白葡萄酒加冰塊，真的好嗎？

一

夏天天氣炎熱，很多朋友喜歡喝冰鎮飲料。

白葡萄酒因為清新爽口，在夏季頗受歡迎。

鄭先生我在夏天的時候，基本上只喝白葡萄酒，比如雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）之類，不太喝紅葡萄酒。

喝葡萄酒，飲用溫度很重要。

紅酒的最佳飲用溫度在16~18度之間，也就是常溫下飲用。

白葡萄酒的最佳飲用溫度呢，最好在8~12度。這個溫度範圍內，白葡萄酒喝起來口感最佳。

（搭配閱讀：白葡萄酒和紅葡萄酒的區別，都有哪些？）

在一些高檔餐廳，我會讓服務員拿個冰桶，盛些冰塊過來，然後把幾支白葡萄酒埋入，慢慢喝，那味道確實比沒有冰鎮過的，要好喝得多。

而且，搭配起菜肴來，也美味許多。

杭州有不少靠近西湖邊的餐廳，坐在落地窗旁，看著酷暑炎夏下的湖光景色，喝著清爽凌厲的白葡萄酒，那真是愜意。

二

幾個朋友和我吃過幾餐飯，不過那幾次都是一群人聚餐，只是點頭認識，不太熟，但看的出，他們也懂得白葡萄酒冰鎮好喝的道理。

那幾次聚餐，有喝到白葡萄酒，他們也喜歡讓服務員拿冰塊來，但不同的是，他們喜歡把冰塊放到酒杯中，讓白葡萄酒加冰塊，摻在一起喝。

我看到過幾次，沒有說什麼。

個人喜好不同嘛，就別去說別人什麼。

何況，他們也都知道我鄭先生有高級品酒師證書（酒桌上有人起鬨會說），如果我動不動在酒桌上說這個不對，那個不好，以後誰還會跟我吃飯喝酒，對吧！

但後來有一次，我實在忍不住。

因為喝酒時，這幾個朋友也讓我像他們那樣，往白葡萄酒加冰塊。

「鄭先生，你酒杯里也放幾個冰塊嘛，這個比在冰桶里冰鎮，降溫速度快多了。」

「喝洋酒時，不也把冰塊放進去的，喝白葡萄酒，也可以這樣啊！」

……

三

「往白白葡萄酒加冰塊，這是不太好的喝法。」

我的一句否定，讓對方哥兒幾個面面相覷。

「我們來做個對比吧！」

要說服對方，直接做對比是最好的方法。

讓對方明顯感受到兩者之間的差異和區別，這樣對方才會改變觀點，放棄原先的做法。

我拿了兩個酒杯，在一杯中倒上冰桶里冰鎮過的白葡萄酒，另一杯中倒入常溫下的白葡萄酒，拿了幾個冰塊放在杯中。

然後，過了大概兩三分鐘，讓對方几個朋友分別嘗了嘗。

其實，從他們的表情中，就可以看出哪杯好喝。

明顯好喝的是，冰桶里冰鎮過的白葡萄酒。

「這是為什麼？同樣是用冰塊。」

其中一個朋友忍不住發問。

四

這是整體降溫和局部降溫的區別。

把葡萄酒放在冰桶里，或者把白葡萄酒放在冰箱冷藏室里降溫，都是屬於整體降溫。

低溫，由外部傳導到整個酒瓶身，進而帶動瓶內酒液，來達到降低溫度的目的。

這樣冰鎮後的白葡萄酒，倒入酒杯後，溫度慢慢升高，原本低溫下封閉緊密的香氣分子，開始逐漸打開綻放，一會兒功夫，就能聞到陣陣的水果味、花香味。

同時，口感集中緊緻，有層次感和結構感，酸度明顯，喝起來清新怡人。

你可以把這一過程，想像成一個鮮花綻放的過程。

酒入杯中後，隨著跟空氣接觸，逐漸升溫，白葡萄酒會越來越好喝。

五

而往白葡萄酒加冰塊的做法，是局部降溫的做法。

實際上是破壞了酒液的分子結構。

為什麼葡萄酒相較於其他酒類（比如啤酒、白酒、黃酒），會有更多豐富的風味特點。

那是因為葡萄酒中有很多風味物質，最明顯的是香味物質，比如白葡萄酒中的蜂蜜、蜜桃、西柚、杏仁、白花等香氣。

往常溫的白葡萄酒加冰塊，會造成酒液中冷熱不均。冰塊周圍部分酒液，急劇降溫至零度以下，這塊的香味物質完全凍結，而冰塊味道沒傳導到的酒液部分，還是保持著常溫，好比有些菜燒的半生半熟。

而且，加冰塊這種局部的急速降溫，會破壞風味物質的細胞結構，讓酒喝起來變得「枯燥無味」，失去那種原本豐富的味道口感。

更何況，在白葡萄酒加冰塊，更是一種在白葡萄酒中摻水的做法。

酒液被水稀釋了，這喝的還是葡萄酒嗎？

白蘭地這些烈酒，要加冰塊，是因為酒精度數高，起到稀釋酒精作用。

自從那天聽了我的這番解釋，這幾個朋友後面再也沒有出現過，往白葡萄酒加冰塊的事情了。

誰不想自己喝得更好點呢？

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