經有一段時間，人們感冒時，會使用一種葡萄糖酸鋅鼻用噴霧劑，似乎效果還很不錯。但是，裡面含有的鋅離子，是會嚴重地損傷患者的嗅覺的。

百度百科上還有葡萄糖酸鋅鼻用噴霧劑的詞條，裡面有一個不良反應：

鼻粘膜有破損及某些初次使用本品者，可能感到鼻粘膜有輕微疼痛或灼熱感，用藥約5分鐘後或停葯此感覺可消失。

你猜，這種灼熱感的後果是什麼？

現在應該沒有醫院會開這種葯了吧。有誰知道話的評論里歡迎分享一下。

現在有一些研究表明，不明原因的失去嗅覺可能是記憶問題和疾病如阿爾茨海默病和帕金森病的開始。

當然，在日常生活中，嗅覺損傷的機會還是極少的。

趁著我們嗅覺還好，務必要好好地感受珍惜周圍奇妙的氣味，去聞最香的花，去嗅最臭的X。

最後，感謝狗剩帶給我們的這份禮物。

ps:今晚，就悄悄地去聞聞另一半的襯衫的味道吧~）

pps:emmmm,話說忙著脫單的單身狗們應該不會看到最後的吧~）

參考文獻：

【1】你所不知道的豬.中國科學院

【2】Olfactory system.維基百科

【3】葡萄糖酸鋅鼻用噴霧劑.百度百科

【4】嗅覺.中國數字科技館

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